感謝祭の取材をご覧いただいている方はご存知でしょうが、スタッフ同士でちょっとしたディナーを開いたこと、そして私がスタッフ一人ひとりの料理が輝くよう手伝ったことをご存知でしょう。私たちは笑い合い、学び合い（中にはダンスを披露した人もいました）、そして今月ずっと、そのヒントやコツを皆さんと共有してきました。

しかし、感謝祭のディナーを成功させるには、準備が肝心です。そこで私たちは、すべてのビデオを 1 か所にまとめ、レシピへのリンクも用意することにしました。

インスタントポットでコンロを休ませよう

デビルドエッグとホイップしたスイートポテトは、感謝祭のディナーに欠かせない南部の定番料理です。インスタントポットを使えば、コンロのスペースを取らずに、あっという間に調理できます。（スイートポテトのレシピはこちら、完璧なデビルドエッグの作り方はこちら）

マッシュポテトには2種類のジャガイモを使い、味噌で具材に風味を加えましょう。

定番のマッシュポテトとスタッフィングは欠かせないものですが、さらに際立たせる方法がいくつかあります。ジャガイモは、1種類だけにこだわらず、ふわふわのラセット種とクリーミーなユーコンゴールド種を組み合わせると、両方の良いとこ取りができます。さらに風味を増すには、クリームにハーブを漬け込み、葉や茎で食感が損なわれるのを防ぐため、植物の部分は取り除いてください。（マッシュポテトの作り方はこちらのガイドをご覧ください。レシピの量は少なくとも2倍にすることをお忘れなく。）

スタッフィングには、いつものセロリとセージの風味を少し和えるために、ちょっと変わった味噌を加えるのが好きです。味噌のような味ではなく、甘みと風味の奥深さが加わり、ローストターキーと相性抜群です。（レシピ全文はこちら）

ベジタリアンの友達を忘れないで

ベジタリアンの友達にサイドディッシュを無理やり食べさせるのではなく、美味しい宝物をぎっしり詰め込んだ丸ごとローストしたカボチャで、彼らを驚かせましょう。（詳しいレシピはこちらをご覧ください。）

サツマイモでもっと美味しいパイを作ろう

サツマイモはカボチャよりも風味が豊かなので、パイにはサツマイモを使うのが好きです。今回はドールスター・マイルズのレシピを少しアレンジして、フィリングに加える前に砂糖をトーストすることにしました。こうして出来上がったパイは、ホイップクリームをトッピングしても美味しい（なくてもいいですが）ジューシーで甘く、季節感あふれるパイになります。

七面鳥の背骨を取り除くと、より早く、よりジューシーな仕上がりになります

ジューシーなローストターキーを作る一番簡単な方法は、切り刻むことです。スパッチコックの作り方は動画をご覧ください。背骨を取り除き、胸肉を少し平らにしたら、七面鳥を塩水に漬け込みます。七面鳥1ポンドにつきコーシャーソルト小さじ1と砂糖小さじ1/4を混ぜたシンプルなドライ・ブラインで、七面鳥​​に十分な風味がつきます。皮の上と内側の両方に塩を振りかけ、縁付きの天板に並べ、冷蔵庫で少なくとも一晩、最大3日間冷やします。

塩水に漬け終わったら、天板に残った七面鳥の肉汁を捨て、柑橘類のスライスと新鮮なハーブを敷き詰めてから、ラック（そしてもちろん七面鳥も）を天板に戻します。次に、バターを1本取り、半分に切ります。半分をニンニク5かけと混ぜ合わせ、コンパウンドバターを胸肉の皮の下に押し込み、上から優しく叩いて全体に行き渡らせます。残りのバターを溶かし、皮の隅々まで塗り、天板に少量の水を注ぎます。

220℃で15分間焼き、その後375℃に下げ、胸肉の最も厚い部分の温度が75℃に達するまで焼き続けます。30分経ったら溶かしバターを塗り、必要に応じて鍋に水を足します。少なくとも25分間寝かせ、切り分けて盛り付けます。

事前にグレービーソースを煮込み、クランベリーソースにラム酒を加えます

朗報です。フライパンの脂が美味しいグレービーソースになるまで待つ必要はありません。実は、グレービーソースは事前に作っておくことができます。特に、鳥をスパッチコックする習慣があるならなおさらです。（作り方の説明書はこちらにあります。）クランベリーソースは、オーシャンスプレーの定番レシピを使い、（つまらない）水の1/4カップを（刺激的な）ラム酒に置き換えています。オレンジの皮を数枚細切りにして加えると、柑橘系の風味が加わります。

全てが終わったら、飲み物を作って、食事を楽しみ、片付けは誰かに頼んでください。もう十分ですから。さあ、休憩して、パイを食べて、そして（おそらく）もう一杯飲む時間です。（飲み物のアイデアが必要なら、たくさんありますよ。）