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食事は複雑です。食べ物は複雑な化学システムで構成されており、体に様々な形で（良い影響も悪い影響も）影響を与えます。さらに、動物福祉、農業、水資源などについても考え始めると、「良い人のように」食事をしようとするのは本当に大変なことです。しかし、だからといって、私たちの良き友人であるブライアン・カーン（Eartherのオーナー）が全力を尽くさないわけではありません。
先週ご覧になった方もいらっしゃるかもしれませんが、ブライアンはEAT-ランセット委員会が最近発表した報告書の推奨に沿って食生活を送るための探求に乗り出しています。この報告書は、「今後25億人の人口増加と、より温暖化した地球に対応するために、私たちの食生活をどのように変えなければならないか」を示唆しています。ブライアンは私にいくつかのレシピ作りを手伝ってほしいと頼んできました。喜んで引き受けました。ブライアンはとても冷静な人で、説教臭いところはあまりなく、この食生活の欠点のいくつかをすでに認めているからです。（それに、この挑戦を見ていると、私が大好きな『Chopped 』のキャプテン・プラネット審査員のエピソードに出演しているような気分になります。）
驚く人はいないと思いますが、私はダイエットがあまり好きではありませんでした。一定の制限内での食事が一部の人には効果があることは理解していますが、私には合いませんでした。ダイエット文化、つまり、人（主に女性）が体の一部を消すために食べるべきだという考え方は、本当に良くないと思っています。しかし、自分の健康のために食べること、あるいは私たちが住む地球の健康のために食べることは全く別の話です。そこで、このプランの範囲内で、ブライアンが実際に楽しめるレシピを開発できるかどうかに興味がありました。スキレットで作る初めての食事として、彼が作り置きして職場に持っていけるレンズ豆のサラダを作りました。職場で食事をするのは、どんな食事プランを実行するにしても大きな課題となるからです。
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当然のことながら、こうしたレシピ開発は普段の料理よりも少し大変でした。EAT-Lancetの「ダイエット」はグラム単位で提示されているので、計算がはるかに大変だっただけでなく、脂肪が明らかに不足していたため、私の感覚には全く合わないものでした。しかし、不可能というわけではなく、レンズ豆、マリネしたチェリートマト、マッシュルーム、そしてパンチェッタとヤギフェタチーズを少し加えた、思いついたサラダにはかなり満足しています。ブライアンと一緒に食べるには、以下の材料が必要です。
サラダ用:
調理済みのレンズ豆 100 グラム (約半カップ)。Trader Joe's のレンズ豆が最高です。
角切りパンチェッタ28グラム
スライスしたマッシュルーム 150 グラム - お好きなものをお選びください。
チェリートマト100グラム（約13個）
みじん切りにしたエシャロット10グラム（大1個分の約4分の1）
お好みの砕けやすいチーズ 30 グラム (私はヤギのフェタチーズを使いましたが、お好みで調整してください)
ドレッシング：
不飽和脂肪酸オイル 1/2カップ（ピスタチオオイルが最高ですが、オリーブでも大丈夫です）
マイヤーレモンジュース ¼カップ
ニンニク4片
ディジョンマスタード大さじ2杯
栄養酵母大さじ2杯
メープルシロップ大さじ1杯
お好みの刻んだハーブ大さじ1杯（私はタイムが好きです。）
コーシャーソルト小さじ1/2＋ニンニク用
まずドレッシングを作ります。ニンニクの皮をむき、1かけを潰して粗みじん切りにし、各かけの上にコーシャーソルトを振りかけます。さらに、包丁の刃でニンニクを刻み潰し、粗めのペースト状になるまで繰り返します。ペーストをメイソンジャー（または蓋付きの瓶）に移し、残りの材料を加えます。よく振って乳化させたら、瓶を脇に置いて、残りのサラダを作る間に味をなじませます。（自宅でグラム数を数える方のために、このドレッシング大さじ1杯には、油7.4グラム、果物3グラム、野菜1.6グラム、マスタード2.7グラム（これは砂糖として数えるのでしょうか？）、メープルシュガー1.3グラムが含まれています。）
これまでのところどう思いますか?
トマトには 2 つの選択肢があります。半分にスライスして最後に加えるか、少し時間をかけて皮をむき、ドレッシングに漬け込んで風味を増すこともできます。トマトの皮むきは実はとても簡単です。トマトの尻（ヘタの反対側）に鋭利なナイフで小さな「x」の字を入れます。果実を切りすぎないように注意してください。鍋に湯を沸かし、トマトを沸騰したお湯に入れて、皮が剥け始めるまで（約 5 秒）茹でます。その後、氷水につけて火を止めます。冷めたら、皮をそっと剥き、皮をむいたトマトをボウルに入れます。トマトを大さじ 1 杯のドレッシングと和え、塩とコショウを少々加えて味を調えます。蓋をして置いておきます。
冷えたノンスティックフライパン（ノンスティックフライパンは油を足す必要がないので重要です）を用意し、パンチェッタを中火で油が溶けてカリカリになるまで炒めます。油は残し、穴あきスプーンでパンチェッタを取り出し、火力を中火にします。パンチェッタの油でマッシュルームを炒め、水分がほとんど出てカリカリになるまで炒めます。
レンズ豆、パンチェッタ、マッシュルーム、チーズ、エシャロットに大さじ1杯のドレッシングを加え、トマトをトッピングします。野菜をもっと入れてボリュームアップしたい場合は、その日の野菜摂取量の残りに合わせて、グリーンサラダを添えてください。もしお腹に余裕があれば、ドレッシングを少なくとも大さじ1杯は多めにかけることをお勧めします。また、別の食事で脂肪分を消費してしまった場合は、フレーク状の塩で味付けするのも効果的です。このサラダは食べる1、2晩前に作っておくこともできます。実際、ちょっとした工夫でさらに美味しくなる料理の一つです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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