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この手軽なバージョンでは、クラシックな大判の味をそのままに、ストレスなく楽しむことができます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
定番のビーフウェリントンを作るのは、少々ドラマチックな工程です。生地を巻くのに手間がかかり、焼き時間も長く、スライスして盛り付けると、中の具材が全部流れ落ちてしまいます。2023年の展望と同じように、私はそのドラマチックさを一旦止めて、この巨大な肉の塊を一口サイズのスナックにすることにします。
牛肉のダンプリングを作る
ビーフ・ウェリントンをまだ食べたことがないなら、これはかなり印象的な料理です。贅沢な牛肉の部位、テンダーロインを焼き、ディジョンマスタードをたっぷり塗り、パテ、デュクセル（細かく刻んだマッシュルーム、エシャロット、ハーブ）、プロシュート、パイ生地で層状に包みます。美味しそうに聞こえますし、実際そうなのです。でも、私のテンダーロインにはちょっと厄介です。層状にして巻く工程が一番難しいのです。何が起きてもおかしくないからです。ディジョンマスタードとパテはベタベタしてしまい、プロシュートは破れ、デュクセルはこぼれ落ち、パイ生地は「柔らかい」状態から「ぐちゃぐちゃ」に変わってしまうのです。
そんなのはもう嫌だ！だから、一口サイズのウェリントンケーキにしよう！包んだり巻いたりする面倒な作業はやめて、もっと餃子っぽい見た目にしてみた。準備がずっと楽なだけでなく、準備時間と調理時間も大幅に短縮できる。伝統的なデュクセルケーキを作るのと同じように、まずデュクセルを焼いて冷ましておく。
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肉を焼いて休ませ、切り分ける
通常、ステーキを縛ってテンダーロイン全体をフライパンで約15分焼き、両面にきれいな焼き色をつけますが、今回はミニサイズなので、小さめの牛肉を焼くのに数分しかかかりません。小さめの肉は焼き過ぎやすいので、両面に焼き色をつけるようにしましょう。私はステーキを角切りにして、焼き時間が短くなるようにしました。確かに早く焼けましたが、もう少し焼き加減が薄かったらもっと良かったと思います。私のような失敗を避けるために、ステーキ全体をフライパンで焼き、小さなボウルに入れて冷ましてから、一口大に切り分けました。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
包んで焼く
ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。解凍したパイ生地を縦半分に切り、さらに3つの正方形に切ります。6つの同じ大きさの正方形ができるように。それぞれのパイ生地の周囲に卵液を塗ります。中央に生ハムを正方形に並べます（生ハムはどうしてもうまくいかないので、細切りにすることもできます）。その上にデュクセルを小さじ2杯ほど乗せ、パテを少々加えます。牛肉のボウルにディジョンマスタードを大さじ1杯加え、角切りにしたパイ生地全体に軽くマスタードが絡むまで混ぜ合わせます。準備したそれぞれのパイ生地の中央に、角切りにしたパイ生地を置きます。（マスタードを絡める手間を省き、ディップ用に添えることもできます。私は後者を選びましたが、上の写真を見れば、全体の構成がお分かりいただけると思います。）
パイ生地の四隅をフィリングの上に重ね、卵を塗った継ぎ目をしっかりとつまみます。外側に軽く卵を塗って、見た目を少し焼き色をつけます（軽く飾りの切り込みを入れても構いませんが、必須ではありません）。210℃のオーブンで10～15分、またはパイ生地が完全に膨らみ、焼き色がつくまで焼きます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
出来上がったのは、高級なビーフペイストリーポケット。クラシックな大ぶりのビーフウェリントンと全く同じ味です。デートの夜の前菜としても、フットボール観戦のひとときにもぴったりです。団子型なので、一口ごとに具材がしっかり詰まっていて、スライスする必要はありません。パテ入りとなしを分けて作っても、ディジョンソースを抜いてディップソースとして添えても美味しいです（私のお気に入りはこれです）。このミニチュア版なら、肉の部位を変えるだけで簡単に節約できます。テンダーロインは最高ですが、サーロイン、リブアイ、ニューヨークストリップなど、フライパンで焼きやすい小さめのステーキでも大丈夫です。
これまでのところどう思いますか?
ミニビーフウェリントン
材料：
6～8オンスのデュクセル（冷ましたもの）
8オンスのステーキ（テンダーロイン、サーロイン、またはストリップステーキ）
オリーブオイル大さじ1杯
生ハム2枚
パテ1オンス
ディジョンマスタード大さじ1杯
解凍したパイシート1枚
卵液
オーブンを215℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。
ステーキをオリーブオイルで強火で焼きます。片面1～2分ずつ焼きます。冷まします。ステーキを6等分に切り、小さめのボウルに入れて置いておきます。牛肉が少し冷めたら、ディジョンソースを加えて混ぜ合わせ、全体に絡めます。
解凍したパイシートを6つの正方形に切ります。用意しておいた天板に並べ、それぞれの縁に軽く卵液を塗ります。生ハムをちぎるか、小さく切り、パイシートの中央に置きます。その上にデュクセルを小さじ1～2杯重ねます。マッシュルームの上にパテを少量かけます。ディジョンソースを塗った牛肉を1枚、フィリングの中央に置きます。パイシートの四隅を一緒に引っ張り、フィリングの上にかぶせます。つなぎ目をしっかりとつまみます。つまようじか皮むきナイフを使って、それぞれのパイシートの上部に小さな空気穴を開けます。外側にも軽く卵液を塗ります。
210℃のオーブンで10～15分、または生地が完全に膨らみ、焼き色がつくまで焼きます。少し冷ましてからお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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