「美味しいトマト」という点では、ファーマーズマーケットや友人の庭、あるいは実際の農場で手に入れることをお勧めします。そして、その香りを嗅いでみてください。もし、あの独特の、ほんのりと木の香りがして「これぞ夏！」と脳が叫びたくなるような甘い香りがしないなら、諦めてください。トマトは、適度に硬くて重く、ほんのりと弾力があるものが理想ですが、あまり強く握るのは失礼なので、あまり強く握らないようにしましょう。

トーストの場合はもう少し自由度があります。「トースト」は何でも好きなようにできます。唯一のルールは、パンをトーストして、その写真をInstagramに投稿することです。トマトトーストの作り方は本当に無限にありますが、ここではいくつかの基本的なカテゴリーに焦点を当ててみたいと思います。

ブルスケッタは皆さんご存知だと思いますが、トーストしたパンにトマトを挟む方法は他にもあります。（まずはブルスケッタから始めましょう。本当に美味しいですから。）もう少し温かくてホッとする味がお好みなら、トマトを少し加熱することで甘みがさらに引き立ちます。（サンドイッチにはちょっと物足りないトマトには、この方法がおすすめです。）風味豊かなアイデアとしては、以下のようなものがあります。

• ブルスケッタを作りましょう。他の素晴らしいトマトレシピと同じように、ブルスケッタもシンプルに仕上げるのが一番です。トマトはお好みで刻みます（ミニトマトなら半分に切る、大きめのトマトならフードプロセッサーでピューレ状にするなど）。オリーブオイル、少量の酢、ニンニク、そしてバジルを加えて混ぜ合わせます。小さなクロスティーニを添えて、満腹になるまで食べましょう。（ニンニクもトマトと一緒にピューレ状にするとさらに美味しくなります。）

• 新鮮なヤギチーズとオリーブオイルでローストしたチェリートマトをトッピングした、おいしいカリカリのパン。Epicurious のように、オーブンで焼く前にメープルシロップを少し垂らすとさらに美味しくなります。

• 全粒粉トーストに良質なブラウンマスタードを塗り、ハムまたはターキー、スイスチーズ、厚切りトマトを乗せて、ブロイラーでこんがりと焼き上げます。お好みで卵をトッピングしても美味しいですよ。

• イングリッシュマフィンにチェダーチーズとトマトスライスを乗せて、オーブンで焼いて、ベーコンを焼いて乗せる。なんで毎日食べないんだろう、不思議に思うくらい。

• 超シンプルに、チェリートマトかプラムトマトを半分に切って、ふくれてとろけるまでローストしましょう。バゲットを半分に切り、ガーリックバターをたっぷり塗ります。トーストして、ローストしたトマトを上から潰します。快楽主義者ならフレッシュモッツァレラチーズやバジルを加えるかもしれませんが、必須ではありません。

ご覧のとおり、パンにトマトを挟む方法にはさまざまな選択肢がありますが、私はやはり、一見シンプルなトマト サンドイッチが最高だと考えています。

資産を流動化する

トマトを噛むのも好きですが、液体のまま飲んだり、すすったりするのも大好きです。ソース、スープ、サルサ、ブラッディマリーなどは、私のお気に入りのトマトの食べ方です。まずはソースから始めましょう。

ソース

トマトソースのレシピは数多くあり、その複雑さは実に様々です。一番シンプルなのは、トマトを半分に切って皮まですりおろすだけです。甘い果肉にニンニクとバジルを加え、熱々のパスタと和えれば、爽やかな一品になります。（あ、皮は捨てずにトマトソルトを作って、夏の気分を長く楽しむのに使ってくださいね。）

ほんの少しだけ手間をかけて、このワンポットパスタを作ります。パスタ、トマト、ゆで汁、玉ねぎ、ニンニク、油、ハーブをすべてフライパンに入れて、完璧なディナーになるまで調理します。

ここでのポイントは、パスタから染み出るでんぷん質の美味しさを薄めないように、水を加えすぎないことです (パスタ 12 オンスとチェリートマト 12 オンスごとに 4 1/2 カップが必要です)。これが、全体の工程をまとめる秘訣です。

