感謝祭に出すために、調理済みの七面鳥を買う人がいるなんて、つい最近まで気づきませんでした。私は鳥の健康を他人に任せるにはあまりにもコントロールフリークすぎるし、そもそもその考え方自体が間違っているように思えます。七面鳥はもともと乾燥しやすいのに、調理済みの肉を再加熱すると、さらに水分が抜けてしまいます。

しかしある日、地元のポパイズ（ポートランドで一番美味しいポパイズ）の前を車で通った時、「ピリッとしたルイジアナ風のシーズニング」を効かせたケイジャンターキーの広告を目にしました。ポパイズが大好きな私は、すぐに興味をそそられました。レストランに電話して注文方法を尋ねたところ、「お店に来てターキーを頼めばいい」と言われました。（Thrillistによると、ターキーは予約注文もできるとのことなので、お近くのポパイズに電話して、本当のところはどうなのか聞いてみてください。）

予約なしで七面鳥を注文し、冷凍の調理済み七面鳥を49.99ドルで持ち帰りました。冷蔵庫で4日間（地元のポパイズの店長が指定した時間）解凍した後、香ばしい七面鳥を味わう準備が整いました。

「温めて出す」ほど単純ではない

この七面鳥のレビュー2件では、ポパイズ・ケイジャン・ターキーは「さっと揚げた」と評されていますが、皮は別の話です。追記：昨夜、匿名の関係者からメールがあり、七面鳥は「以前は調理後に揚げていたが、今はそうではない」と聞きました。「内袋のまま調理しているので、皮は何もしなければカリカリになりません」と説明されていました。

「8年くらい揚げていないと思います」と彼らは続けた。「それ以前は、数年間は他の業者が作っていたかもしれません。私たちが揚げていた時は、肉汁がほとんど出ませんでした。鶏肉は調理工程の後に冷まし、クックインバッグと肉汁を『取り除き』、外側をこんがりとカリッとさせるためだけに数分間揚げていました。数年間契約を失った後、揚げるのをやめましたが、当時の揚げ方は効率が悪かったんです。」

オーブンを175℃に予熱します。包装をすべて取り除き、肉汁は取っておきます。七面鳥を大きめのローストパンの網に並べ、肉汁をパンに注ぎます。アルミホイルで覆い、パンの縁をしっかりと閉じます。オーブンの下段で1時間半ほど再加熱します。アルミホイルを取り除き、蓋をせずに30分間、胸肉の最も深い部分（骨に触れない部分）に肉用温度計を差し込み、内部温度が150℃に達するまで焼きます。切り分ける前に20分間蒸らします。

私は伝統的なローストパンを持っていません。それは、普段は鳥をスパッチコックするからというだけでなく、ローストパンの高い壁がもも肉と脚を保護してしまい逆効果になるからです。もも肉は白身よりも早く調理する必要があります。なぜなら、結合組織を分解するにはより高い温度が必要だからです。しかし、アルミ製のローストパンは持っていたため、その中に、たっぷりと固まった肉汁と一緒に鳥を入れました。すべてをホイルで包み、指示通りに90分間調理し、縁のあるベーキングシートにセットした網に移して皮をカリカリにしました。胸肉が150℉に達するまでさらに1時間かかりましたが、その温度まで加熱したのは結局間違いでした（これについてはすぐに詳しく説明します）。

今まで調理した七面鳥の中で、見た目が最高とは言えませんでした。皮が何カ所も破れ、胸肉の真ん中から骨がいくつか飛び出していて、ドラムスティックから覗く肉は乾燥して灰色でした。それでも、それでもかなり美味しかったです。

味は最高です（ポパイズが好きなら）

先ほども述べたように、75℃（華氏150度）は、既に調理済みの七面鳥にとって、加熱しすぎる温度です。手羽ともも肉は今まで食べた中で最高レベルでしたが（オーブンから取り出した時に、脚が丸ごと胴体から外れてしまいました）、ドラムスティックの一部はほとんど乾燥しており、胸肉は全体的にかなりパサパサしていました。とはいえ、35年間の感謝祭ディナーで食べた胸肉の半分よりはしっとりしていました。

