IKEAは、ヴィーガンホットドッグとソフトクリームの成功に刺激を受け、来年中に定番のポーク＆ビーフミートボールの植物由来バージョンを発売する計画を発表しました。しかし、2020年夏の正式発売はまだ先です。もしそこまで待てないなら、私がお手伝いします。自宅で絶品スウェーデン風「ミートボール」を作るのに、珍しい材料や何時間もかかる必要はありません。

食べ応えのあるヴィーガン風の真似料理を作る前に、あの有名なIKEAの料理の味を思い出さなければなりませんでした。50セントのホットドッグとリンゴンベリーのスラッシュが大好きで、もう何年もIKEAのミートボールを食べていなかったので、先週末、ランチを食べにIKEAまで足を運びました。驚いたことに、ミートボールは私の記憶よりもずっと味気なく、ほとんど豚肉の味で、ほんのり玉ねぎの風味がしました。食感は濃厚で弾力があり、柔らかくふわふわしたイタリアンアメリカンミートボールというよりは、ケーシングなしのソーセージに近いものでした。グレービーソースは、よくあるルーでとろみをつけたミートストックといった感じでした。一番気に入ったのは野菜です。シャキシャキとした食感で、塩味が程よく効いていて、バターの風味もちょうどよかったのですが、この料理の主役は紛れもなく肉でした。

これがヴィーガン版を作る難しさです。肉の代わりに野菜を使うだけでは、似たような結果さえ期待できません。その差を埋めるには、通常、高価だったり、入手困難だったり、あるいはその両方である特殊な材料が必要になります。あのミートボールの弾力のある食感に近づけるには、粉末状の植物性タンパク質（通常は小麦グルテン）と、場合によっては寒天のようなゼラチン質の材料が必要になります。IKEAの壮大なヴィーガンミートボール計画に、このどちらか、あるいは両方が深く関わっているとしても、私は驚きません。

いくつかの理由から、私は別の方法を選びました。セイタンを一から作るのは嫌いです。なぜなら、セイタンは絶対に二度調理しなければならないからです。最初は蒸して生地に火が通り、しっとりとした食感を残し、次に焼くか揚げてカリカリにします。蒸す工程を省くと、パサパサして固い塊になってしまいます。揚げる工程を省くと、しっとりとしたスポンジを噛んでいることになります。私は、何十個もの小さなミートボールを蒸してから、数回に分けてフライパンで焼くようにと、誰かに頼むことはありません。また、一般の人は、ほぼ満タンの強力小麦グルテンのパッケージをどうするのでしょうか。蒸してから揚げるミートボールをもっと作るでしょうか。絶対に無理です。私は、ボール状に丸めて天板にのせ、焼くことができる、おいしい野菜ベースのミックス粉が欲しかったのです。

これを実現するために、頼りになる野菜の仲間、ナスとマッシュルームに頼りました。どちらも油をものすごく吸い込みますが、まさに今回の場合はそれがぴったりです。たっぷりの玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、醤油、砂糖と一緒にペースト状に煮込むと、ヴィーガンミートボールに欠かせない、風味豊かなベースが出来上がります。カシューナッツがコクとほのかなナッツの風味を加え、ヴィーガンマヨネーズが生地にしっとり感を与えます。たっぷりのガーリックパウダーと少量の野菜ブイヨンで味を整え、最後に加えるパン粉が全体をまとめます。伸ばしたら、冷やしたり待ったりすることなく、そのままオーブンに入れます。

オリジナルほど弾力はありませんが、食感は完璧で、味付けの薄い豚ひき肉とは比べものにならないほど風味豊かです。ナスとキノコが調味料を余すところなく吸い込み、ブイヨンのほんのりとしたMSGの風味が、また食べたくなるおいしさです。何より、グレービーソースをかけても形が崩れないのが最高です。

さて、グレービーソースについてお話しましょう。IKEAのミートボールの決め手は、リンゴンベリージャムとグレービーソースです。スウェーデン風ミートボールのレシピではサワークリームグレービーソースを使うことが多いのですが、IKEAのミートボールには乳製品は一切使われていません。それでも、市販の野菜ストックを使うなら、少しコクがあってもいいだろうと思いました。そこで、野菜の煮汁と自家製カシューナッツクリームを大さじ1杯加え、スティックブレンダーでピューレ状にしました。出来上がったグレービーソースは、濃厚でクリーミー、そして深い味わい。まさにマッシュポテト、香ばしい小さなヴィーガンミートボール、そしてもちろんリンゴンベリージャムにかけて食べたい一品です。IKEAのグレービーソースがこんなに美味しいのに、わざわざIKEAのグレービーソースを待つ必要はありません。

ヴィーガンスウェーデン風「ミートボール」

材料リストは自由自在ですが、このレシピの肝はカシューナッツです。1時間浸すだけで​​簡単にピューレ状になり、「おい！こんなにカシューナッツがあるじゃないか！」と騒がなくても、ボリュームアップできます。自家製カシューナッツクリームを使わなくても（市販のヴィーガンサワークリームや普通のサワークリームで十分です）、カシューナッツはそのまま使いましょう。私は（珍しく）無塩カシューナッツが好みですが、他の材料で塩分を控えめにする場合は、有塩カシューナッツでも大丈夫です。