スープ

さらに液体化すると、トマトスープ、ブロス、水があります。「ちょっと衝撃的」と思う人もいるかもしれませんが、缶を開けることなく、約1時間でクリーミーで夢のようなトマトスープが作れます。私はいつもレシピから外れますが、女王アイナ・ガーテンのレシピをテンプレートとして使っています。まず、大きなトマト5個に対して、ストック3カップとクリーム3/4カップの割合から始めます。そこから、ブロスと刻んだトマトを、ソテーした野菜とニンニクに加え、約40分間煮込み、クリームを加えて混ぜ、濾すだけです。

熱くて濃厚なクリーミーなトマトスープがこの時期にはちょっと辛いと感じるなら、スープのほうが好みかもしれません。

トマトブロスは、どんなスープと同じように使っても美味しく、うま味がたっぷり詰まった万能スープです。しかも、作り方は驚くほど簡単です。トマトを角切りにして、同量の水と混ぜるだけです。沸騰させてから少し蒸らします（30分もあれば十分です）。トマトの塊を濾して軽くて鮮やかなスープにしたり、ハンドブレンダーで全体を撹拌して濃厚なスープにしたりできます。

もちろん、夏のスープの帝王とも言えるガスパチョも忘れてはいけません。実は、驚くほど簡単に作れるんです。まずはトマト2ポンド、キュウリ1本、オリーブオイル少々を用意します（The Kitchnでは、トマト2ポンドにつき1/4カップを推奨しています）。ニンニク、ピーマン、酢など、冷えたスープに合いそうなものを加え、さっぱりとした風味豊かなスープに仕上げます。全部ミキサーにかけて、お召し上がりください。（あるいは、フードミルで滑らかに仕上げることもできますが、そんな時間はありませんよね？）

もっと手軽に作りたいなら、トマトウォーターは、ほんの少し旬を過ぎたトマトにぴったりのプロジェクトです。トマトを細かく刻み、フードプロセッサーかブレンダーに塩（中くらいのトマト6個につき小さじ1杯）と一緒に入れ、コーヒーフィルターを敷いたざるで一晩濾します。この素晴らしい液体は、冷製サラダ（チキン、ツナ、ポテト、パスタなど何でもOK）に混ぜたり、ポーチドエッグとして使ったり、風味豊かなマティーニに加えたりと、様々なアレンジが楽しめます。

トマトとお酒といえば、（トマトサンドイッチを除けば）ブラッディマリーほどトマトが合うものはないと言っても過言ではありません。超フレッシュな自家製ミックスを作るための、私独自の方法をご紹介します。

1. みじん切りにした新鮮なトマト 2 1/2 ポンドと、みじん切りにして皮をむいたキュウリ 1/2 ポンドをピューレにします。

2. 濾して、お好みのピクルス汁（クラウゼン、正直に言うと）2 1/2 カップ、ウスターソース 4 ティースプーン、下ごしらえしたホースラディッシュ 4 ティースプーン、レモン 2 個分の果汁と混ぜます。

3. IKEAのガラスボトルに漏斗を注ぎ、シェイク、シェイク、シェイク。お好みのスピリッツで24時間以内にお召し上がりください。辛いもの好きの方はホットソースを加えても美味しいです。もっととろみのあるミックスがお好みなら、ピクルスの汁の代わりにピューレ状のピクルスをお使いください。

それが終わったら、より良いブラッディ マリー バーを作るためのガイドを参照して、飾り付けを始めましょう。

サラダで友達をゲット

ガーデンサラダにはほとんど必ずトマトを入れますが、一番のお気に入りは葉っぱではなくトマトが主役のサラダです。私のお気に入りは：

• カプレーゼ：トマト中心のサラダといえば、カプレーゼが王様です。ほぼどんな種類のトマトでも合いますが、Serious EatsのJ・ケンジ・ロペス＝アルト氏が提案するように、形、大きさ、色の異なるトマトを混ぜて、絶妙なトマト風味のメドレーを作るのがベストでしょう。そこから、良質なモッツァレラチーズ、新鮮なバジル、そして上質なオリーブオイルをドレッシングでかけます。そして、良質な塩と挽きたての黒胡椒を添えます。私はバルサミコ酢を少し加えて酸味を加えるのが好きですが、ケンジはバルサミコ酢がトマトの風味を覆い隠してしまうと強く反対しています。

