48 枚のパンケーキを作るのに十分な量のミックスを作るには (ブランチタイムの食欲に応じて、しばらくは持つはずです)、The Kitchn のレシピに従って、食べたいときに必要なだけすくい取ってください。

• 中力粉8カップ

• グラニュー糖1/2カップ

• ベーキングパウダー大さじ2杯

• 重曹小さじ2杯

• 塩小さじ1 1/2杯

ミックス2カップ（パンケーキ約12枚分）を作るには、牛乳1 3/4カップ（バターミルクを代用することもあります）、卵2個、溶かして冷ましたバター大さじ4杯、バニラエッセンス小さじ1杯が必要です。液体材料を混ぜ合わせ、それをドライミックスにゆっくりと加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。バターで炒め、メープルシロップをかけます。

微調整を加える

バリエーションについてお話しましょう。卵が苦手だけど、温かくてふわふわのパンケーキは食べたい！そんな時は、ご安心ください。ひよこ豆、いや、ひよこ豆の煮汁が、あなたの味方です。

ひよこ豆の缶詰に入っている液体（「本物のグルメ」なら「アクアファバ」と呼ぶでしょう）には、卵を使わないあらゆる生地をふっくらと膨らませ、安定させる力があります。The Food Labには、そんな料理が好きならぜひチェックしていただきたい、素晴らしい完全ヴィーガンレシピが掲載されています。アクアファバは生地に混ぜ込む前にしっかり泡立てると最高の仕上がりになるので、少し準備が必要ですが、ふわふわのフラップジャックが山盛りになるので、その手間をかける価値はあると思います。

仕事と言えば、例えば、仕事の量を減らしたいとしましょう。熱い鉄板の前に立ち、12枚以上のホットケーキをひっくり返す代わりに、山のようにそびえ立つ巨大なパンケーキを1枚作って、ベーコンを焼くことに集中したいとします。もしあなたがそうなら、炊飯器の力を借りるべきです。あまりにも簡単です。生地を流し込み、スタートボタンを押して、あとは待つだけです。炊飯器がビープ音を鳴らしたら、巨大なパンケーキをひっくり返し、ケーキのように切り分け、お好みのトッピングを乗せます。

センスを加える

さて、風味豊かなトッピングについてお話しましょう。定番の「プレーン」なパンケーキには全く問題はありませんが、甘いものでも塩味のものでも、ブランチの傑作を描くのに最適なキャンバスでもあります。いくつか例を挙げてみましょう。

• ちょっとした小物：チョコチップ、ブルーベリー、ナッツ、ココナッツフレークを生地に散らすと、どれも絶品です。以前、ハロウィンのキャンディーを細かく刻んで混ぜ込み、5年間も寝かせたことがあります。

• スパイス:シナモン、パンプキンスパイス (今の季節です)、ナツメグ、またはカレー粉を小さじ 2 杯ほど加えるだけで、パンケーキの味が格段に上がります。

• 冷凍＆具材詰め：驚きの体験をする準備はできていますか？とろとろのチョコレートがたっぷり入った、完璧なパンケーキを作るには、ヌテラを冷凍し、固まるまで置いておきます。生地をフライパンに流し込み、その上にヌテラを乗せ、さらに生地を重ねます。「普通の」パンケーキと同じように焼きますが、もっとふっくらとした食感です。パンケーキをお腹いっぱい食べた後は、ナッツバター、ジャム、クッキーバターなど、他の具材をトッピングしてみてください。

• トッピング：ここで制限されるのはあなたの想像力だけです。ホイップクリーム、フレッシュベリー、バナナ、フルーツシロップやジャム、あるいはReese's Piecesなど、何でもOK。全部混ぜてもOKです（ただし、あなたが「砂糖のキース・リチャーズ」みたいな人でない限りは）。

• 肉料理：熱々カリカリのベーコンはパンケーキにぴったりですが、甘さと塩気の組み合わせをさらに引き立てるには、調理して砕き（油を切った）ベーコンを生地に混ぜ込んでみてはいかがでしょうか？ パンチェッタや風味豊かなソーセージと一緒に食べてみてはいかがでしょうか。塩気が強い豚肉料理なら何でも良いでしょう。

ヒーローがマントを着ているわけではないように、パンケーキもふわふわの層になっているわけではありません。アメリカのフラップジャックの親戚とも言える、より薄く、よりドレープ感のあるヨーロッパのパンケーキを見てみましょう。

パンケーキの国連

クレープ、スウェーデン風パンケーキ、イギリス風パンケーキはどれ​​もよく似ていて、どれもとても美味しいです。微妙な違いは、卵、液体、小麦粉の割合によるものです。しかし、どれもフライパンを上手にひっくり返すことで美味しくなります。上の動画を見れば、上手にひっくり返すコツが分かります（クレープのレシピも紹介されています）。

