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ピザ ルスティカは、チーズケーキに関するあらゆるニーズに応えるおいしい一品です。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
チーズケーキってご存知ですよね？でも、部屋の向こうからじっと見つめてくるチーズケーキに気づきましたか？ちょっと変わっていて、あなたの注目を集めています。このチーズケーキは、子供の頃に食べた甘くてクリームチーズ中心のデザートとは全くの別物。ピザ・ルスティカと呼ばれるこのチーズケーキは、食事としても食べられるんです。塩味の効いた角切り肉とチーズが散りばめられ、風味豊かで、まさにチーズケーキ本来の贅沢さを体現しています。
ピザ・ルスティカとは何ですか？
ピッツァ・ルスティカは、ピッツァ・ディ・パスクア、イースターパイ、ピッツァ・ガンなど、様々な名前で呼ばれるイタリアの名物料理です。しかし、このチーズケーキの真髄は名前ではなく、中身にあります。リコッタチーズ、卵、肉、チーズをメインに使用し、その贅沢さはそれだけではありません。中身だけを焼くのも魅力的ですが、全体をバターたっぷりのパイ生地で包んでみたらどうでしょう？塩味が効いていて、とろけるような食感、濃厚でうま味がたっぷり。まさにメインコースにぴったりです。ぜひ夕食に召し上がってください。
デザートチーズケーキには時と場所がありますが、ピザ・ルスティカはそれほど手間がかかりません。フィリングを混ぜるのに複雑な手順は必要なく、湯せんやオーブンの温度調整も不要。ただ焼いて、後でお腹が空いた時にまた食べるだけです。レシピによっては、肉とチーズフィリングを交互に重ねて見た目も美しいものもありますが、私はシンプルに、肉の塊を生地全体に均等に散らします。個人的には、1/4インチのサラミの塊に偶然出会う方が楽しいです。
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ピザゲインを達成するための主なツール:
Calphalon ノンスティック 9 インチ ケーキパン
メインステイズ ハードウッド ローリングピン
コロンバス イタリアンドライサラミ
ピザ・ルスティカはどうやって作るのですか？
お好みのパイ生地をケーキ型に敷き詰めます。パイ生地をもう1枚、ケーキ型の表面より直径約2.5cm広い円形に伸ばします。フィリングを混ぜている間、パイ生地と生地を冷蔵庫に入れておきます。大きなボウルにリコッタチーズを入れ、卵を1個ずつ加えて混ぜます。塩、刻んだハーブ、肉、チーズを加えてよく混ぜます。
生地の端は、フィリングを入れる前に卵で塗って整えておく。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
パイ生地を冷蔵庫から取り出します。パイ生地の上端に卵液を塗ります（上端がくっつきます）。パイ生地を敷いたケーキ型にフィリングを流し込み、平らにならします。この時、卵液を塗った上端の縁に触れないようにします。フィリングの上にパイ生地を置き、端を型の縁に合わせて押し込み、両方のパイ生地がしっかりと密着するようにします。パイ生地の端がぼやけている場合は切り落とします。パイ生地の端は卵液でしっかりと固定されますが、模様をつけたい場合は、指やフォークで縁を飾り的に折り曲げることもできます。パイ生地の上に卵液を塗り、パイ生地に穴を開けます。175℃のオーブンで1時間、または中央が均等に焼き色がつき、少し膨らむまで焼きます。
あらかじめ焼いてありますが、卵を塗ってオーブンで焼く準備が整いました。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
このチーズケーキは、背が高くまっすぐな側面を持つお皿に盛り付けると見栄えがしますが、どんなフライパンを使っても構いません。鋳鉄製のフライパンでパイを作り、フライパンからそのまま出すこともできますし、手間をかけずに市販の冷凍パイ皮にフィリングを流し込むこともできます。パイ皮はそのまま開けておいてもいいですし、別の冷凍パイ皮を細長く切ってトッピングしてもいいですね。
これまでのところどう思いますか?
トーストしたパルメザンチーズをトッピングしたピザ・ルスティカの完成。 写真：アリー・チャンソーン・ラインマン
平らな側面のケーキ型を使う場合は、押し込みパイ生地のレシピを使うことをお勧めします。平らな側面は簡単に破れてしまうので、押し込みパイ生地は穴を塞ぐのに最適で、後遺症もほとんどありません。この塩味のチーズケーキを夕食に、甘いチーズケーキをデザートに作れば、あなたは国民的ヒーローです。心から拍手を送ります。
ピザ・ルスティカ
材料：
パイ生地のダブルクラストレシピ
リコッタチーズ 15オンス
卵3個
8オンスのサラミを1/4インチの塊に切り刻む
フォンティーナ4オンス、1/4インチの塊に切る
細切りモッツァレラチーズ 1/2カップ
ネギの葉2～4本（スライス）
みじん切りにしたパセリ大さじ2杯
塩小さじ3/4
卵液
パルメザンチーズ（細切り）¼カップ（お好みで飾り付け）
オーブンを175℃に予熱します。パイ生地の2倍量を1/3と2/3に分けます。大きい方のパイ生地をケーキ型に押し込み、底と側面に均等に敷き詰めます。小さい方のパイ生地を、ケーキ型より直径約2.5cm広い円形に伸ばします。フィリングを作る間、両方とも冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
大きめのボウルにリコッタチーズを入れ、卵を一つずつ加えて混ぜます。お好みでパルメザンチーズを除く残りの材料をすべて混ぜ合わせます。冷蔵庫から冷やしておいたパイ生地を取り出します。型に入れたパイ生地の上部の縁に卵液を塗ります。フィリングを型に流し込み、平らにします。円形のパイ生地をフィリングの上に置き、縁に押し込んで卵液の縁で両方のパイ生地をしっかりと閉じます。上部の余分なパイ生地を切り落とします。上部全体に卵液を塗り、中央に穴を開けます。
ピザ・ルスティカを175℃のオーブンで60分焼きます。パルメザンチーズを使用する場合は、焼き上がりの最後の5分で生地の上に振りかけます。型に入れたまま約20分冷まします。小さな皮むきナイフで縁を滑らせ、確実に外れるようにします。ピザ・ルスティカをひっくり返し、網に乗せます。もう一度ひっくり返し、表を上にして皿に盛り付けます。温かいうちに召し上がってください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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