鳥全体にポパイズの風味が染み込んでいました。私のお気に入りの味の一つです。塩味と少しの酸味があり、深い風味があります（玉ねぎとガーリックパウダーのおかげです）。MSGが原材料に記載されていないことに驚きました。皮に塗られたケイジャンシーズニングはピリッとしていて、ほんのりスパイシーですが、色白の方には「辛い」と感じるかもしれないと読んだことがあります（私は色白で辛いものに弱いのですが、それほど辛くはありませんでした）。今まで食べた中で間違いなく最悪の七面鳥というわけではありませんでしたが、少し手を加えればもっと美味しくなるかもしれません。

ポパイズターキーの調理方法

七面鳥全体を350℉で中温が150℉に達するまで加熱する代わりに、オーブンの温度を300℉に下げ、目標温度を135℉～140℉に下げてください。もし私がもう一度やり直すなら、アルミホイルで包んだ七面鳥を300度のオーブンで1時間半、中温が135℉に達するまで加熱し、その後アルミホイルを外して炙り焼きにして皮をカリッと焼きます。肉は十分に温まりますが、特にフライパンの脂で作ったグレービーソースをかければ、さらに美味しくなります。この方法は強くお勧めします。（グレービーソースについては後ほど詳しく説明します。）

胸肉は、自分で調理したバターミルクに漬け込んだ胸肉や真空調理した胸肉ほど柔らかくジューシーではないかもしれませんが、子供の頃に食べていた感謝祭のディナーの七面鳥よりはしっとりしている可能性が高いでしょう。

そのグレービーソースについて

この調理済み・パッケージ済みの鳥肉の素晴らしい点は、ポパイズ風味のフライパンの脂が4カップ以上も入っていることです。この脂を使って素晴らしいグレービーソースを作ることができます。しかし、パッケージに記載されている七面鳥の調理方法と同様に、グレービーソースの作り方にも少し手を加える必要があります。

シュリンクラップに書かれた通りに作ったグレービーソースは、小麦粉の風味が強く残ります。これは、説明書には肉汁と小麦粉を混ぜて「ペースト」を作るように書いてあるのに、残りの肉汁を加える前にルウを作るための材料を煮詰めるという指示がないためです。

幸いなことに、これは簡単に解決できます。油脂をルーに使う代わりにバターを使い、バターと小麦粉を混ぜたものを数分間加熱して小麦粉の生臭​​さを消しました。また、水の量を1カップから半カップに減らし、油脂の量を1カップから1.5カップに増やしました。これらの調整で、味は格段に良くなりました。（このグレービーソースがとても気に入ったので、残った油脂は取っておいて、感謝祭のメインディッシュとして作ろうと思っています。）

改良版ポパイズターキーグレービー

材料：

• バター大さじ3杯

• 小麦粉大さじ3杯

• 白コショウ小さじ1/8杯

• フライパンの残り1 1/2カップ

• 水1/2カップ

2クォート（約2.7リットル）のソースパンにバターを入れ、弱火で溶かします。小麦粉と黒コショウを加え、木のスプーンかシリコン製のヘラでかき混ぜながらペースト状にします。火力を中強火に上げ、ルーを数分間、小麦粉ではなくバターの香りがするまで加熱します。液体の材料を泡立て器で混ぜながらゆっくりと加え、沸騰するまで泡立て続けます。とろみがつくまで5分間煮込みます。七面鳥とマッシュポテトを添えて、すぐに盛り付けます。

それで、ポパイズから調理済みの七面鳥を買うべきでしょうか?

それは状況によります。もしあなたが長年、ジューシーで風味豊かな七面鳥を調理できる経験豊富な調理師なら、おそらくこのレシピは使わなくても大丈夫です。この七面鳥は50ドルで、ヘリテージターキーとほぼ同じ価格で、加熱時間はスパッチコック七面鳥とほぼ同じです。（ただし、味付けの時間は大幅に短縮されます。）

しかし、鳥の火が通りきらないのが心配だったり、ドライブリニングやウェットブリニングをしたくない、あるいは単にポパイズの味が好きなら、もっと悪い選択肢はありません。上記の手順を変更しても、胸肉は丁寧に調理されたスパッチコック、真空調理、スモークターキーに比べると少しパサパサになるかもしれませんが、もも肉は申し分なく、子供の頃に食べたターキーのほとんどよりも美味しく仕上がります。さらに、パサパサした部分はいつでもグレービーソースでしっとりと仕上げることができます。このグレービーソースは絶品です。

2021年11月10日午後1時45分（東部標準時）に更新し、七面鳥の加工方法に関する情報を追加しました。見出しは更新していませんが、現状のままで問題ありません。