私はこれまでにベジバーガーをたくさん食べてきました。

5年間ベジタリアンだったのですが、「たまに」肉を食べるタイプになった方がずっと楽だと気づきました。最近は、誰かの家で出された肉や、レストランでベジタリアンの選択肢が炭水化物かマッシュルームのスライスしかない時に注文した肉など、たまに肉を食べるタイプが増えています。（中西部で育ったので、手作りのコーンドッグは例外ですが、去年食べた、手作りのコーンミールをまぶしたチーズスティックは、かなり気に入りました。）

最後に本物のハンバーガーを食べたとき、その味を思い出したかったから、一晩中お腹が痛くなりながらトイレに行って帰ってきた。

だから、インポッシブルバーガーやビヨンドバーガーのような商品が存在する必要性が理解できます。私たちは、持続可能な方法で生産できる量よりも多くの肉を食べている世界に生きています。良質な代替肉があれば、動物の肉の消費量を減らし、ひいては食肉産業が地球に与えているダメージを軽減できるかもしれません。

私たちは、倫理的または文化的な理由からベジタリアンである人が多い世界に生きています。あるいは、私の場合は、マイケル・ポーランの『雑食動物のジレンマ』とジョナサン・サフラン・フォアの『動物を食べること』を読んで、5年間肉食をやめたからです。（マイクロドーズ（微量摂取）の誘惑に負けたくないので、ポーランの新刊はあえて避けています。）

でも、そして何よりも重要なのは、私たちはハンバーガーが美味しい世界に生きているということです。だからこそ、去年は、にんじんの細切りがインゲン豆の塊にくっついているような、パサパサしたベージュ色のパティに満足する代わりに、あの本物のハンバーガーを試したのです。

インポッシブルバーガーとビヨンドバーガーの両方を試したのも、まさにこのためです。肉を使わないのに肉と同じくらい美味しいものが食べられるなら、もうハンバーガーは食べないと思います。

実験をできるだけ標準化するため、地元の（チェーン店ではない）レストランでインポッシブルバーガーとビヨンドバーガーの両方を注文し、並べて写真を撮り、同じ食事でそれぞれのバーガーを半分ずつ食べました。（手作りのモッツァレラスティックも注文しましたが、実験には影響しなかったと思います。）

比較すると次のようになります。

インポッシブルバーガー

インポッシブルバーガーは玉ねぎ抜きで注文しました。生の玉ねぎの歯ごたえが黒板に爪を立てたような感覚に襲われるタイプの人間だからです。でも、注文を受けた人が勘違いしたようで、バーガーにはレタスもトマトもピクルスもマヨネーズもマスタードもケチャップも何も入っていませんでした。チーズは一枚だけ付いていました。

パティ自体は薄くて灰色で、まるで最近プラスチックの包装から取り出されたかのような印象を与えた。これを人間の手で形作られたものと間違える人はいないだろう。

（バンズも明らかにプラスチックの袋から取り出されていたが、それはハンバーガーのせいではない。）

インポッシブル・バーガーを半分に切ってみると、中身は私が思っていた以上にハンバーガーに似ていた。確かに大量生産されたハンバーガーだが、見た目からは肉を使っていない製品だとは分からないだろう。

味でも同様です。

読者の皆様、これは肉のような味がしました。

あるいは、Impossible Burger の言うように、「牛の肉」です。

それはただの（牛の）肉の味ではなかった。口の中で肉の感触がした。手で叩いて焼いた、外側が焦げて胃に塊が残るようなハンバーグではなく、噛むとあっという間に消えていき、ハンバーガーを食べた満足感だけが残るようなファストフードのハンバーグだった。

絶対にまた食べたい。というか、もうもう一個欲しいくらい。

ビヨンドバーガー

私のビヨンドバーガーは、ベジーバーガーのように見えました。明らかに、一生懸命に作られたベジーバーガーで、#美学 をとても重視するレストランで盛り付けられ、提供されていました（バンズに散らばるオートミール、アイスバーグレタスの代わりに小さなルッコラの葉）。でも…このバーガーは赤いんです。インポッシブルバーガーと同じように、このパック型のパティはプラスチック容器から押し出されていましたが、インポッシブルバーガーとは違い、牛が使われていないことが一目でわかりました。

半分にスライスされたビヨンドバーガーは、見た目がさらに不気味だった。目を細めれば中の粒が肉のように見えるかもしれないが、色からしてまだ生肉であることが窺える。ビヨンドバーガーによると、この「赤身肉のような見た目」はビーツによるものだという。他のレビュアーによると、パティから文字通り血が滲んでいるものもあるという。（私のパティはそうではなかった。）

それでも、全体的な見た目がインポッシブルバーガーよりビヨンドバーガーの方が美味しいと期待していました。パティはより厚く、バンズには複数の穀物が使われていました。玉ねぎは入っていませんでしたが、他の野菜はしっかり入っていました。

私はビヨンドバーガーを楽しみました。

もう一度食べたいです。

しかし、肉のような味はしませんでした。

ビヨンドバーガーは、せいぜい肉のコスチュームを着たベジバーガーといった味だ。豆の半分やキノコのかけらが混ざっているようなベジバーガーではない。その食感と口当たりは、アイスバーグレタスではなくルッコラを使うことにこだわるブルーパブで食べられるような、本物の肉を使ったハンバーガーに匹敵する。

本当に一生懸命頑張っています。

しかし、何かが足りない。

良い点としては、ビヨンドバーガーはインポッシブルバーガーよりも複雑な食感を提供してくれたことです。これは口の中でとろけるようなバーガーではなく、ミルクシェイクに浸したフライドポテトを詰め込めるほどの余裕があるようなバーガーではありません。ビヨンドバーガーは、じっくりと噛み砕くことを要求するバーガーです。じっくりと味わい、パティオで友人とビールを1、2杯楽しみながら、ゆっくりと味わうことができるかもしれません。

フェイクミート市場の二大大手企業のうち、Impossible社の方がわずかに優れた代替品を開発したことに気づいたのは私だけではない。EngadgetのChris Ip氏が次のように報じている。

ビヨンドは食料品店への進出、複数の肉製品の販売、そしてナスダック上場を初めて手がけた。しかし、インポッシブルはよりシンプルな点、つまり動物の肉に近い味わいに基づいて、より大きなソフトパワーを持っていると言えるだろう。

しかし、両方試してみて、どちらが好みかご自身で判断することをお勧めします。結局のところ、ビヨンドとインポッシブルは、消費者に肉の摂取量を減らすよう促すことという同じ目標を共有しているのです。

さあ、フェイクミートバーガーを注文してみて。きっとまた食べたくなるくらい気に入ってくれるはず。

超越 vs. 不可能：統計の内訳

カロリー

ビヨンド：270

不可能：240

タンパク質のグラム数:

ビヨンド：20

不可能：19

主なタンパク質源

ビヨンド：エンドウ豆

不可能：大豆

その他の注目すべき成分:

ビヨンド：ビートジュースエキス

インポッシブル社によると、ヘムは「生命に不可欠な鉄分を含む分子」です。この大豆由来のヘムは「動物由来のヘムと同一」であり、このバーガーに本物の肉のような風味を与えています。

入手可能場所:

その他：大手食料品チェーン、TGIFridays、Carl's Jr、Del Taco などの大手レストランチェーン（全リストはこちら）

インポッシブル：世界中の5,000以上のレストラン（お近くのレストランを探す方法はこちら）、今年後半に食料品店に登場予定