キングケーキをまた注文し忘れても大丈夫です。マルディグラはいつも急にやって来ます（イースターのような月の祝日はカレンダーの上で常に変動します）。でも、お祝いに何か華やかなものを作ることはできます。私のようにアーモンドペーストとホイップクリームが大好きなら、スウェーデンのセムラパンがこの時期の定番おやつになるでしょう。手作りする方法を2つご紹介します。一から作る方法と、ちょっと工夫した作り方です。 

マルディグラは、ファット・チューズデー、告解火曜日、パンケーキ・デーとも呼ばれ、明日は祝日です。キリスト教圏では、イースターに先立つ四旬節の前日です。この期間は、人々が免罪符を断つことができる期間で、歴史的にはクリーム、バター、砂糖なども免罪符に含まれていました。そこで人々は、それらを無駄にする代わりに、レシピに従って材料をすべて混ぜ合わせ、濃厚なケーキ、パン、パンケーキを作っていました。最近ではより効率的な保存方法がありますが、伝統的な食べ物で祝日を祝うのもやはり楽しいものです。 

スウェーデンのセムロール（単数形は「セムラ」）は、バターと卵で風味豊かに仕上げたパンです。焼き上がったパンをくり抜き、中に甘いアーモンドペーストを詰めます。最後にホイップクリームを添え、ふわふわの塊の上に小さなパンの蓋を被せます。デザートのように聞こえますが、セムロールは甘すぎません。個人的には、温かいコーヒーや紅茶と一緒に朝食に食べるのが好みですが、いつでも好きな時に食べられます。 

セムラーパンを一から作る方法

1.生地を混ぜる

スウェーデンのコーヒーブレイクの芸術『Fika: The Art of The Swedish Coffee Break 』に掲載されているセムロールのレシピを参考に、少しアレンジを加えました。ごく一般的なパンのレシピです。インスタントイーストを温めた牛乳で発酵させます。溶かしバター、卵、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砕いたカルダモンシードを加えます。ここで少し調整を加えました。ホールのカルダモンシードが手に入らないかもしれないので、レシピではカルダモンパウダーの量も反映させています。生地に香ばしい香りをつける効果は変わりませんが、生地に散らばるカルダモンシードの量は変わりません。

スタンドミキサーにドーフックを付けて、生地を約10分間混ぜました。生地はボウルの底に少しくっついた程度ですが、ひとまとまりになります。 

2. 初版

生地をごく薄く打ち粉をしたカウンターの上に置きます。端を「袋状」にまとめ、つまんで閉じます。ひっくり返して丸め、ボール状にします。ボウルに薄く油を塗り、生地を入れます。生地の上にも油が行き渡るようにします。蓋をして、1時間、または生地が2倍近くになるまで発酵させます。寒い場合は、発酵に時間がかかる場合があることを覚えておいてください。

3. 形と二次校正

生地を軽く打ち粉をした台にもう一度落とします。生地はふっくらと柔らかくなっているはずです。生地を半分に折り、長方形に伸ばします。生地を12個以上、最大16個に切ります。私は小ぶりな生地にしたかったので16個にしました。生地をボール状に丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べます。作り方がわからない場合は、私の動画「生地のボールの作り方」をご覧ください。天板を大きめのビニール袋か湿らせた布巾で覆い、発酵中に乾燥しないようにします。パンをさらに1時間発酵させます。ボールを軽く押して指紋が半分しか付かなければ、焼く準備が整ったことになります。

4. 焼く

パンに卵液を塗り、175℃のオーブンで約15分焼きます。パンは軽く焼き色がつきます。パンが完全に冷めるまで待ちます。この後、今日か明日食べたいパンだけを取り出しておくことをお勧めします。残りは袋に入れて冷凍し、別の日にセムラーを楽しみましょう。

5. セムラーを切り詰める

パンの仕上げに、各パンの上部から小さな「蓋」を切り取ります。中央をくり抜き、形を保つために1/4インチの壁を残します。パン粉の半分を中くらいのボウルに入れます（必要に応じて細かく砕いてください）。フィリングは、細かく砕いたパン粉、アーモンド粉、砂糖、アーモンドエキス、塩、そしてペーストを湿らせるのに十分な量の牛乳を混ぜて作ります。各パンに必要な量のアーモンドペーストを押し込みます。スプーン（または星型の口金が付いた絞り袋）で、アーモンドフィリングの上に甘いホイップクリームを山盛りにし、各パンに「蓋」を戻します。粉砂糖を振りかけて、熱いコーヒーと一緒にお召し上がりください。 

