「

コーンブレッドはアップルパイよりもアメリカ的です。

”

ジューンティーンスが近づいてきたので、コーンブレッドについて、その起源、変遷、そして意味について、たくさんの話をしてきました。アフリカ系アメリカ人にとって、コーンブレッドは、アメリカ料理の殿堂に自分たちの姿が映し出されたいという本能的な願望を象徴しています。私たちは皆、フライドチキンが大好きで、その起源も知っています。しかし、いつの間にかコーンブレッドは盗用され、その起源の物語は混乱させられてきました。コーンブレッドはアメリカ的であり、アップルパイ以上にアメリカ的です。証拠が欲しいですか？サザン・フードウェイズ・アライアンスは、南部料理に関する著作集のタイトルとして『Cornbread Nation（コーンブレッド・ネイション）』を選びました。

ビッグハウスの厨房では、コーンブレッドを作ることで奴隷の料理人たちは故郷に帰ることができた。挽いたトウモロコシの粉を計りながら指の間をコーンミールが流れていくにつれ、中間航路の記憶は一瞬にして後回しにされた。流れ出る黄色や白の粉は、ケンキー、パップ、ウンガリ、そしてミーリーブレッド――故郷で食べていた挽いたトウモロコシを使った料理――を思い出させた。

ジューンティース発祥の地、テキサスでは、コーンブレッドは古くから崇められてきました。ジューンティースの12年前の1853年、ニューヨーク・タイムズ紙に掲載されたテキサスに関する記事には、「コーンブレッドは主食であり、小麦粉で作られたものはサハラ砂漠のアイスクリームと同じくらい希少である」と記されています。市場には様々な種類のコーンミールが販売されており、私はそのほとんどを試しました。テキサス人は、例えばサウスカロライナで見かけるようなコーンマフィンよりも、フライパンで焼いたコーンブレッドを好みます。私は細かく挽いたコーンミールを使ったコーンブレッドが好きです。粗挽きのコーンミールの方が食感は良いですが、私は飲み物を飲まずにサクサク食べられるコーンブレッドが好きです。（ポパイズのビスケットのようなコーンブレッドは好きではありません。）ジフィーが好きなら、それはそれで結構です。私もそうです。

コーンブレッドは、神秘的で不滅のパランティール（聖なるパン）であり、過去を象徴し、未来を予言するものだと私は考えています。賛否両論を呼ぶ一方で、私たちを一つに結びつける力も持ち合わせています。特に、他人の作り方を嘲笑う時などはなおさらです。叔母はクリームコーンをコーンブレッドに入れます。私はチェダーチーズの角切りとスコッチボネットペッパーを散らします。カリブ海のシェフがオレンジの皮とココナッツを加えるのを見たことがありますし、アメリカ南部のシェフがコーンの粒とベーコンを混ぜ込むのを見たことがあります。どんな切り方をしても、コーンブレッドは、一口ごとに味わう喜びの中に、自由が体現されているのです。

私が何度も作っている、鋳鉄フライパンで作る定番コーンブレッドのレシピをご紹介します。砂糖はお好みで。

鋳鉄フライパンでコーンブレッドを作る方法

材料

• コーンミール 1 1/2カップ（コーンフラワーではないことを確認してください。コーンフラワーと間違えないようにしてください。迷ったら中粒または粗粒を選んでください）

• 3/4 カップのセルフライジングフラワー (セルフライジングは宝石です!)

• バターミルク1 ¼カップ

• 熱湯大さじ2杯

• 溶かしたバター1本と、溶かしていないバター1/4本

• 溶き卵2個

• 10オンス缶詰のコーン（水切り済み）1缶

• 白砂糖 1/2カップ（オプションです）

鋳鉄フライパンをオーブンに入れ、華氏220度（220℃）に予熱します。ボウルに溶かしバター、バターミルク、卵、そしてお好みで砂糖を入れて混ぜます。別のボウルにコーンミールと小麦粉を入れて混ぜ合わせます。乾いた材料の中央にくぼみを作り、そこに湿った材料を加え、木のスプーンで混ぜます。コーンと熱湯を加えて混ぜ合わせます。熱したフライパンをオーブンから取り出し、バターを1/4本分入れます。バターが溶けたら、コーンブレッドの生地を加えます。ジュージューという音がするはずです。オーブンに入れ、30分、または中央にナイフを入れて何も付いてこなくなるまで焼きます。

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