- コピーしました
目次
鶏もも肉よりも胸肉を好む人は官能的ではない、というのは冷酷な真実だ。骨なし、皮なし、そして喜びのない鶏むね肉は、プラスチックで包まれた発泡スチロールのパッケージのように、食べることの原始的な喜びを奪ってしまう。骨、皮、脂肪、コラーゲンといった、生きた動物から生まれた肉であることを思い出させてくれる要素こそが、もも肉をこれほどまでに美味しくするものであり、それを食べるという本能的な感覚を受け入れるべきなのだ。
鶏むね肉で何か美味しいものができるでしょうか？もちろんです。平らに伸ばして、炙って、具材を詰めて、しっくりと馴染ませることもできますが、もも肉の方がずっと簡単に、しかも手間をかけずに美味しく食べられるのに、なぜそんな手間をかける必要があるのでしょうか？ むね肉の唯一の利点は、その詰めやすさです。平らに伸ばせば、具材を簡単に包み込むことができ、鶏むね肉の味にピッタリと合う、小さな包みのような形になります。
もも肉にも詰め物をすることができます。キッチンの紐は必要ありません。肉を詰め物の周りに折りたたんだり巻いたりするのではなく、もも肉の自然な性質を活かし、肉と皮の間に小さなポケットを作ります。そこに様々な具材を詰めるのに最適です。皮はロースト野菜、新鮮なハーブ、生ハムのスライスなどを肉に密着させ、風味を豊かにします。チーズは流れ出やすいので、少し複雑になることがあります。しかし、少し工夫すれば、しっかりと固定できます。
あなたも気に入るかもしれない
私は90年代生まれなので、この料理には新鮮なヤギのチーズがぴったりです。私は、ヤギのチーズをハーブやニンニクと混ぜ合わせます（懐かしい気分ならドライトマトも）。大さじ1杯半くらいの混合物をボール状に丸めて、もも肉の中央、皮の下にそっと置きます。チーズの塊を潰さないように注意してください。ボールはゆっくりと溶けて、フライパンにこぼれるのではなく、徐々に端に流れていきます。（特に小さめのもも肉の場合は、チーズが多少こぼれるのは避けられませんが、それを逆手に取り、こぼれたチーズをもも肉の上に塗って風味豊かな皮を作りましょう。）もも肉に詰める方法はたくさんありますが、ニンニクとハーブの香りがするヤギのチーズは、まず試してみる価値があります。野菜や塩漬け肉を混ぜても構いません。マッシュルームや生ハムなどもおすすめです。
ニンニクとハーブのヤギチーズを詰めた鶏もも肉
材料：
これまでのところどう思いますか?
骨付き皮付き鶏もも肉4枚
塩小さじ2杯
バター大さじ1杯
シェーブルチーズ4オンス
ニンニク6片
お好みのハーブ6本（タイム、オレガノ、タラゴンを使用しました）
お好みでコショウ
説明書：
オーブンを175℃に予熱します。鶏もも肉の両面に小さじ1/4杯の塩を振ります。皮は折り返して底の肉に届くように注意してください。ステンレスまたは鋳鉄製のフライパンにバターを入れ、中弱火で溶かします。ニンニクとハーブを粗みじん切りにし、ハーブの香りが立ち、ニンニクがきつね色になるまで炒めます。チーズ、ハーブ、ニンニクをフードプロセッサーでよく混ぜ合わせます。
チーズを4等分します。ちょうど同じ大きさでなくても大丈夫です。もも肉には大きさの差があり、その分チーズを多めにしてください。もも肉の一番高い端から皮を丁寧に剥がし、他の端はできる限り皮がくっついたままにします。チーズを4等分してボール状に丸め、皮の下に差し込み、もも肉の中央に置きます。上部にコショウで味付けし、ハーブとニンニクを炒めたフライパンにもも肉を皮側を上にして入れ、オーブンに入れ、瞬間読み取り式温度計でもも肉の一番厚い部分の温度が華氏165度になるまで（約45分）焼きます。鶏肉を焼いている間、15分ごとに様子を見て、溶け出した脂と余分なチーズを皮に塗り、こんがりと焼き色がつくようにします。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
