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ナトリウムを避けるだけでは不十分です。カリウムはそれ自体でも体に良いのです。
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クレジット: Maryia_K - Shutterstock
目次
ここ数ヶ月、キッチンに塩入れが2つあります。1つはモートン・ソルト・サブスティテュート（カリウムベース）で、料理に味付けをする際に最初の数回の塩振りに使います。もう1つは普通の食卓塩で、食卓で使います。現在、世界保健機関（WHO）は、ナトリウム摂取量を減らすためだけでなく、もっと多くの人に塩代替品を使うことを推奨しています。カリウムは体に良いですし、食事から手軽に摂取できる方法でもあります。
カリウムベースの塩の利点
塩分の摂取量を減らそうとしたことがあるなら、減塩または無塩の代替食塩についてよくご存知でしょう。もちろん、自炊をすることが多い人にとって、手軽に塩分摂取量を減らすことができるというメリットもあります。ナトリウムは高血圧などの健康問題の原因となるため、世界保健機関（WHO）はほとんどの人が1日2,000ミリグラム未満に抑えることを推奨しています。（米国の推奨値は2,300ミリグラムと、やや多めに設定されています。）
しかし、これはナトリウムだけの問題ではありません。心臓の健康に関して言えば、私たちのほとんどは推奨量よりも多くのナトリウムを摂取し、カリウムが不足しています。カリウムも私たちの体に必要なミネラルの一つであり、摂取量を増やすと心血管疾患のリスクが低下することが分かっています。例えば、この研究では、カリウムベースの食塩に切り替えた人は、通常の食塩を摂取し続けた人よりも、研究期間中の脳卒中、心臓発作、死亡の発症率が低いことが示されました。
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私たちは通常、果物や野菜からカリウムを摂取します。カリウム塩はそれらの代わりにはなりませんが、このミネラルの優れた補給源となります。米国国立衛生研究所によると、成人女性は1日に少なくとも2,600ミリグラム、成人男性は少なくとも3,400ミリグラムのカリウムを 摂取する必要があります。
カリウムベースの塩の欠点
重要なのは、カリウムサプリメントはすべての人に適しているわけではないということです。腎臓病や腎機能障害のある方、あるいは体内のカリウム処理方法を変える薬を服用している方は、これらの塩を避けた方が良いかもしれません。（詳しくは医療提供者にご相談ください。）
カリウム塩の味はどうですか？
健康のために塩の代替品を推奨する人たちは、風味に関する懸念を無視しがちです。「ほとんどの人は違いに気づかないだろう」と彼らは言います。確かに彼らの言う通りかもしれませんが、違い は確かにあります。
カリウム塩は、普通のナトリウムベースの食塩とは微妙に風味が違います。手に少し垂らして舐めてみると、その意味が分かります。確かに塩辛いですし、味も悪くありませんが、全く同じではありません。
これまでのところどう思いますか?
カリウムベースの塩代替品は、大量に摂取すると、わずかに金属臭や苦味を感じることがあります。メーカーが減塩版の製品を作る際は、カリウム塩とナトリウム塩を混合して使用することが分かっているので、私も自宅ではそうしています。
料理の最初に、肉を焦げ目がつくときや玉ねぎをソテーするときなどに、塩の代用品を使います。料理全体に塩味が加わります。次に塩を加えるときは、たいていナトリウム塩です。だいたい50/50のバランスで入れるようにしています。そして、食卓に出す塩入れは、いつもの食卓塩です。
それが面倒なら、同じ容器に両方の塩を混ぜることもできます。あるいは、ナトリウムとカリウムの塩を混ぜたモートンライトのような塩代替品を購入することもできます。もし実際に毎日使っても大丈夫かどうかを確かめるために長期的なレビューが必要なら、塩代替品に関する最大規模の研究の一つで、5年後も参加者の90%が塩代替品を満足して使用していることが分かりました。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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