これで直径2.5cmほどの小さなボールが約50個と、2～3カップのグレービーソースが作れます。これは少なくとも6人分です。残ったボールは天板にのせて固まるまで冷凍し、冷凍保存袋に移して長期保存してください。電子レンジやオーブンで温め直しても美味しくいただけます。

グレービーソース：

• ローストカシューナッツ（できれば無塩）1/2カップ

• オリーブオイル大さじ2杯（必要であれば追加）

• 黄玉ねぎ1個（みじん切り）

• ニンニク2かけ（薄切り）

• 中力粉大さじ3杯

• 野菜ストック2カップ

• ビーガンサワークリーム 1/4カップ、またはそれ以上（オプション）

• レモン汁（お好みで）

• 塩コショウ（お好みで）

ボールの場合:

• オリーブオイル大さじ2杯（必要であれば追加）

• 中くらいの黄玉ねぎ1個（みじん切り）

• 白ボタンマッシュルーム1ポンド（粗みじん切り）

• 中くらいのナス1本（1～1.5ポンド）、皮をむいて1.5cm角に切る

• ニンニク4かけ（スライス）

• 水1/4カップ

• 塩コショウ（お好みで）

• 醤油大さじ3～4杯

• グラニュー糖大さじ1杯

• ローストカシューナッツ1カップ（できれば無塩）

• ガーリックパウダー大さじ3杯

• ビーガンマヨネーズ大さじ3杯

• 粉末野菜ブイヨン、トレーダージョーズマッシュルーム＆カンパニーのうま味調味料、および/またはグルタミン酸ナトリウム（お好みで）

• パン粉 2カップ弱

提供方法:

• お気に入りのマッシュポテト（これは完璧で、簡単にビーガン化できます）

• リンゴンベリージャム（缶詰のクランベリーソースでも代用できます）

まず、グレービーソース用のカシュークリームを作ります。カシューナッツ半カップを2～3カップの熱湯に浸します。置いておきます。（サワークリームを使用する場合は、この手順を省略してください。）

グレービーソースを作るには、中くらいの鍋にオリーブオイル大さじ2杯を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなり、端が濃い茶色になるまで約5分炒めます。軽く塩コショウで味を調え、ニンニクを加えて混ぜ、さらに1分、またはニンニクがほんのり茶色くなり始めるまで炒めます。小麦粉を加え、中火から弱火に落とし、2～3分絶えずかき混ぜます。鍋に油が乾いてきたら、油を少し足してください。

野菜ストックを加えてかき混ぜ、強火で沸騰させ、火を弱めます。鍋に蓋をして、ボールを作る間、弱火で煮込みます。

一番大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2杯を追加し、中火強で熱します。玉ねぎを加え、端が黒くなるまで炒めます。次にマッシュルームを加えて数分間炒めます。少しだけ水分が抜ける程度で十分です。角切りにしたナス、スライスしたニンニク、水を加えます。塩コショウを振り、15～20分、時々かき混ぜながら、野菜がかなり縮んで鍋底に張り付くまで煮込みます。醤油と砂糖を加え、味をみて調味します。野菜ミックスの半カップをグレービーソースに加え、残りはフードプロセッサーのボウルに移します。少し冷まします。

フライパンの底に焦げ付きがたくさんある場合は、再び火にかけて水を加え、焦げ付きを全て溶かします。大量の水は必要ありません。まず大さじ数杯から始め、必要に応じて追加してください。すべてがうまく溶けたら、フライパンの中身をグレービーソースにかき混ぜ入れ、よく混ぜ合わせます。

ボールを作るには、野菜、乾燥カシューナッツ（浸すカシューナッツではないもの）1カップ、ガーリックパウダー、マヨネーズを混ぜて滑らかになるまで混ぜます。粉末野菜ブイヨン、MSG、またはマッシュルームシーズニングで味を調えます。最後にパン粉をフードプロセッサーに加え、かすかに混ざるまで数回パルス撹拌します。とても味気ない灰褐色のペースト状になっているはずです。

混ぜ合わせたものをボウルに移し、必要に応じて混ぜ合わせます。パサパサしてるようであればマヨネーズを少し足し、形が崩れそうであればパン粉をスプーン数杯、そしてお好みで調味料を足してください。思ったより柔らかくても心配ありません。一番柔らかい試作品でも、オーブンで形を保てました。

さあ、いよいよ面倒な作業です。オーブンを175℃に予熱し、天板にベーキングシートを敷き、手を濡らします。生地を直径約2.5cmのボール状に丸め、天板に移しながら混ぜ合わせます。作業がスムーズに進むように、手についたベタベタした生地を定期的に洗い流してください。丸めた生地をオーブンの上段で、表面に焼き色がつくまで20～30分焼きます。

その間に、グレービーソースを仕上げます。水に浸しておいたカシューナッツを使う場合は、水気を切ってすすぎ、大さじ数杯の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。カシュークリーム（またはサワークリーム）を1/4カップほどグレービーソースに加え、これも滑らかになるまで混ぜます。私はどちらの手順でもスティックブレンダーを使用しましたが、普通のブレンダーでも同様に使えます。レモン汁、塩、こしょうで味を調えます。

IKEAのカフェテリアで本物の味を楽しみたいなら、この美しい小さなボールにグレービーソース、マッシュポテト、そしてたっぷりのリンゴンベリージャムかクランベリーソースを添えてどうぞ。動物性食品を使わずとも、本物の味に全く遜色ない美味しさです。もちろん、IKEAに実際に足を運ぶ手間もかかりません。