感謝祭といえば、終わりのない塩漬け方法、賛否両論の分かれる付け合わせ、そして口論ばかりの親戚といったイメージがあります。ホスト役を務めるのがストレスになるのも無理はありません。もちろん、 「The Right Stuffing（正しいスタッフィング）」があれば別ですが。このシリーズは感謝祭の食事に関するあらゆることを取り上げており、親戚の気遣いには役立たなくても、毎年食卓に並ぶ料理を作るのに役立つはずです。

以前にも書きましたが、私の感謝祭のゲストリストには、ビーガン、ベジタリアン、乳製品アレルギー、乳糖不耐症の人がずらりと並んでいます。私はどれも当てはまりません。バターもクリームも動物性脂肪も大好きですが、チャレンジも大好きなので、そういった食事制限に合わせてレシピを熱心に調整しています。おかげさまで順調に進んでいます。

厳選した材料（市販のものもいくつか、自家製のものも1つ）があれば、乳製品、卵、肉を使わない料理への切り替えは、驚くほど簡単です。私はこれらの材料のおかげで、祖母のコーンブレッドドレッシング、グリーンビーンズキャセロール、そしてグレービーソースをヴィーガン風にアレンジすることができました。もしあなたがそうしたいなら、きっとあなたもヴィーガン料理に挑戦できるはずです。

ブイヨンとひよこ豆のスープよりも美味しい

長年、このシリーズの風味豊かなスープベースのファンですが、ベジタリアンとビーガン向けのスープは別格です。通常のベジタブルベースも良いのですが、「No Chicken」ベースは特に秀逸です。野菜の味ではなく、チキンブロスの味がします。少なくとも、たっぷりと味付けされたチキンブロスにふさわしい、塩味と風味、そして満足感を与えてくれる味です。鶏肉の風味をあまり感じさせない味がお好みなら、「Soutéed Onion」ベースがおすすめです。濃縮フレンチオニオンスープのような味わいです。

どちらのフレーバーも、グレービー、ドレッシング、スタッフィングなど、ターキーやチキンのスープを使う料理に幅広くお使いいただけます。ローストガーリックベースをマッシュポテトに少し加えるだけで、簡単に風味をプラスできます。ベース小さじ1杯を水230mlに加えると、風味豊かなスープが1カップできます。お好みに合わせて調整してください。（また、何クォートものストックとは異なり、ベースペーストは小瓶入りなので冷蔵庫で場所を取りません。これはこの時期には大きなメリットです。）

どうしても自家製のスープを使う必要がある場合は、ひよこ豆のスープをお試しください。色が肉のスープによく似ているだけでなく、コクと風味もお気に入りの鶏肉のスープによく似ています。

最高の卵ビーガン卵代替品

この緑豆ベースの液体は、スクランブルエッグを作るのにちょうど良いだけでなく、素晴らしいつなぎとしても使えます。レシピに記載されている卵1個につき、Just Eggを大さじ3杯入れてください。Just Eggは、繊細なペストリーには使いませんが、コーンブレッドとその後のコーンブレッドドレッシングを作るのに少し使いましたが、味も食感も全く違いませんでした。クイックブレッド（化学膨張剤使用）、キャセロール、そして（当然ですが）ドレッシングやスタッフィングなど、つなぎとして必要なあらゆるものにお使いいただけます。

乳製品以外の脂肪

バターはなぜか、野菜にさえ、あらゆるものに浸透しています。ヴィーガンの皆さん、もう心配はいりません。スーパーで買える素晴らしいバター代替品を使えば、バタースティックなんてもう不要です。マーガリンは、ソテーしたり、コーンブレッドの詰め物と和えたり、ロールパンに塗ったりと、ヴィーガン料理に最適です。（アリーは「I Can't Believe It's Not Butter」のファンです。ヴィーガンなのに、本当に美味しいんです。）

マーガリンは焼き菓子には向き不向きがあるので、パイやビスケットには植物性ショートニングをお試しください。スペクトラム社の植物性ショートニングは、サクサクとしたペストリーを作るのに最適です。アースバランス社のヴィーガンバタースティックは、焼き菓子作りはもちろん、料理にバター風味を加えたい時にもおすすめ。

AAニュートンのビーガンクリームマッシュルームベース

この代替品は、少し調理が必要なので、他の2つほど手軽に作れるわけではありませんが、時間をかける価値は十分にあると断言できます。これは私が今まで食べた中で最高のビーガンマッシュルームクリームベースであるだけでなく、人生で食べた中で最高のマッシュルームクリームベースです（ミディアムサイズです）。粉砕した乾燥マッシュルームの傘、強烈にローストしたクレミニ、たくさんのネギ、そして黒ビールを煮詰めて、濃厚で、ほとんど塩辛すぎるほどのベースを作り、それをTofuttiサワークリームで少し薄めています。私はスプーンですくって食べずにはいられませんでした。

一番の用途は言うまでもなく、グリーンビーンズのキャセロールですが、ここで制限するのはやめてください。ジャガイモに混ぜたり、ドレッシングに混ぜたり（カップ1杯ずつ！）、あるいはヴィーガンサワークリームを多めに入れて薄めて、ポテトチップスのディップとして添えても美味しいですよ。きっとスプーンですくって食べたくなるはずです。