宇宙的に理由は分かりませんが、緑豆のもやし一袋はどんな料理を作るにしてもいつも少し多すぎます。レシピの倍量を作っても、どういうわけか翌日には必ず一つか二つ残ります。もしこんな経験をしたことがあるなら、翌日がもやしが変色してぬめり出す前に使える最後のチャンスだということはよく分かっているでしょう。最後のもやしを使い切る私のお気に入りの方法の一つは、カイジャオを作ることです。子供の頃の定番の夕食で、母は時々「タイ風オムレツ」と呼んでいましたが、それは大げさです。両者の共通点は、混ぜ合わせた卵だけです。

カイジャオは、簡単に言えば、溶き卵をたっぷりの熱々の油で揚げ、湯気の立つジャスミンライスにのせて食べる料理です。香ばしく、風味豊かで、とても満足のいく一品です。ほとんどのタイ料理と同様に、調味料で塩辛さ、酸味、辛味を加えます。ライムを絞り、醤油（見つけられればゴールデンマウンテンソース、なければマギー）、そして塩辛くスパイシーなプリックナンプラーを小さじ数杯加えます。子どもの頃、私はカイジャオを平らげていましたが、様々な具材を組み合わせることで、非常にボリュームのある料理に変身しました。玉ねぎとトマトが入っていることもあれば、ズッキーニが入っていることもあり、鶏肉や七面鳥の切り身が入っている夜もありました。しかし、一つだけ変わらないことがあります。それは、必ずたっぷりのもやしが全体に絡まっていることです。しっかり火が通っているのに、しんなりしすぎないもやしは、シャキシャキとした食感とジューシーな食感を演出し、醤油の小さな水たまりをうまく捉えてご飯をすくい上げます。おそらく、これは母が冷蔵庫の残り野菜を片付けるための賢い方法だったのでしょう。こんなにボリュームのある料理にしては材料も安いです。それでも、私の意見が求められる時はいつでも、この夕食を熱心にリクエストするようになりました。

一つ重要な注意点があります。揚げ油は控えめに使いましょう。油を多めに使うと、卵がふっくらとした食感に仕上がりません。フライパンに油が余ってしまうことがよくあります。複数人分を作る場合は同じ油を使うか、野菜のカスを取り除いて別の用途に取っておきます。この料理はあっという間に完成するので、ご飯は炊いておいて待っていてください。10分もかからずにタイの定番料理を堪能でき、きっとまたもやしを買い物リストに加えることになるでしょう。