ケチャップに加えて、焦がした玉ねぎ1個、少量の魚醤、そしてたっぷりの生のニンニクピューレを加えるのが好きです。焦げた玉ねぎのかけらがケチャップのピリッとした甘みと調和し、水分の多い調理環境では失われがちな、深みのあるロースト風味を加えます。また、ベビーキャロットも使います。シチューにぴったりのサイズで、しかも面倒くさがりなので。ジャガイモは、崩れる寸前の硬さが好きなので、ラセット種を使います。ユーコンゴールドのような硬めのジャガイモでも構いません。また、圧力鍋（いわゆるインスタントポット）で調理するのも好きです。肉がずっと柔らかくなるからです。

液体に関しては、インスタントポットで煮込むと水分がほとんど蒸発しないので、あまり加える必要はないと思います。私はとろみのあるシチューが好きです。スープっぽいものがお好みなら、ビーフストックを1カップ加えてもいいでしょう。ケチャップはどんなシチューにも加えられますが、牛肉1ポンドにつき半カップを目安にしてください。または、これから紹介する私のレシピをそのまま使っても構いません。

ビーフシチュー

材料：

• 玉ねぎ2個
  

• 塩小さじ2杯を分けて

• 植物油大さじ1杯

• 角切りシチュー肉2ポンド

• 赤ワイン3/4カップ

• ラセットポテト2個または小さめのユーコンゴールドポテト4個を1インチ角に切る

• ベビーキャロット1ポンド

• ケチャップ1カップ（できればハインツ）

• ニンニク5片

• 醤油大さじ1杯

• 魚醤大さじ1杯

• ビーフストック 1カップ（オプション）

• 冷凍エンドウ豆1カップ

説明書：

玉ねぎを縦半分に切り、鋭利なナイフまたはスライサーで薄い半円状にスライスします。玉ねぎ1個は後で使うので取っておき、もう1個は小さじ1杯の塩を振り、全体に絡めます。大きめのステンレス製フライパンに大さじ1杯の油を熱し、強火で熱します。油がきらめき始めたら、塩を振った玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎの端が完全に焦げるまで炒めます。玉ねぎを壁の厚いカップ、ボウル、またはブレンダーに移します。

フライパンにはきっと脂がしっかりついているので、油を足したくなるでしょう。でも、やめましょう。チャックに小さじ1杯の塩をもう1杯振り、熱したフライパンで両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついた肉を、他の玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンと一緒にインスタントポットの容器に移します。お好みでスロークッカーを使うこともできますが、肉が固くても私は責めません。（インスタントポットで肉を焼かないのはなぜでしょうか？インスタントポットは、すぐに焼き色をつけるには十分に熱くならないことに気づきました。容器の焼き面が狭いことと、普通のフライパンで焼く方がはるかに早く、汚れた皿など気にしなくて済みます。）

フライパンに赤ワインを3/4カップ注ぎ、焦げ付きを木のスプーンかヘラでこそげ落とします。玉ねぎを入れたカップかボウルに赤ワインを注ぎ、ケチャップ、ニンニク、ナンプラー、醤油を加えます。ハンドブレンダーまたは卓上ブレンダーを使って、全てを滑らかになるまで混ぜ合わせ、肉と野菜にかけ、必要に応じてストックを1カップ加えます。全てを混ぜ合わせ、インスタントポットの蓋を閉めて高圧で35分間加熱します。

10分間自然減圧させ、バルブを「vent（ベント）」に切り替えて残りの圧力を抜きます。鍋の蓋を開け、グリーンピースを加え、熱くなるまで1～2分ほどかき混ぜます。すぐに盛り付けますが、残ったシチューも楽しみにしてください。シチューは2日目の方が美味しいと分かっています。

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