イギリス人はパンケーキが大好きで、私も大好きです。ある素敵なイギリス人から、イギリスの魔法のような伝統行事「パンケーキ・デー」（告解火曜日）について教えられた時のことを今でも鮮明に覚えています。この日に作られるパンケーキはシンプルで、膨張剤は一切使いません。正午前後の時間に限定されるのではなく、クレープのように食べられ、塩味にしたり、歯が痛くなるほど甘くしたりと、様々なアレンジが楽しめます。私は友人のナタリーのレシピを使っています。「最初の出来の悪いパンケーキ1枚を含めて、8枚くらい作れます」。

• 薄力粉1カップ

• 卵1個と卵黄1個

• 牛乳1カップ

• バター一かけら

• 塩ひとつまみ

上のリンクをクリックすると、ナットがレシピを解説してくれます。作り方はとても簡単なので、トッピングを考える時間が増えるので良いですね。上記のトッピングと同様に、自分だけの冒険を楽しみたい方にぴったりですが、定番のものをいくつかご紹介します。

• レモンと砂糖：パンケーキデーに欠かせない、イギリスの定番トッピング。新鮮なレモンを絞り、白い砂糖をふりかけるだけで、この甘酸っぱいお菓子が完成します。

• ゴールデンシロップ：アメリカではなかなか手に入らないかもしれませんが、この軽い糖蜜は、北米でメープルシロップのように使われています。甘くて美味しいです。何にでも合います。

• 上で述べた具材やトッピング：ヌテラ、新鮮なフルーツ、キャンディー、ココナッツの細切り、またクリームチーズや肉などの風味豊かな具材、または温かい炭水化物のブランケットで包んで食べるとおいしいもの。

スウェーデンのパンケーキは、ヨーロッパのパンケーキよりも厚く、卵が多く、よりボリューム感があります。（レシピでは卵を3～5個使用し、生地にサワークリームを加えるものもあります。）また、フランスやイギリスのパンケーキよりも甘く、レモンカード、​​サワークリーム、粉砂糖がアクセントになっています。スウェーデンのパンケーキに挑戦してみたい方は、ニューヨーク・タイムズに掲載されているこちらのレシピがおすすめです。

パニックにならないで

最後にご紹介する 2 つのパンケーキは、鉄板で焼いたものではなく、特別なひっくり返しも必要ありませんが、それでも見た目に華やかで、多くの人の「わぁ」「わぁ」という声を引き出し、プロポーズも 1 回か 2 回はもらえるかもしれません。

オランダ語、オランダ語、赤ちゃん

鋳鉄フライパンで調理したものは何でも大好きで、このパンケーキとポップオーバーを合わせたような逸品は、あなたのフライパンの最高の活用法の一つです。卵の風味が豊かで柔らかいこの料理を作るには、生地を作る間、フライパンを220℃に予熱しておきます。（私はThe Kitchnのレシピが好きです。）しばらく休ませた後、薄い生地を熱いフライパンに回し入れ、全体をオーブンに戻してさらに15分ほど焼きます。パンケーキが膨らんだらオーブンから取り出し、まるで死にゆく美しい星のように、パンケーキがへこむ様子を見てください。粉砂糖をふりかけ、くし形に切り、様々な甘いトッピングと新鮮なレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

エベルスキバーは特別なパンに値する

専用の型がないとエベルスキーヴァーは作れませんが、一度専用の型を買ってしまえば、きっといつも作ってしまうでしょう。生地はアメリカのパンケーキとほぼ同じですが、専用のスノーフレーク型を使うと、平らでフロッピーディスクのような形ではなく、ふわふわとした小さなボール状、あるいは不思議な形に仕上がります。レシピをお探しなら、Serious Eatsのこちらのレシピがおすすめです。

生地が混ざったら、大さじ1杯の生地をフライパンに加え、お好みでリンゴンベリージャムを添え、さらに大さじ1杯の生地を重ねます。約4分焼き、ひっくり返して（箸を使うのがベストです）、さらに3分焼きます。レモンカードを添えてお召し上がりください。幸せな気分になりますように。

もしこれらのどれも朝に心地よさと喜びをもたらさないなら、もうどうすることもできないので、ベッドに戻った方がいいでしょう。（あるいは、パンケーキを食べ続けるだけでもいいでしょう。一種類以上でも構いません。）

イラスト：サム・ウーリー。写真：ミス・メッシー、ボビー・バウワーズ、オーブリー・フリンク、サム・ビトニー、マイク・マッキューン。

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