「待ちきれない」セムラーパン（詐欺師のやり方）

ねえ、ファット チューズデーはイースター前に贅沢できる最後のチャンスかもしれないし、そうだとしたら、無駄にする時間はないわ。

1. 美味しい甘いロールパンを買う

パンを一から作る必要はありません。バターたっぷりのロールパンを買うだけで大丈夫です。ほとんどのスーパーでブリオッシュパンやキングス・ハワイアン・ロールのパックが売られています。硬い部分をカットして、持ち帰りましょう。 

2. セムラーを切り詰める

ほら見て！あっという間にステップ5まで進んだじゃないですか。必要であればパンを分け、上部を少し切り取って「蓋」を作ります。ロールパンの中身を丁寧にくり抜きます。特に柔らかい場合は注意が必要です。パン粉の半分をフィリングに使い、ボウルに入れます。アーモンドプードル、砂糖、アーモンドエキス、塩、牛乳を加えてペーストを作ります。それぞれのパンにアーモンドペーストを詰め、甘いホイップクリームをトッピングします。パンの蓋をして、粉砂糖を振りかけます。こんなに簡単なセムラのコツがあれば、今日作らない言い訳はほぼありません。

このレシピにはロール部分も含まれていますが、パンを購入する場合は手順 5 に進み、アーモンド フィリングとホイップ クリームの分量だけを使用してください。 

セムラーパンのレシピ

( Fika: スウェーデンのコーヒーブレイクの芸術から改変。 )

パンの材料：

• ぬるま湯1カップ

• ドライイースト小さじ2杯

• 溶かして冷ましたバター大さじ7杯

• 卵1個（室温）

• 砂糖 ¼カップ

• 中力粉 3 ¾ カップ

• ベーキングパウダー小さじ1杯

• 塩小さじ1/2

• カルダモンパウダー小さじ1杯

• 卵液

アーモンドフィリングの場合：

• パンくずの半分

• アーモンド粉2カップ

• 砂糖 1/2カップ

• アーモンドエキス小さじ2杯

• 塩小さじ1/2

• 牛乳（または水）1/4カップ

ホイップクリームの場合：

• 生クリーム1 1/2カップ

• 粉砂糖大さじ2杯（飾り用に追加で）

• バニラエッセンス小さじ1/2

1. パン作りから始めましょう。スタンドミキサーのボウルに牛乳とイーストを入れ、1分ほど混ぜ合わせます。バター、卵、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、カルダモンを加えます。生地を練り棒でこね、ボール状になるまで10分間混ぜます。生地が少しベタつく程度が理想です。 

2. 生地を軽く打ち粉をした台に出し、大きめのボール状に丸めます。油を塗ったボウルに移し、蓋をして、1時間ほど、または生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵させます。 

3. 生地を再び軽く打ち粉をした台の上に置きます。半分に折り、長方形に伸ばします。生地を12個、または最大16個に分けます。ボール状に丸めて、天板2枚に並べます。ボールとボールの間に約5cmの隙間を開けてください。ビニール袋か布巾で覆い、さらに1時間発酵させます。（生地の状態を確認するには、前述の「指紋テスト」を行ってください。）その間に、オーブンを175℃に予熱しておきます。

4. パンに卵液を塗り、軽く焼き色がつき、触って固くなるまで15分ほど焼きます。パンを完全に冷まします。 

5. 各パンの一番上を切り落とし、脇に置いておきます。パンの中央をくり抜き、パン粉の半分を中くらいのボウルに取っておきます。残りは捨てるか、他の用途に取っておきます。アーモンドフィリングの材料をすべてボウルに加え、とろみがつくまで混ぜます。パサパサしている場合は、牛乳を少し加えます。スプーンを使って、パンにペーストを押し込みます。 

6. ホイップクリームの材料をすべてボウルに入れ、ツノが立つまで泡立てます。（ツノが立つ様子はこちらで確認できます。）各セムラにホイップクリームを乗せます（または、絞り袋に星型の口金を付けて華やかに仕上げることもできます）。パンに蓋をします。粉砂糖を振りかけます。