ケーキ型にたっぷりとバターを塗り、底に丸いクッキングシートを敷きます。ココナッツフレーク、加糖練乳、バニラエッセンスをよく混ぜ合わせます。別のボウルに卵白と塩を入れ、手またはミキサーで角が立つまで泡立てます。ココナッツミックスに卵白を4回に分けて優しく混ぜ込みます。最後のふわふわした筋が消えた時点で卵白を混ぜるのを止めます。混ぜ合わせたものを準備しておいたケーキ型に流し込み、予熱したオーブンで40分、または表面全体がこんがりと焼けて端がこんがりと焼き色がつくまで（焦げそうになるほどで​​すが、実際には完璧です）焼きます。ケーキの中央を軽く押すと、弾力があるはずです。

ケーキの縁と底はキャラメル風味が絶妙で、カリッとしていてねっとりとしており、中心はふんわりと柔らかく甘い。ココナッツの細切りはスライスすると少し引っかかるので、きれいな線は期待できない。デコレーションなしでも食べられるが、ココナッツはさまざまな味と合うので、どの季節にもぴったりだ。寒い時期にはチョコレートガナッシュを少し垂らし、春と夏には旬のフルーツを山盛りにしたり、ミニマルなアクセントに粉砂糖とチョコレートカールを振りかけてみては。このケーキは室温で最大 5 日間、冷蔵庫で 1 週間は持ちます。冷凍は試していませんが、クッキーバージョンは冷凍できるので、このケーキも冷凍できると確信しています。

ココナッツマカロンケーキ

材料：

• 14オンス缶入り加糖練乳

• 14オンス入りの甘味ココナッツフレーク

• バニラエッセンス小さじ1 1/2杯

• 大きな卵白4個

• 塩小さじ1/2

オーブンを175℃に予熱します。直径23cmのケーキ型にバターを塗り、底に丸いパーチメントペーパーを敷きます。

大きめのボウルにココナッツ、コンデンスミルク、バニラエッセンスを入れて、ココナッツのダマがなくなるまでよく混ぜます。別のボウルに卵白と塩を入れて、手またはミキサーで、ふわふわになり、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。卵白をココナッツの混合物に4回に分けてそっと混ぜ込みます。生地をケーキ型に流し込み、オフセットスパチュラまたはゴムベラを使用して、できるだけ優しく生地を均等にならします。熱で生地は平らにならないため、この時点で表面を平らにします。35～40分、または表面が均一に黄金色になり、端が濃い茶色になるまで焼きます。軽く押すと表面が元に戻るはずです。ナイフで端を緩め、型からひっくり返す前に15分間冷まします。完全に冷まします。

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