風味がたっぷり染み込んだら、らせん状に切り分けます。

この方法でホットドッグを切ると、表面積が広がり、よりおいしい焼き色がつく反応が起こりやすくなるだけでなく、トッピングを詰めるのに便利な溝も作られます。

トッピングといえば、正直言って、ウインナー料理の最もエキサイティングな側面の一つです。凝ったマスタードもいいですが、ボトル入りのマスタードにこだわる必要はありません。他にも、ウインナーに合うトッピングがいくつかあります。

• ファンキーに：キムチ、ザワークラウト、すべてのピクルスピーマン、ピクルスオニオン、ピクルス、アジアンコールスロー、スパイシーマヨネーズ、ブルーチーズ

• 贅沢に楽しむ：チーズ、チリ、ベーコン、ポテトチップス、マカロニ＆チーズ（定番料理2品を1つに！）、ナチョチーズ、ホットハニー（自分で作って！）、コティヤチーズ

• 野菜を添えましょう:トマト、薄切り玉ねぎ、グリルした玉ねぎ、サルサ、ワカモレ、

最後に、パンも忘れずに。柔らかい白いパンで十分ですが、プレッツェルロール、キングス・ハワイアン・パン、マーティンズ・ポテトロールなどは、愛犬にとって特に美味しい休息場所になるでしょう。それでも物足りないという方は、ディズニープリンセス風にアレンジしてみてはいかがでしょうか。

グリルでグリルドチーズを作ろう

バターたっぷりのグリルドワンダーブレッドをアメリカンチーズのスライス2枚に挟めば、私はいつも満足しますが、グリル料理にはもっと大人っぽい（そして美味しい）方法があります。最高のグリルドチーズは、とろとろで伸びる、完全に溶けたチーズがたっぷり詰まっていて、種類によってグリルドチーズの適性は異なります。チーズにはそれぞれ適した時と場所（私の場合は口の中）がありますが、グリルドサンドイッチに合うものは何でも良いわけではありません。幸いなことに、科学（くそっ）があなたを助けてくれます。

鍵となるのはpHです。pHが高すぎるチーズ（つまり、フラペチーノや紅葉とは相性が良くないチーズ）は、あの美しい糸状に伸びることができません。一方、酸性が強すぎるチーズは、固まって油っぽくなってしまいます。最適なpH値は、5.3～5.5の弱酸性の範囲で、グリュイエール、マンチェゴ、ゴーダ、そしてマイルド（ただしシャープではない）チェダーチーズなどがこれにあたります。

酸味のあるチーズがお好きな方には残念なお知らせかもしれませんが、それでもまだご安心ください。グリルで酸味とシャープさが絶妙な美味しさを存分に味わうには、柔らかくフレッシュなチーズを脇役として添えましょう。パンの内側に薄く塗り、その上に硬くてシャープなチーズを細かくすりおろして乗せます。柔らかいチーズが硬いチーズを浮かせ、滑らかでクリーミーなとろけを促します。フロマージュ・ブランとフレッシュシェーブルはどちらも相性抜群ですが、プレーン（またはフレーバー付き！）のクリームチーズでも十分です。

もちろん、チーズは勝負の半分に過ぎません。パンにも気を配りましょう。パンの種類は好みの問題で、チャラ、ライ麦、サワードウ、あるいは高級なフランスパンのブールなどどれも良い選択肢ですが、ガーリックブレッドはまさに最高の選択肢です。最も重要なのは、穴だらけのパンを避けることです。穴だらけのパンはチーズの損失につながり、損失は非常に残念です。パンを選んだら、必ず両面を焼くことが重要です。

Serious Eats の J. Kenji López-Alt 氏が提案するこの方法を使えば、時間をかけずにグリルドチーズの味をさらに引き立てることができます。

私が今まで見た中で、完璧なグリルドチーズを作るための最高の方法は

アダム・クバン

彼の秘密は？パンを両面焼くこと。そう、その通り。パンを2枚、バターで焼き、焼き色がついた面を上にしてひっくり返し、チーズを乗せて、焼き色が付いた面の間にチーズを挟むように閉じる。こうすることで、パンにバターが染み込んで美味しくなるだけでなく、チーズがとろけるのを早めてくれる。

