ブラジルのチーズパン作りが止まらない

チーズと炭水化物の組み合わせは、決して難しいものではありません。しかし、弾力があって伸びるポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズ入りパフ）を一度でも食べたことがあるなら、このシンプルな組み合わせが新たな高みへと昇華することをご存知でしょう。今までに見たことのない、とびきり伸びるチーズパフです。もしポン・デ・ケージョを食べたことがないなら、ぜひ一度お試しください。幸いなことに、必要な材料はたった6つ。ブレンダーやスタンドミキサーを使えば、ほとんど手間なく作れます。

ポン・デ・ケイジョとは何ですか？

南米の多くの国にもこのチーズパンがありますが、ポン・デ・ケージョはブラジル発祥です。この美味しいスナックの伸びる、グミのような食感は、キャッサバの根から作られるデンプンであるタピオカ粉のおかげです。チーズ自体にも伸びがありますが、私はむしろ主な風味付けとして大きな役割を果たしていると思います。ですから、風味豊かな力強いチーズを使うと、最終的にはうまくいきます。卵、油、牛乳を少し加えれば、出来上がりです。

初めてポン・デ・ケージョを食べたのはブルックリンのブラジル料理レストランでした。大きな卵ほどの大きさの、黄金色に染まった斑点模様のペストリーボールが入った籠がすぐに運ばれてきました。友人は会話を中断し、パンに目を向けさせました。彼女が私をそこに連れてきたのは、まさにそのためだったのです。パンを半分に裂いてみて（チーズが延々と続くので、かなり時間がかかりました）、なぜ私たちが話を中断したのか理解できました。この歯ごたえがあり、塩気が効いていて、カリカリなのに柔らかいポン・デ・ケージョは、あなたの全神経を集中させる必要があり、そしてその価値は十分にあります。

数年後、ブラジルでポン・デ・ケージョを食べるという特別な喜びに恵まれました。朝食に食べたり、カフェでコーヒーと一緒に金色の球状のパンがいくつか出たりするのも珍しくありません。ブラジルで食べたパン・デ・ケージョは、私の食欲に比べて小さすぎてイライラしますが、誰もが私のようなチーズモンスターではありません。そして、我が家では、もっと大きなパン・デ・ケージョを作ることができます。

ポン・デ・ケージョを作るのに、私が使った方法は2種類あります。ブレンダーを使った方法とスタンドミキサーを使った方法です。（まだスタンドミキサーをお持ちでない方は、購入時に注意すべき点についてこちらで解説しています。）どちらのレシピも美味しいので、どちらかを選ぶ代わりに、両方ご紹介します。

ミキサーでポン・デ・ケイジョ

このスタイルのポン・デ・ケージョは、どちらかと言うと生地のような感じです。とても簡単です。私はすべての材料をVitamixに入れるだけですが、他のブレンダーでも同じように作れます。（もし新しい高級ブレンダーが欲しいなら、このブレンダーは私の人生を変えたくらいです。）あとはオーブンがやってくれます。パフを成形するには、カップケーキ型（またはミニカップケーキ型）を使うのがおすすめです。私はボブズレッドミルのタピオカ粉のパッケージの裏面に載っていたレシピを使いました。焼く前にチーズを少し追加したので、そのレシピもここに載せています。

材料：

卵1個
オリーブオイル ¼カップ
牛乳 ⅔カップ
タピオカ粉 1 1/2カップ
すりおろしたチェダーチーズ1/2カップ（トッピング用に追加）
塩小さじ1/2

1. Blender ダンプ

カップケーキ型またはミニカップケーキ型にバターを塗り、オーブンを200℃に予熱します。材料をすべてブレンダーに入れます。低速で混ぜて材料を全部かき混ぜ、徐々に速度を上げていきます。タピオカ粉がくっついている場合は、ブレンダーを止めて側面をこすり落とします。必要であれば、もう一度混ぜます。

2. 焼く

ブレンダーの中身を、油を塗ったカップケーキ型、またはミニカップケーキ型のカップに注ぎます。私はカップケーキ型に半分から4分の3程度までしか入れません。そして、各カップケーキ型にチーズをひとつまみずつ乗せます。約20分、または生地が膨らんでチーズが焼き色がつくまで焼きます。

これまでのところどう思いますか?

スタンドミキサーでポン・デ・ケイジョ

スタンドミキサーのボウルに入った軽いパン生地。

クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

私はTudoGostosoのこのレシピを使用しました。これは、オーブンに入れる前にタピオカを熱いミルクと油で加熱するため、より生地の粘稠度が増すレシピです。

材料：

タピオカ粉 500グラム（ボブズレッドミルのタピオカ粉を1袋丸ごと使いました）
塩大さじ1杯
牛乳250ml（1カップ強）
卵1～2個（2個目の卵は必要な場合のみ）
12オンスの細切りチーズ（私はモッツァレラ、パルメザン、チェダーのブレンドを使用しました）

1. 乾いた材料と湿った材料

天板にクッキングシートを敷きます。オーブンを175℃に予熱します。スタンドミキサーのボウルにタピオカ粉と塩を入れます。フライパンか鍋に牛乳と油を入れます。中火で加熱し、端が泡立つまで混ぜます。

2.生地を混ぜる

パドルアタッチメントを取り付け、ミキサーを最低速度で回します。ミキサーをかけたまま、温めた油と牛乳の混合物を一気に注ぎ入れます。均一に混ざり、均一で砂のような食感になるまで混ぜます。卵1個とチーズを加えます。生地が乾いている場合は、もう1個の卵を加えます。柔らかいクッキー生地のような感触になるまで混ぜます。生地が均一でとろみがつくまで混ぜます。

3. ボールを作る

生地ボールがいっぱい入ったシートトレイ。