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クレジット: AAニュートン
目次
私の世代の偉大な頭脳の多くと同じように、私の脳はミームにすっかり毒されています。ミームをこまめに消費するタイプではありませんが、お気に入りのミームはあります。シンプソンズの象徴的な「Steamed Hams」クリップは、YouTubeですべてのバージョンを最低でも2回は見たと思います。（お気に入りは「Steamed Hams but it's Basket Case by Green Day」です。あ、質問は受け付けません。ありがとうございます！）
このくだらない一回限りのスケッチがこれほど長く愛されているのはなぜだろう？1996年当時は観客にはあまり受け入れられなかった不条理なユーモアが、混沌とした現代社会において、心を慰めているのかもしれない。作者は「蒸しハム」というフレーズがシンプルで馴染みやすいからだと考えている。しかし、どちらの説明も細部を軽視している。スキナーのフリル付きエプロンはどうなのか？自信過剰に「蒸しあさり／蒸しハム」と言い換えたあの言い間違い？ポップカルチャーで非常に珍しいアルバニーの言及を見つけた時の興奮？私にとっては、これらすべてに加えて、もう一つある。「蒸しハム」という言葉を聞くと、ある特定のハンバーガーを思い浮かべてしまうのだ。
蒸しハム、いや、蒸しチーズバーガーは、確かに存在します。ただ、アルバニーでは違います（アルバニーはハンバーガーの街ではないので）。ほぼコネチカット州中部でしか見られないこの料理は、アメリカで最も象徴的な超地方料理の一つです。いくつかの小さなレストランでは、特注のスチームキャビネットを使ってパティを焼き、チーズを溶かして、個包装のステンレス製トレイに流し込んでいます。蒸しチーズバーガーの熱狂的なファンは、これが地球上で最もジューシーで肉厚なバーガーだと主張しており、私もずっと食べてみたいと思っていました。
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でも、近いうちにコネチカット州中部に行く予定はないので（ごめんなさい！）、次善策としてインスタントポットでハムを蒸してみることにしました。すると、なんとこれがうまくいきました。本当にうまくいきました。これが私の新しいお気に入りのハンバーガーの焼き方です。
インスタントポットという名前にもかかわらず、他の調理方法と比べて必ずしも速いとは限りません。しかし、この場合はまさにその通りです。2人分のチーズバーガーを、準備と加圧時間を含めて10分で蒸すことができます。一人で食事をするなら、5分程度で済ませましょう。さらに嬉しいのは、熱々のフライパンを扱ったり、コンロや壁に飛び散ったバーガーの油を拭き取ったり、夕方の直射日光の下で炭火が燃え上がるのを待ったりする必要もありません。自宅で美味しいバーガーを作る、最も速く、簡単で、そして涼しい方法です。
シンプルですが、蒸しハムを成功させる秘訣がいくつかあることを知りました。まず、できるだけ脂分の多い牛ひき肉を使うこと。少なくとも脂肪分は20%以上。ほとんどの脂はバーガーから溶け出しますが、風味のために少し残しておく必要があります。赤身のひき肉だと、かえって硬くパサパサになってしまいます。次に、パティは薄めにすることで、均等に火が通ります。塩もたっぷり使うのがポイントです。塩のほとんどが溶けた脂と肉汁に溶けてしまうからです。最後に、バーガーはそれほど長く焼く必要はありません。1/4ポンドのパティを高圧で2～3分加熱すれば十分です。
ハンバーガーのスタイルは複雑な話題なので、できるだけ明確にしておきます。蒸しハンバーガーは、薄くてレースのような縁のパティや、厚さ 5 センチのミディアム レアの怪物のようなシェフのハンバーガーとは異なる体験です。蒸気からはメイラード反応のおいしさは得られませんし、圧力鍋で完璧なミディアム レアのパティを作るのはほぼ不可能です。これらの 1 つまたは両方がないハンバーガーという考え方に道徳的に不快感を覚える場合は、この説明は避けた方がよいかもしれませんが、それは間違いです。加圧スチーム バスを使用すると、数分で味付けのしっかりしたジューシーなハンバーガーができ上がり、おまけに肉汁もたっぷりです。チーズを加える前にパティに肉汁を塗り込むことは必須です。ちなみにチーズは残留蒸気で完璧に溶けます。また、バンズをたっぷりの油で、切った側面がほぼ焦げるまでトーストすることも必須です。チーズバーガーに求めるもの全てがここにあります。たっぷりの純粋な牛肉の風味、最高にとろけるチーズ、揚げたてのカリカリとしたバンズの食感、そして帰りにマクドナルドを買って帰るという面倒な後片付けもすべて省かれています。どんなに盛り付けでも、蒸しハムはまさに忘れられないランチタイムを演出してくれます。
蒸しハム（インスタントポットチーズバーガー）
クレジット: AAニュートン
一度に4枚の1/4ポンドパティでテストしましたが、これは私の6クォート（約6.3リットル）のインスタントポットに余裕で収まる量だったためです。それ以上の量を作りたい場合は、「パティ1枚につき2～3分」というルールより数分短めに調理を始め、そこから調整してください。
材料：
これまでのところどう思いますか?
牛ひき肉1/4～1ポンド（脂肪分20%以上）
塩コショウ少々
ハンバーガーバンズ、トースト用のバターまたはオイル
お好みのトッピング：チーズ、マスタード、ケチャップ、マヨネーズ、特製ソース、玉ねぎ、レタス、トマト、ピクルス、ベーコン…
牛ひき肉を1/4ポンド（約450g）のボール状に分け、厚さ約6mm～1/3インチ（約3.5～5.3cm）のパテ状に平らにします。両面に塩コショウをしっかり振り、アルミホイルでしっかりと包みます。インスタントポットのサイズに合わせて、パテを1枚ずつ包むことも、複数のパテを同じアルミホイルに入れることもできます。パテは1層に平らに並べるだけで大丈夫です。
クレジット: AAニュートン
クレジット: AAニュートン
インスタントポットに蒸し器用のラックをセットし、容器に約2.5cmの水を入れます。包んだハンバーガーをラックに並べ、蓋を閉めて「マニュアル」設定で高圧にし、パティ1枚につき2～3分加熱します。焼いている間に、バンズを鋳鉄製またはノンスティックフライパンで中火でしっかり焼きます。バターか油をたっぷり使い、少し焦げ目がつくのを気にせず焼いてください。焦げ目がつくのは、この部分だけです。
バンズをトーストするなら、本気で頑張ろう。 クレジット：AA Newton
調理時間が終了したら、手動で圧力を抜く前に2～3分置いてください。トングを使って熱くなったホイルパックを皿に移し、開封して焼き加減を確認してください。中までしっかり火が通っているはずですが、Instant Potの機種やパックの重ね方によっては、上のバーガーにもう少し火が通る必要がある場合があります。その場合は、火が通っていないバーガーをホイルで閉じ直し、再び鍋に戻して高圧でさらに1～2分加熱すれば完成です。
確かに、蒸し牛ひき肉は美人コンテストで優勝するほどのものではないかもしれませんが、信じてください。このひき肉は驚くほど美味しいのです。 クレジット：AA Newton
ハンバーガーをアルミホイルから取り出す前に、パティに溜まった肉汁をたっぷりと塗り、チーズを一枚乗せます。トッピングを盛り付ける間、数分間置いておくとチーズが溶けてパティが肉汁を吸収します。
お好みの付け合わせやサイドメニューを添えてお召し上がりください。昨日はマカロニサラダが食べたかったので、ランチはまるで独立記念日の気分でした。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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