最高のホイップフェタチーズとは、まさにその名の通り、フードプロセッサーの刃で粉々に砕かれ、空気を含んだチーズです。そこにチーズブロックを放り込んで、あとは刃に任せれば完成です。

最初はただフェタチーズを砕いているだけのように見えますが、じっくりと混ぜてください。チーズがボール状になり、ボウルの中で転がり始め、やがて縁に落ち着き、クリーミーで塗りやすいディップ状になります。ボウルの側面をこすり、チーズを味見し、ディップできるスナックを取り出してください。フェタチーズ単体では風味が強すぎる場合は、フェタチーズ175gにつきクリームチーズまたはラブネ大さじ1杯を加えるか、オリーブオイルを少量垂らしてもう一度混ぜてください。ただし、調整を始める前に、他の料理で試してみることをお勧めします。

酸っぱいリンゴのスライス、湯がいたクルディテ、トーストしたピタパンを添え、オリーブとハチミツを添えてお召し上がりください。

フリコを作る

私にとって、フリコほど簡単で美味しく、手間いらずで大きな満足感を得られるスナックはありません。ノンスティックフライパンを中火にかけ、チーズをシュレッドします。あるいは、あらかじめシュレッドされたチェダーチーズを買うとさらに良いでしょう。袋の中で固まるのを防ぐため、でんぷんが使われているので、クリスプはより早く、より均一に焼き色がつき、苦味も抑えられます。

シュレッドチーズをノンスティックフライパン（高級パルメザンチーズでも、スーパーで買えるチェダーチーズでも構いません）に入れて炒めます。チーズが溶けてシュレッドチーズから脂が溶け出し、タンパク質と乳製品の固形分だけが残り、カリカリと塩味の効いた繊細なレース状のチーズの網目模様が形成されます。チーズが溶けて茶色くなり始めたらフライパンから取り出します。冷まして皿の上でカリカリにします。ベーキングシートかシリコン製のベーキングマットを敷いた天板に大さじ1杯分の山盛りチーズを並べれば、一度にたくさんのフリコを作ることもできます。200℃のオーブンで5～8分、カリカリになるまで焼きます。

ちょっと凝ってみたいなら、クリスプにスモークパプリカを少し振りかけたり、ピクルス、ベーコン、ペパロニなど他の食材をクリスプに直接揚げたりすることもできますが、あまり気にしすぎないでください。プレーンなフリコだけでも十分エレガントです。

チーズナゲットをエアフライする

ハルーミチーズはボリュームたっぷりで、食べ応えがあります。だからこそ、私たちのジョエル・カニンガムは「チーズのステーキ」と呼んでいるのでしょう。中火で外側がこんがりと焼き色がつくまでグリルするか、焦げ付き防止のフライパンで同じように焼き色をつけてください。エアフライヤーで190℃に予熱したフライパンで5分ほど焼くと、表面は繊細なパリッとした食感、中はとろけるように柔らかく、ほんのりと音を立てるチーズナゲットが作れます。（ワッフルにしても美味しくいただけます。）

ハルーミは、どんな調理法でも蜂蜜をかけると美味しくなります。ナゲットにはディップソースが欠かせません。お好みのディップソースをラメキンにいくつか用意しておきましょう。レモンを絞って添えるのも良いでしょう。

クリームチーズの上にペッパーゼリーを注ぐ

柔らかくなったクリームチーズの上にペッパーゼリーをたっぷりかけた、パーティーにぴったりのスナックです。塩味、甘味、脂っこさ、そしてスパイシーさが絶妙で、見た目も素朴ながらも華やかです。考えすぎずに、ウィートシンズと一緒に召し上がれ。幸せな気分に浸りましょう。

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