パン、チーズ、パンというフォーマットを維持すれば、誰も文句を言うことはないでしょう。なぜ完璧さを崩す必要があるのでしょうか？でも、サンドイッチにもう少しボリュームが欲しいなら、いくつか追加できる材料があります。これは伝統的なフォーマットから外れ、「溶ける」という領域に入っているかもしれませんが、私は言葉の理屈に惑わされて、もっと美味しいサンドイッチを作るのを諦めるタイプではありません。（とはいえ、2014年の私のお気に入りのフードライティングの一つは、「グリルドチーズ」という言葉の乱用に対するこの熱烈な批判でした。RedditユーザーのFuck_Blue_Shellsさん、今どこにいますか？）

始めるにあたって、いくつかのアイデアをご紹介します。

• 植物部位：バジル、ほうれん草、唐辛子、ピクルス、ドライトマト、ピクルス

• スプレッド：メンブリージョ（マルメロペースト）、イチジクスプレッド、IKEAのジャム、チョコレートスプレッド（ブリーチーズと驚くほどよく合う）、蜂蜜、ペスト、オリーブタプナード

• 果物：リンゴ、イチゴのスライス、新鮮なトマト、アボカド、パイナップル

• タンパク質：ベーコン（当然）、サラミ、生ハム、ツナ、フムス、カルニータス（トレーダージョーズには調理済みの素晴らしい選択肢があります）、バッファローチキン

マック（とチーズ）の復活

子供の頃の定番料理、マカロニ＆チーズは、もはや「改良」の必要などないのかもしれません。私は今でも時々青い箱入りのマカロニ＆チーズを買いますが、それは便利さというよりも、家で作るのは全然難しくないので、懐かしさから買うことが多いです。

まずパスタを選びましょう。チーズをうまく包み込むパスタを選ぶことが大切です。ですから、ひだやくぼみ、溝のあるパスタを選びましょう。マカロニエルボやシェル（当然ですが）は最適ですが、もっと刺激的な形状に挑戦したいなら、ジッリ（ユリの意）、パイプリガーテ、リッチョーリなど、ぜひ試してみてください。

オレンジパウダーを使わずに、クリーミーでチーズたっぷりの料理を作るには、まずパスタを牛乳で茹でます。そうすることでパスタのデンプンが牛乳に溶け出し、とろみのあるクリーミーなソースが出来上がります。パスタが茹で上がったら、チーズを加えて溶けるまで混ぜるだけ。あっという間に、人生で一番クリーミーで簡単なマカロニチーズの出来上がりです。

もう一つ、少し手間はかかりますが、同じくらい美味しい作り方があります。それは、ルーを作ることから始まります。ルーを作ったことがない方もご安心ください。小麦粉と油脂を​​同量ずつ煮るだけの簡単な作業で、ソースの可能性が無限に広がります。ルーができたら、温めた牛乳（バターと小麦粉の8倍の量）を加え、ルウが滑らかになり、沸騰してスプーンの裏に絡むまで泡立て器で混ぜます。あとは、ほぼ思いつきで作ることができます。

とにかく、思いっきり具材を投入しましょう。チェダーチーズをすりおろして終わりにするのではなく、ちょっと変わったチーズをトッピングしてみましょう。フレッシュなシェーブルチーズは心地よい草の香りを、砕いたゴルゴンゾーラは独特の風味を添えてくれます。そして、私のお気に入りのマカロニ＆チーズ、ダブリナーは甘くてナッツのような風味を加えてくれます。マカロニがお好みのチーズ感になったら、次はちょっと変わったトッピングを。

• 肉料理にするには：グリルまたは細切りチキン、ハラミステーキ、生ハム、ベーコン、チョリソー、パンチェッタ、ラルドなど

• もう少し健康的にするには：ほうれん草（最後に加える）、ケール（少し早めに加える）、キャラメルオニオン、ズッキーニ、グレープトマト、マッシュルーム、ローストガーリック、オリーブ

• ワンランク上の味にするには：ホットソース、ケイジャンシーズニング、ザアタル、レモンの皮、塩レモン、ホットハニー、ウスターソース、ナツメグ、バジル、ペスト、トーストした松の実

そこで止めてフォークで食べることもできますし、耐熱皿に移し、おいしいパン粉（とさらにチーズ）を乗せて、グリルで焼いて満足のいくカリカリのトッピングにすることもできます。

上記のレシピは、子供の頃に思い描いていたものとは少し違うかもしれませんが、これらの定番レシピを現代風にアレンジすれば、子供の頃の懐かしい味をそのままに、パンチの効いた味わいを堪能できます。もし青い箱の鮮やかなオレンジ色の誘惑に負けてしまったとしても、あまり気にしないでください。古い習慣はなかなか抜けませんから。

イラスト：サム・ウーリー。写真：スチュアート・スピヴァック、マック・メイル、バンクーバー・バイツ。

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