ランプはかなり高価です（Eaterによると1ポンドあたり20ドル）。そのため、計画的に食べましょう。球根から葉の先まで、全部食べきるようにしましょう。個人的には、ランプはシンプルに食べるのが一番だと思っています。Bon Appetitでは、少量のオリーブオイル、塩、コショウで丸ごとグリルし、刻んだ球根、少量のオイル、シェリービネガー、ディジョンワイン、少量の蜂蜜でランプのビネグレットソースを作ることを勧めています。ランプの美味しさが倍増します。

ランプが大好きで、人生に注ぎ込みたいと思ったら、1:2:2:8（ナッツ1、オイル2、粉チーズ2、葉物またはハーブ8）というシンプルな比率でペストを作ってみましょう。ニンニク、レモン、塩コショウをお好みで加えます。パスタと和えたり、パンに塗ったり、スプーンですくって食べたり。ペストの楽しみ方は皆さんご存知ですよね。

生で食べても、刻んでバターを塗ったパンに散らしたり、ニンニクや玉ねぎの風味が効いた料理の付け合わせにしたりしても、全く問題ありません。（つまり、アイスクリーム以外なら何でもいいということですか？）

ランプは、湿らせたペーパータオルに包んで密封していないビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存するのが最適です。冷蔵庫にニンニクの臭いがつきますが、冷蔵庫の臭いとしてはそれほどひどいものではありません。ランプが腐ってしまう前に使い切れるか心配な場合は、ピクルスにすることもできます。Saveurでは、ランプ2ポンド（約900g）に対して、塩大さじ1、白酢1カップ、砂糖1カップ、マスタードシード、ピンクペッパーコーン、ホワイトペッパーコーンを各小さじ1、フェンネルシード、キャラウェイシード、クミンシードを各小さじ半分、ベイリーフ1枚を推奨しています。あとは、少し煮てかき混ぜ、冷やすだけで、冷蔵庫で2週間保存できる美味しいランプピクルスの出来上がりです。

ニンニクの茎で逃避行

ニンニクの球根の扱い方は誰でも知っていますが、硬い茎を持つニンニクの球根から伸びる、絡み合ったカールした茎はどうでしょうか？これがニンニクのスケープ（茎）で、とても美味しいです。スケープは通常、春の終わりから初夏、花が咲き始める直前に収穫されます。シャキシャキとした食感で、マイルドで甘みがあり、チャイブやネギに似ています。球根ほど強烈なニンニクの風味はありませんが、それでも強いニンニクの風味は残っています。ニンニクのスケープは見た目も食感もインゲン豆に似ており、生でも加熱しても食べられます。ただし、先端の筋状の部分を取り除くのを忘れずに。

どう使えばいいのかわからない？ 玉ねぎやリーキのような野菜と同じように使ってみてください。丸ごとローストして付け合わせにしたり、スライスして炒め物にしたり、湯がいてサラダに加えたり。私のお気に入りは、ニソワーズサラダのインゲンの代わりに入れて、よりピリッとしたランチにすることです。上記のランプと同様に、ペストはスケープの素晴らしい使い方です。基本のバジルペストに加えたり、スケープだけで作ったガーリック風味のペストにしたり。スケープはフムスにも最適で、刻んだ茎を数本入れてミキサーにかけるだけです。実際、ランプで紹介したほとんどすべての調理法は、スケープにも応用できます。グリル、ピクルスなど、何でも美味しくいただけます。

スケープをもっと太らせたいなら（太らせない理由はありませんよね）、スケープのコンパウンドバター作りを検討してみてください。コンパウンドバターの素晴らしさをまだご存じない方は、上の動画（と当社の便利な乳製品ガイド）で、このとても簡単で美味しい作り方を詳しくご紹介しています。

スケープはビニール袋に入れて冷蔵庫で数週間、冷凍庫で1ヶ月ほど持ちますが、そこまで長くは持ちません。それに、ピクルスにするのもいいですね。何でも美味しく長持ちさせる方法の一つです。

より緑のニンニクを目指して

春が私たちにくれるもう一つの贈り物は、グリーンガーリックです。グリーンガーリックとは、球根が完全に形成される前に収穫される若いニンニクのことです。早春に出回るので、ファーマーズマーケットやCSAボックスで探してみましょう。これはいわばベビーガーリックで、長くネギのような茎に、可愛らしいピンク色の小さな球根が付いています。多くの若いニンニクと同様に、この未熟なアリウムは柔らかく、甘く、成長が早く、調理しても生でも食べられます。（成熟したニンニクも生で食べられるようですが、少し硬いです。あなたはどうか分かりませんが、生のニンニクの球根をガツガツ食べるすごい人かもしれませんね。）

辛さが控えめなので、ホタテなど、ニンニクの辛さが強すぎる繊細な料理にニンニクの風味を加えるのに最適です。また、私の父のようにニンニクが苦手な人にも最適です。大人のニンニクよりは辛さがマイルドですが、例えば普通のネギよりは辛く、緑の茎は卵料理やご飯料理など、ネギを使う料理にパンチを効かせられます。

「普通のニンニクと同じように使う」以外にも、グリーンガーリックが他のニンニクより優れている点がいくつかあります。サラダにすると絶品です。The Kitchnのこの大麦サラダは、大麦、グリーンガーリック、ローストアーモンド、スナップエンドウ、ミントを組み合わせ、とても新鮮で風味豊かな一品に仕上がっています。もう少しボリュームが欲しいけれど、重すぎないものがお好みなら、グリーンガーリックとチャイブを使った、この繊細なポテトケーキがおすすめです。香ばしく、サクサクとした、美味しいスナックになります。

もちろん、ペストソースもあります。実際、グリーンガーリックの甘みと風味が加わらないディップやスプレッドは思い浮かびません。ですから、何にでも混ぜて使うのがいいでしょう。

さて、失礼します。ファーマーズマーケットに行って、美味しい食材を買い込んで、料理の腕をもっと上げないといけないんです。（ごめんなさい。本当にごめんなさい。）

写真はダニエル・スコット、ティム・サックトン、ムーン・ラビット・アーバン・ファームによるものです。

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