レシピの指示に生地を渦巻き状にする手順が記載されている場合は、使用する道具が明記されています。私の経験では、最も一般的なのはつまようじかバターナイフです。これらの道具でよく見かける問題は、生地をうまく渦巻き状にできないことです。つまようじは短くて細いので、表面の層しか渦巻き状にできないのではないかと心配でした。バターナイフは鍋の底まで届きますが、それでも生地をうまく渦巻き状にするには細すぎるのではないかと心配でした。

私がテストしたツール

比較してみたかったので、4つのローフケーキを作り、それぞれ違う道具で渦巻き模様を作りました。つまようじ、バターナイフ、大さじ（計量用ではなく、食べる時に使うタイプ）、そしてジグザグワイヤーのポテトマッシャーを使いました。大さじとポテトマッシャーは私のアイデアです。レシピでは選択肢として挙げられているのを見たことがありませんが、ほとんどのキッチンでよく見かけるので、この用途には便利そうです。テストのため、すべてのローフケーキに同じブランドのチョコレートとバニラのケーキミックスを使用しました。

最高の霜降り結果

結果は予想外のもので、自分の好みのビー玉焼きの焼き方を少し知ることができました（詳しくは下の「コツ」のセクションで）。いくつか注意点があります。写真からもわかるように、最初に型に生地を入れる際にバニラとチョコレートの生地を交互に入れました。生地はすべてバニラとチョコレートが半分ずつ入っています。どの型でも、生地は熱に近い外側から先に焼き上がります。生地はまず側面から膨らみ、中心に向かって丸まっていき、中心まで火が通ります。悪い方から良い方の順に、結果をご紹介します。

つまようじ

つまようじを使った方法はもう終わりにしましょう。デザートの仕上げに軽くフェザーラインを描くのでなければ、つまようじは役に立ちません。生地の一番上の2.5cmより下を渦巻き状に描くには長さが足りませんし、たとえ浅いケーキであっても、一番上の2.5cmを引っ張るには幅が足りません。つまようじはそのまま通り抜けてしまうのです。

上の写真でわかるように、左側のパンはチョコレートとバニラの2つの部分がはっきりと分かれています。パンの断面の後ろで横に傾いている、パンの端の部分はほとんどマーブル模様になっていません。このわずかなマーブル模様は、生地を型に交互に入れた方法と、生地が端から焼き上がり、上部に向かって回転するという自然なパターンによるもので、つまようじによるものではありません。

ポテトマッシャー

次に捨てる道具はポテトマッシャーです。これはもっと早く焼けるだろうと期待していました。数回押し込んでオーブンに入れます。ワイヤーの渦巻き模様は完璧だったはずです。私たちが知っているマーブル模様が変わるはずでした。しかし残念ながら、やりすぎでした。一番右側（横に並べたパンの写真）は、マッシャーがマーブル模様を作るのに非常に効果的だったため、パンに生地を載せる方法と生地の膨らみ具合もあって、模様のほとんどが切り刻まれ、ぐちゃぐちゃになってしまいました。また、マッシャーを使用しているときは、正確なマーブル模様をほとんどコントロールできないことにも気付きました。マッシャーを動かして角や側面に届かなかったので、パンのヒール部分はほとんどマーブル模様になっていません。

バターナイフ

この方法は、私の好みとちょっとした技術的問題で銀メダルに留まりますが、全体的にマーブル模様がきれいに仕上がります。左中央のパンは、厚みのある渦巻き模様がはっきりとした、十分なマーブル模様が見られます。底から中央にかけてムラがあるため、1点減点します。バターナイフは平らでまっすぐな形状のため、パンの端を渦巻き模様にするのが少し難しくなります。後ろに立てかけているパンの底の部分には、ナイフが生地を引っ張らなかった部分の牛革のようなざらつきが見られます。

大さじ

優勝者が決定しました。テーブルスプーンパン（右中央）のマーブル模様は、バターナイフの模様よりも渦巻きが多く、それでいてはっきりとしています。ポテトマッシャーの模様のように細かく刻まれておらず、つまようじパンの模様のように塊状でもありません。金メダルは、スプーンの形状が操作しやすく、パンのあらゆる部分に生地を均一に渦巻き状に広げられる点です。パンの端の部分も、中央部分と同様に美しいマーブル模様が見られます。さらに、スプーンのボウル型は、生地が横に並んでいない場合でも、上向きにすくうことができます。

このツールの一番の利点は、つまようじ（私は滅多に持っていません）や専用のポテトマッシャーとは違って、すぐに使えることです。このマーブル模様の魔法は、どのシルバーウェアにも必ずついています。次にパンにマーブル模様をつけるときは、大さじを使ってみてください。

マーブルケーキのコツ

マーブル模様がいつもうまくいかないと感じる場合は、これらのヒントが役立ちます。

• 生地を均等に広げます。2色の生地を上下に重ねず、横に並べて流し込みます。左右に流し込むことで、よりきれいなマーブル模様ができます。または、大きなスプーンを使って生地を均等に、かつランダムに広げるのもおすすめです。そうすれば、どんなに生地が崩れても、マーブル模様がきれいに仕上がります。

• マーブル模様を作りすぎないようにしましょう。 スプーンをもう一度生地に通したくなるかもしれませんが、我慢してください。ポテトマッシャーのように、かき混ぜすぎるとマーブル模様が消えてしまいます。ローフケーキの場合は、スプーンを生地に一度刺し、反対側までジグザグに動かしてそのままにしておきましょう。

• 可能であれば、濃い色の生地を少なめに使いましょう。バニラ生地を分けて食用色素を加えたり、ピーナッツバターの渦巻き模様など別の材料を使ったりする場合は、渦巻き模様の色の量を少なめにしてください。特に渦巻き模様を作りすぎると、薄い色の生地が濃い色に染まってしまいます。生地の量を半分より少し少なめにすると、マーブル模様がきれいに見えます。

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