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目次
最近、家庭料理をする人にプレッシャーがかかっているように感じます。家族に鶏むね肉を食べさせるだけでは十分ではありません。放し飼いで育てたオーガニックの、完璧にジューシーな鶏むね肉を真空調理し、厳選した台所の残り物から再び育てた野菜を添えて、家族に食べさせるべきなのです。この完璧主義的な雰囲気は、フードライターや家庭料理文化にも浸透し、誰もが毎晩完璧な料理を作ろうと奮闘しています。
良い作品、あるいは完璧な作品を目指すこと自体には何の問題もありませんが、完璧主義に執着すると失敗を恐れるようになります。そして、失敗は特にキッチンでは非常に有効な手段となります。失敗を受け入れることで、キッチンでよりリラックスできるだけでなく、より冒険心も湧いてくるので、より良い家庭料理人になれるのです。失敗を冷静に受け止めるのは、正直言って私にとってとても難しいことです。2017年の「シナモンロールが生焼けだった大事件」について、私のボーイフレンドに聞いてみてください。しかし、失敗がキッチンスキルに良い影響を与える可能性があることを覚えておくことは、役に立ちます。
失敗は記憶に残る
パン作りの失敗が二つ（ほとんどがパン作りですが）特に勉強になったと記憶に残っています。一つ目は何年も前の感謝祭で11人のグループにパンプキンブレッドを作ろうとした時のことです。当時10歳くらいで、やる気満々だった私は、レシピをじっくり読まずにざっと流し読みしました。その結果、オレンジ色の生地にベーキングソーダを小さじ2杯ではなく大さじ2杯加えてしまい、出来上がったパンは石鹸のような味がして食べられないぐちゃぐちゃになってしまいました。私は泣いたと思います。思春期前の子供であることを誇りに思っていたからです。しかし、その日をきっかけに、レシピを注意深く、何度も読むことを学んだのです。その出来事に伴う思春期前のつらい恥ずかしさは薄れましたが、教訓は変わっていません。おかげで私はより上手にパンを焼くことができました。
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二つ目の忘れられない失敗は、（酔っ払って）ブラウニーにどれくらいの砂糖を入れればいいのか当てようとした時でした。当て損ねてしまいました。そのブラウニーはひどい出来で、酔っ払ってお菓子作りをすると成功率が下がるのかもしれないと痛感しました。
失敗は恐怖と戦う
料理本にもオンラインでも、徹底的にテストされた素晴らしいレシピが山ほどあります。それらを忠実に再現し、信頼できるレシピから逸脱したり、自分なりのアレンジを加えたりしたくなるかもしれません。結局のところ、特定のレシピで楽しく作れる料理が作れると分かっているなら、わざわざ手を加え、料理が楽しくなくなる可能性だってあるでしょう？ その理由を説明しましょう。皆さん、学ぶために手を加えるのですから。
凡庸な料理を作って提供することで、自分や大切な人に失望を与えてしまうのではないかという恐怖は、実験を阻み、料理人としての成長を妨げます。何と何の組み合わせが美味しくないかを知ることは、何と何の組み合わせが美味しいかを知ることと同じくらい重要です。私は、極めて疑わしい組み合わせの食べ物を口にすることで、優れた味覚を養ってきました。
また、家族に食事を与えているということを忘れないでください。それが大切なのです。少し味気ないチキンや、少し硬すぎるステーキで一晩我慢するくらいなら、我慢できるでしょう。本当にひどい状況になったら、ピザを注文しましょう。急遽ピザナイトを企画して文句を言う人はいません。（もし文句を言う人がいても、サンドイッチを自分で作ればいいのですから。）
これまでのところどう思いますか?
キッチンで即興的に料理を作れば、なぜ特定のレシピがうまくいくのかをより深く理解できるようになり、毎回レシピに忠実に従っていたら決して出会うことのなかったような味の組み合わせを試すことができるようになります。（料理の中で私が即興的に作らないのは、お菓子作りだけです。それは化学の領域です。）
失敗は友好的なものになり得る
化学の学位は持っていますが、分子ガストロノミーという非常に精密な分野に惹かれて料理を始めたわけではありません。科学はキッチンで確かに重要な役割を担っていますが、料理を始めたのは、実験室での緊張感や物理化学の授業から逃れるためでした。これらの授業は、私の生存意欲を徐々に、しかし確実に奪っていきました。ナイジェラ・ローソンの初期の素敵な本を武器に、私は料理を通して穏やかな気持ちを取り戻しました。溶岩ケーキがどんなに出来上がってもGPAは変わらないという確信があったからです。（それに、ちゃんと固まるかどうかはさておき、チョコレートケーキを何らかの形で食べることができたので、それがいつも心地よかったです。）
キッチンは温かく居心地の良い場所であるべきです。安全な空間で、レシピを試したり、味付けをいろいろ試したり、時には失敗しても構わない場所であるべきです。ゴードン・ラムゼイに作った料理の写真をツイートしない限り（そもそも、なぜそんなことをするのでしょう？）、そこで何が起こっているのかを知る人はいません。料理を食べさせる人以外には。それに、失敗は面白いもので、素晴らしい物語になります。だから、自分のコンフォートゾーンから抜け出して、奇妙なものを組み合わせて、リラックスしましょう。ただの食べ物ですから、どうせそんなに長くは持ちませんから。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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