• パンツァネッラ：厳密に言えば、このサラダの主役はパンですが、トマトもそれに劣らず主役です。夏らしくてボリュームたっぷりのこの一品を作るには、古くなったパンを角切りにし、オリーブオイルと新鮮なハーブと一緒に鋳鉄鍋に入れます。クルトンが焼き色をつけたら、トマトを刻み、大きなボウルに入れてパンと混ぜ合わせます。オリーブオイルを回しかけ、お好みの具材をトッピングします。私のお気に入りは、固ゆで卵少々、薄切りにした赤玉ねぎ、パルメザンチーズ少々、ケッパーです。塩コショウで味を調え、レモン汁か酢をかけて、召し上がれ。

• トマトクラウン：確かに、これはレトロでキッチュな料理の極みですが、極上のトマトに極上のチキンサラダやツナサラダを詰めたからといって、どうして怒れるでしょうか？トマトを美味しく詰めるには、ギザギザのナイフでトマトの上部を切り落とし、硬い果肉がゲルと接する縁を慎重に切り込みます。皮に穴を開けないように注意しながら、中身を優しくくり抜きます（グレープフルーツスプーンが最適です）。中身に塩を振って水分を出し、逆さまにして30分ほど置いて水を切ります（こうすることで、肉汁がサラダに染み出して水っぽくなるのを防ぐことができます）。チキン、ツナ、またはお好みのマヨネーズベース（またはタヒニベース！）のサラダを詰めます。

その他のおいしい使い方もお試しください

また、上記のカテゴリに必ずしも当てはまらないトマトの用途もありますが、それでも言及したり食べたりするのに十分美味しいものです。

• フライドトマト：グリーントマトのフライドポテトが南部の定番料理となっているのには理由があります。そのままでも、前菜や付け合わせとしても、あるいはサンドイッチのトッピングとして、とびきり美味しいBLTサンドイッチにしても美味しいです。作り方は、スライスしたトマトに小麦粉を少しまぶし、シンプルな卵液（牛乳1/2カップと卵2個）に浸します。味付けしたパン粉（皮のすりおろしを少し加えても美味しいかもしれません）に付け、植物油（またはベーコンの脂）で中火で両面がこんがりと焼き色がつくまで揚げます。

• トマトピクルス：揚げ物を食べ尽くした後、まだグリーントマトが余っているなら（そして熟すのを待ちたくないなら）、ピリッとしたグリーントマトのピクルスを作ってみましょう。ニューヨーク・タイムズに掲載されているこちらのレシピを参考にするか、酢と水を同量、砂糖を塩の4倍の割合で混ぜてクイックピクルスにすることもできます（塩大さじ2杯と砂糖半カップから始めて、必要に応じて量を増やしてください）。

• トマトパイ： - 塩味のパイ、特に野菜たっぷりのパイは、あまり評判が良くありません。トマトパイはまさに絶品です。南部育ちの私は、Epicuriousのこのパイのように、チーズとマヨネーズが効いたパイが大好きです。

• トマトビネグレット：トマトが3～4個ほど柔らかくなったら、目の細かい濾し器で濾して果汁を集め、風味豊かなビネグレットソースを作りましょう。集まった果汁の量に注意してください。オレガノを数本濾し、紅花油で軽く混ぜます。（果汁と油の割合が50/50になるように、果汁と同じ量の油を使用してください。）油をチーズクロスで濾し、果汁に混ぜ込みます。塩と大さじ2杯の白バルサミコ酢で味を調えます。

そんなことしたくないなら、スライスして塩を少し振るだけで、超簡単で超美味しいおやつやおかずが出来上がります。ただし、ケチャップは手作りしないほうがいいです。ハインツがある世の中では、自家製ケチャップの価値はまずありません。

写真提供：Joy、Nekotank、Jules、Cyclonebill、ImpromptuKitchen、Heather Katsoulis、Claire Lower。

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