食器洗い機をお持ちなら、入れてはいけないものがたくさんあります。もちろん、手袋をはめてゴシゴシ洗うのは必要ですが、ほとんどのものは手洗いでも正しい方法と間違った方法があります。

食器洗い機のない環境で育った私にとって、シンクで食器を洗う方法を知らないルームメイトの多さに、驚くほど驚かされることがよくあります。ですから、この情報が当たり前のように思えても、多くの人にとってはそうではないということを覚えておいてください。ワシントン・ポスト紙は最近、サンディ・パターソン氏にインタビューしました。彼女は「今は亡きアカデミー・ド・キュイジーヌ料理学校の元講師」で、現在はジョージタウン大学LEO | MKTで料理長を務めています。パターソン氏は、美味しい料理の自然な流れである汚れた食器を、これまで何度も見てきました。そこで、彼女が考える、知っておくべきポイントをご紹介します。

手洗いするもの

食器洗い機に入れてはいけないものはたくさんあります。なぜなら、食器洗い機に入れてしまうと、人や食器自体、あるいは食器自体に危険を及ぼすからです。例えば、シェフナイフ、高級ガラス製品、木製の食器、繊細な装飾が施されたものなど、食器洗い機は台無しにしてしまいます。特別な陶器の模様が焦げてしまうのは避けたいものです。鍋やフライパンもシンクに入れましょう。場所を取ることと、他のものよりも汚れやすく、シンクではきれいに洗えないからです。鋳鉄製の食器は必ず手洗いしましょう。

どこから始めるか

汚れがひどいものは、水を使う前にヘラやスチールウールでこすり落としましょう。その後、鍋やフライパンなどの固まったものは、お湯と石鹸でよく洗いましょう。パターソン氏は、頑固な汚れには少量の重曹を使うことを推奨しています。

ここでタイミングの問題が出てきます。私は食事の最後に大きな山にならないように、一度に数皿ずつ洗うのが好きですが、効率については人それぞれ考え方が違います。何を浸す必要があるかを考え、早い段階で浸けておくようにしてください。そうすれば、ラザニアのかけらがいつまでもくっついてしまうことはありません。

石鹸とスポンジを選ぶ

パターソン氏は、市販のオーガニックまたは天然の食器用洗剤を否定しています。

無香料、もしくは少なくとも中性で、食べ物に合う香り（例えば柑橘系）のものを選びましょう。パターソンさんはパルモリーブのウルトラピュア+クリアを愛用しています。「ベーシックな石鹸を探しているんです」と彼女は言います。「高級な石鹸は必要ないんです。石鹸があればそれでいいんです。」キャリーさんは「ナチュラル」な石鹸はあまり効果的ではないと感じています。彼女も香料を避け、刺激の強いものを選んでいます。少量のドーンの石鹸で十分です。

ドーンの石鹸は本当に嫌いで、スポンジにカビ臭さが残って肌にくっついてしまうような気がします。私だけでしょうか？もしかしたらそうかもしれません。どんなブランドや香りを選ぶかは個人の好みですが、基本的な考え方は同じです。

スポンジに関しては、本当にデリケートな物を洗うのでなければ、緑色のたわしが最適です。傷がつかないスポンジは、定期的に消毒するか交換する必要があります。シンクで洗えばすぐに汚れてしまうのがお分かりいただけると思います。

方向を選ぶ

これまで考えたことはなかったのですが、例えば大きな鍋を洗うとき、どの方向から洗うかによって、どれだけきれいになるかが変わってくる、とマーサ・スチュワート・リビング誌の料理とエンターテイメントの編集ディレクター、サラ・キャリーさんは言います。

パターソンさんは「鍋の外側は最後にするタイプ」だと言い、母親が鍋の底をきれいに磨いていたことを思い出します。一方、サラ・キャリーさんは外側から内側に向​​かって作業するのが好きで、これは、食べない面や調理しない面はもともときれいになっていることが多いためです。そうすることで、食べかすが側面に広がるのを防ぐことができます。

これらの仕事では、汚物を撒き散らさないことが大原則です。

水を大切にする

化学洗剤やスポンジを捨てる代わりに、水の使い方に環境意識を持つことが大切です。シンクにスペースがある場合は、浴槽に水を張って浸かりながら洗う方が、水を流しながら食器を一つ一つ洗うよりもはるかに効率的です。スペースがない場合は、蛇口を全開にしないようにしましょう。

一般的には、最初のすすぎが終わったら浴槽のお湯を替え、石鹸で全体をこすり洗いしてから、もう一度すすぐのがベストです。お湯の温度はどれくらいが適切でしょうか？

パターソン氏によると、業務用のキッチンは消毒しやすいように設置されているものの、家庭での使用では、耐えられる限り熱いお湯（できれば手袋などを着用して手を保護してください）で十分だとのことです。また、食べ物を溶かすのにも効果的です。

さらにもうひとつの利点は、お湯はより速く蒸発するため、ラックの中の食器があっという間に乾くことです。

手を乾かす

待ちきれない場合は、清潔で乾いたタオルを数枚用意しておきましょう。ラックにすべてを自然乾燥させるのを待つカウンタースペースがないかもしれません。食器は空気を循環させる必要があるため、あまり高く積み重ねることはできません。大きめの食器をいくつか乾かしながら乾かせば、残りの食器を乾かすスペースが確保できます。ガラス食器も、水分が染みやすいので、タオルで乾かすのがおすすめです。

それに、積み上げすぎるのも危険！家中の食器を全部洗ったのに、床に散らばって粉々に砕け散るのを見るより最悪なことはない。調理器具を全部壊すくらいなら、絶対に先に洗わない。