七面鳥をきちんと解凍し、首と内臓を取り除き、十分に塩水に漬け込んだら、胸肉を下にして天板に並べます。私は天板の上に網を乗せて焼いています。こうすることで、肉汁が滴り落ち、扱いにくくなります。

1. 首の皮をピンで留める

七面鳥には通常、首の皮がかなり大きめに残っています。これを鳥の背中にピンで留めると、すっきりとした丸い形になります。また、七面鳥に詰め物をする際に、中身を押さえるのにも役立ちます。

長い竹串を背中の皮、つまり首の皮の片側に刺し、反対側も同じように固定します。長い竹串がない場合や、もっと小さい鳥を縛る場合は、つまようじを2本使い、両側を1本ずつ固定することもできます。

2. 翼を折り込む

七面鳥をひっくり返して、胸肉が天井を向くようにします。翼が鳥の横で冷えていて、鋭い小さな翼の先端が上を向いているのがわかるでしょう。このままにしておくと先端が焦げてしまう可能性があるので、折り込むと焦げにくくなります。アルミホイルで包むのも良いですが、今日は縛ります。 

片手で翼の関節部分を折り曲げ、もう片方の手で胸肉を持ち上げながら翼の先端を下に折り込みます。首の皮を留めた部分の裏に引っ掛けるだけで、簡単にできます。七面鳥がきちんと解凍されていれば、この作業は難しくありません。反対側も同様に繰り返します。七面鳥に詰め物をする場合は、脚を結ぶ前に詰めるのが良いでしょう。

3. 足を結ぶ

最後のステップは七面鳥の脚を縛ることです。台所用の紐を何フィートか用意して、まず胴体に巻き付け、その周りをループ状にして脚を縛る縛り方を見たことがあるかもしれません。しかし、翼はすでに固定されているので、その作業は不要です。 

キッチンストリングを約25cmほど切って用意しておきましょう。骨の部分でドラムスティックをクロスさせ（お互いにきれいに引っ掛けるはずです）、クロスさせた骨をストリングで巻き付けます。複雑にする必要はありません。ストリングを3～4回巻き付けて、端を結びます。十分な長さがあれば、結び目を作る必要すらなく、脚の間にストリングを挟み込むだけで十分です。

これで、縛り付けは完了です。七面鳥は、きっと完璧な漫画の七面鳥のイメージになっているはずです。まあ、オーブンから出したらそうなるでしょうが。レシピ通りに七面鳥をローストしてください。もしレシピをお持ちでない場合は、調理時間と温度が記された簡単なレシピをこちらでご紹介しています。 

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