やり方

葉っぱの象徴の一つ、私のお気に入りのウェッジサラダを例に、その中身を詳しく見ていきましょう。ウェッジサラダは以下の材料からできています。

• 氷山の4分の1頭

• 角切りトマト

• カリカリに切ったベーコン

• 赤玉ねぎ

• ブルーチーズドレッシング（念のためクランブルを少々加えても）

• チャイブ

濃厚で塩味の効いたサラダは絶品ですが、すぐに改善の余地が見つかります。もう少しヘルシーにしたいなら、まずはレタスから始めましょう。アイスバーグレタスはシャキシャキとした食感はありますが、ほとんどが水分です。紫ラディキオはくし形に切ると見た目も美しく、程よい苦味が脂肪と塩分をカットしてくれます。刻んだサラダグリーンなら何でも「デコンストラクト」なくし形にできますが、ブルーチーズやベーコンは繊細な葉を重くしてしまうので、少し重めのものを選ぶようにしましょう。

その他の代替品としては、ネギ類も試してみる価値があります。カリカリに揚げたエシャロットやスライスしたニンニクは、赤玉ねぎのようなピリッとした辛味と、ナッツのようなメイラード風味を添えてくれます。チャイブの代わりにネギや青ニンニクを使うのも（もちろんですが）。もっと大胆にアレンジしたいなら、トマトの代わりにイチゴを使うのも良いでしょう。一見突飛に思えるかもしれませんが、酸味と甘みはトマトと似ていますし、見た目にもこだわる方なら、イチゴは赤いのも嬉しいポイントです。

ここであまり手を加えたくないのは、ブルーチーズドレッシングとベーコンだけです。もしかしたら、カリカリのプロシュートを使うように説得されるかもしれませんが、プロシュートはベーコンよりもはるかに高価ですし、プロシュートを揚げると絹のような脂が消えてしまいます。そして、この塩漬け豚肉製品の少なくとも半分は絹のような脂なのです。

他にどんなサラダが使えますか?

サラダの伝承にあまり詳しくない方のために、このジャンルの代表的なサラダをいくつか紹介し、代替品や追加品の提案もさせていただきます。

シーザーサラダ

アンチョビが苦手なら、ドレッシングにブルーチーズを代用しましょう。あるいは、ロメインレタスを別の葉物レタスに替えるのもおすすめです（私はロメインレタスが本当に売れなくて困っている時以外は、この方法を選びません）。

コブサラダ

固ゆで卵も良いですが、日本のラーメンの卵はさらに良く、味噌漬け卵や卵黄そのままの卵も美味しいです。

ニース風サラダ

いつものインゲン豆の代わりにアスパラガスを、そしてジャガイモの代わりにローストしたフィンガーリングポテトを試してみてください。オリーブは欠かさず使いますが、塩味を効かせたいならコルニッションかケッパーを加えると良いでしょう。

スイカとフェタチーズのサラダ

コティヤチーズなどの別の塩味のチーズを使用し、ライムやチリパウダー（またはタヒン）を加えると、さらにポイントが加算されます。

もちろん、テンプレートとして選ぶサラダは、必ずしも「定番」である必要はありません。評判の良いサラダ情報源のサラダレシピなら、どれでも十分です。何がうまくいくのか（そして何がうまくいかないのか）を把握するまで試行錯誤してから、野菜を使ったオリジナルサラダ作りに進みましょう。

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