クレジット: ヴォーン・スタッフォード・グレイ

詰め物カボチャ

材料：

• 4ポンドのカボチャ1個
  

• みじん切りにした玉ねぎ1カップ
  

• さいの目に切ったピーマン1カップ
  

• さいの目に切ったトマト 1カップ（缶詰ではなく新鮮なもの）
  

• パン粉1カップ
  

• ニンニク5片（すりおろしたもの）
  

• ベーコン5枚をカリカリに揚げる（脂は取っておく）
  

• メープルシロップ大さじ1杯
  

• カイエンペッパー小さじ1杯
  

• 黒コショウ小さじ1杯
  

• すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ
  

• タイム小さじ1/2杯
  

• オレガノ小さじ1/2
  

• 塩、お好みで
  

カボチャを洗い、ヘタが付いている部分を切り落とします。種と筋状のものを取り除きます。（種は植えたりローストしたりするために取っておきます。）大きめのダッチオーブンか鍋を用意し、カボチャが完全に浸かるくらいの塩水を入れます。沸騰させたらカボチャを入れ、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで10～15分茹でます。沸騰したお湯からカボチャを取り出し、冷まします。触れるくらいに冷めたら、皮が剥けない程度、約1.5cmほど残してカボチャの身をくり抜きます。

ベーコンを炒め、カリカリになったらフライパンから取り出します。パン粉とパルメザンチーズ以外の材料を油で炒めます。先ほどくり抜いておいたカボチャの果肉を加えて混ぜます。

かぼちゃにかぼちゃのミックスを詰め、パルメザンチーズ、パン粉、砕いたベーコンをトッピングします。170℃のオーブンで1時間焼きます。くし形に切ってお召し上がりください。

ビーガンかぼちゃカレー

材料：

• ココナッツオイル大さじ2杯

• クミン小さじ1/2
  

• シナモン小さじ1/2
  

• オールスパイス小さじ1/2

• 皮をむいて角切りにした、小さめのカボチャ1個（約1ポンド）
  

• 中くらいの玉ねぎ1個（みじん切り）
  

• ニンニク3片（細かく刻むかすりおろす）
  

• マドラスまたはカリビアンカレーパウダー大さじ3杯

• すりおろした生姜大さじ1杯

• ハバネロ 1 本、種を取り除いて細かく刻む（辛いものが苦手な場合は量を減らしてください。ただし、なくても構いません）

• ココナッツミルク1缶（約16オンス）
  

• 野菜スープ1カップ（箱入りでも可）

• 塩少々

ココナッツオイルをひいたソースパンかダッチオーブンに乾燥スパイスを入れ、中火でキッチンが香ばしい香りに包まれるまで炒めます（スパイスが目覚めます）。ココナッツミルクとブロス以外の材料をすべて加え、混ぜ合わせます。カボチャとその香ばしい仲間たちが鍋底にくっついて茶色くなり始めたら、ココナッツミルクとブロスを加え、木べらで底をこすり、焦げた部分を落とします。蓋をして、カボチャがフォークで切れるほど柔らかくなり、水分が3分の1になるまで煮詰めます。お好みで塩を適量加え、キヌアかご飯にかけてお召し上がりください。

ジャマイカのパンプキンパンチ

このレシピは私の家族に50年以上伝わっています。インターネットに載っていることは母に言わないでくださいね！

材料：

• 小さなカボチャ 1 個（約 1.5 ポンド、調理すると約 3 カップになります）
  

• カボチャ水 5カップ（カボチャを煮るときに使う液体）
  

• 缶詰のココナッツミルク1カップ
  

• 練乳1カップ
  

• ギネス1 1/2カップ
  

• ジャマイカ産オーバープルーフホワイトラム 1/2カップ
  

• ブランデー1/2カップ
  

• シナモンパウダー小さじ2杯
  

• ミックススパイス小さじ2杯
  

• すりおろした生姜大さじ1杯
  

• すりおろしたナツメグ小さじ1杯
  

• バニラエッセンス小さじ2杯
  

• クローブパウダー少々
  

• 塩ひとつまみ
  

かぼちゃの皮をむき、種を取り、角切りにして、たっぷりのお湯にひとつまみの塩を加えて茹でます。かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、冷まします。茹でたかぼちゃ3カップと茹で汁5カップをミキサーにかけ、ピューレ状にします。残りの材料を加えて混ぜ合わせ、氷を入れてお召し上がりください。

かぼちゃとほうれん草のパイ

材料：

• 皮をむいて角切りにしたカボチャ4カップ
  

• 中くらいの玉ねぎ1個（みじん切り）
  

• ニンニク3片（細かく刻むかすりおろす）
  

• 黒コショウ小さじ1杯

• タイム小さじ1/2杯
  

• オレガノ小さじ1/2

• 塩、お好みで

• 刻んだほうれん草2カップ

• 溶き卵4個
  

• オリーブオイル大さじ2杯
  

• 牛乳1カップ
  

• 生クリーム 1/2カップ
  

• すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ（ふりかけ用に追加）
  

• 砕いたフェタチーズ 1/2カップ

• 冷凍パイ生地2枚（解凍したもの）

かぼちゃ、玉ねぎ、ニンニク、乾燥ハーブ、塩、こしょうを油で炒め、かぼちゃが柔らかくなるまで炒めます。ほうれん草を加えて混ぜます。すぐに火からおろします。ボウルに卵、牛乳、生クリーム、各チーズを1/2カップずつ入れ、混ぜ合わせます。盛り付ける準備をします。

ほうれん草とカボチャの混合物をパイ生地に分け入れ、その上に牛乳の混合物をパイ生地の端から1/4インチ（約6mm）下まで注ぎます。200℃のオーブンで30分焼き、残りのパルメザンチーズを振りかけます。その後、温度を175℃に下げ、パイが完全に固まるまで（15～20分）焼きます。

ローストしたカボチャとビーツ、フェタチーズ、ミント、ザクロ添え

一度パーティーにこれを持って行ったら、主催者の料理を圧倒してしまいました。11年経っても彼女は忘れていません。気をつけてね。

材料：

• 皮をむいて角切りにした生のカボチャ3カップ
  

• クミン小さじ1/2
  

• シナモン小さじ1/2

• 皮をむいてさいの目に切った生のビーツ3カップ
  

• タイム小さじ1杯
  

• オレンジの皮小さじ1杯

• オリーブオイル 1/2カップ（分けて）

• メープルシロップ大さじ2杯
  

• ミントの葉12枚（刻む）
  

• 砕いたフェタチーズ1カップ
  

• ザクロの種1カップ
  

• 塩コショウ
  

天板を2枚用意し、片方にカボチャ、クミン、シナモンを、もう片方にビーツ、タイム、オレンジの皮を敷きます。カボチャの天板にオリーブオイルを1/4カップ注ぎ、手で勢いよく混ぜます。手を洗い、ビーツも同様に混ぜます。天板を200℃に予熱したオーブンに入れ、40分焼きます。オーブンから取り出したら、カボチャにメープルシロップをかけます。両方の天板を完全に冷まします。

かぼちゃとビーツをザクロの種、ミント、フェタチーズと混ぜ合わせます。塩コショウで味を調えます。ボウルに入れてフェタチーズをトッピングします。盛り付ければ、みんながうっとりするでしょう。

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