この家に引っ越してきた当初、嬉しい特典の一つが庭に大きく育ったオレンジの木があったことです。この木は毎年、とても甘くて風味豊かなオレンジを豊作にしてくれました。食べられるだけ食べた後も、まだ一束残ってしまい、捨ててしまいそうだったので、マーマレードを作ることにしました。マーマレードは味気なかったり苦すぎたりしてあまり好きではありませんでしたが、オレンジの果実の一番の魅力を残しつつ、マーマレードの苦手な部分である苦味を避けたレシピを見つけました。ブログ「The 350 Degree Oven」に掲載されているこのレシピは、甘くてとても風味豊かなマーマレードができるので、私の定番レシピになりました。

苦味を軽減する方法

苦味ではなく甘みのあるマーマレードを作るコツは2つあります。まず、白い皮をできるだけ取り除くことです。皮を非常に細かく剥き、白い皮をできるだけ取り除きます。種と白い膜もできるだけ取り除きます。この作業は確かに手間がかかりますが、苦味のない濃厚なオレンジの風味を持つマーマレードができるので、その価値は十分にあります。マーマレードを固めるのは白い皮なので、ゲル化剤としてペクチンも加える必要があります。

2つ目のステップは、皮を煮詰めて弱火で煮るという工程を複数回繰り返すことで、苦味を抽出します。まず、沸騰させてから5分間煮込み、その後洗い流します。この工程をさらに2回繰り返します。その後、皮を残りの柑橘類と混ぜ合わせ、マーマレードのベースとなる混合物を作ります。

果肉と皮を混ぜ合わせたら、砂糖とペクチン、ひとつまみの塩、少量のバターを加えて煮込み、瓶に流し込んで固めます。オリジナルのレシピでは、クローブパウダーと少量のウイスキーも加えますが、どちらも好みで調整してください。（私はクローブをホールで入れるのが好きですが、ウイスキーは入れません。）マーマレードを長期保存したい場合は、瓶詰めも可能です。冷蔵庫で保存する場合は、通常1か月程度です。

甘い（または酸っぱい）マイヤーレモンマーマレード

数年前から、近所の人が木から採れたマイヤーレモンをくれるようになりました。マイヤーレモンはレモンとマンダリンオレンジの交配種で、普通のレモンよりも甘くてジューシーなことで知られています。その味わいに惹かれ、オレンジのレシピをアレンジしてマーマレードを作ることにしました。

お好みに合わせて、砂糖を少し多めに入れてレモネードのような甘いマーマレードにしたり、砂糖を少し少なめに入れて酸味のあるマーマレードにしたりできます。お好みに関わらず、このレシピはマイヤーレモンの鮮やかな甘さをそのままに、マーマレード特有の苦味は一切ありません。

甘いマイヤーレモンマーマレードのレシピ

350度オーブンの甘い（苦くない）オレンジマーマレードのレシピをアレンジしました

材料：

• マイヤーレモン6～8個

• 低糖ペクチン大さじ3杯

• 塩小さじ1/2

• バター大さじ1/2（オプション、フルーツミックスの泡立ちを防ぐ）

• グラニュー糖 4カップ（甘いマーマレードを作るには少し多めに、酸っぱいマーマレードを作るには少し少なめに）

1. レモンを洗って乾かします。皮むき器かナイフを使って皮を剥き、苦い白い部分をできるだけ取り除きます。

2. 鍋に皮を入れ、水を加えます。沸騰したら弱火で5分間煮ます。皮を水切りし、水を加えます。この作業を2回繰り返して、苦味を取り除きます。

3. 皮を煮ている間に、鋭利なナイフを使ってレモンの皮をむき、白い部分をできるだけ取り除きます。種と膜もできるだけ取り除きます。

4. 煮詰めたレモンの皮とレモンの実をブレンダーで混ぜます。お好みの食感に合わせて、粗めに、または細かく刻んで、粗めのジャムにしたり、なめらかなジャムにしたりできます。このジャムは合計で約3カップ分になります。（量が足りない場合は、レモン汁を追加してください。）

5. フルーツミックスを鍋に入れ、ペクチン、塩、バターを加えます。沸騰したら弱火で5分間、絶えずかき混ぜながら煮ます。

6. 砂糖を加えてかき混ぜ、沸騰させて1分間煮立たせます。火を止め、10分ほど冷まします。このレシピで6～7カップのマーマレードが作れます。冷蔵庫で最大1か月保存できます。