レストランではバーでゆっくり過ごせる

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お気に入りのレストランに入った瞬間、世界で最もシンプルなトリックがあなたを襲います。「あら、テーブルはまだ準備できていないのね？」「待っている間にバーで一杯どう？」と誘われたことはありませんか？ 実は、そのドリンク代は請求額を水増ししているのです。空腹のままワインやカクテルを1、2杯飲むと、ついつい食べ過ぎてしまい、ディナーの予算をオーバーしてしまいがちです。レストラン側があなたを酔わせようとしているわけではありませんが…レストラン側はあなたを酔わせようとしているのです。

飲食店ではサブリミナル音楽を流している

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レストランでの金銭的な決断に、気づかないうちに影響を与えているものがあるかもしれません。それは、流れている音楽です。混雑したランチスポットでは、通常、テンポの速いアップテンポの音楽が流れています。これは、研究結果から、人々がより早く食事を済ませ、次の席に着くことを促し、回転率を高めることが分かっているからです。一方、クラシック音楽は人々に高級感を与え、より多くのお金を使い、より長く滞在し、より多くの料理を注文するという研究結果もあります。次に豪華なディナーに着席する際には、このことを覚えておくと良いでしょう。

店員がカクテルを注文するよう急かす

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テーブルに着くとすぐに、ウェイターが飲み物か前菜を尋ねてきたことはありませんか？それは良いサービスだとは思いますが、あまりに長い間放置されると人はイライラしてしまいます。一方で、メニューを見る前に注文を急かされると、費用に関する情報がほとんどない、あるいは全くない状態で判断せざるを得なくなり、カクテルや前菜をうっかり注文してしまい、思った以上に財布に負担をかけてしまう可能性があります。

レストランのスペシャルメニューは謎に包まれている

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店員がスペシャルメニューをアナウンスするときは、たいていかなり詳しく、華麗な言葉遣いと魅力的な形容詞を使って説明してくれます。しかし、ほとんどの場合、一つだけ欠けているものがあります。それは価格です。スペシャルメニューは、いわゆる「特別」なので、価格が全く明記されていないことがほとんどです。もちろん、価格を尋ねることはできますが、それでは一緒に食事をする人の前でケチに聞こえてしまいます。何も知らないままスペシャルメニューを注文したら、会計時に大金を取られるのは分かっていても、説明がとても美味しかったので…

メニューにはドル記号がない

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一見馬鹿げているように思えますが、実はそこには本当の心理学が隠されています。簡単に言うと、多くのレストランのメニューでは、価格表示の際にドル記号が省略されています。これは単純ですが、効果的です。メニューからドル記号を省き、数字だけを残すと、人々はより多くお金を使うようになります。ドル記号を省くことで、数字とお金の関連性が切り離され、爬虫類脳のおかげで、より多くお金を使っているという感覚がなくなり、ただ大きくて意味のない数字として認識されるという理論です。

価格は99セントのトリックを使っている

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このトリックは、一見馬鹿げているように見えますが、驚くほど効果があるため、幅広い業界で使われています。ポテトスキンアプリが10ドルと表示される代わりに、メニューには9.99ドル、9.75ドル、あるいはそれに近い金額で表示されます。端数よりほんの少しだけ少ない金額で表示されることで、視覚的なインパクトが生まれ、その1セントが実際よりもはるかに価値があるように見えます。驚くべきことに、このトリックはどんなレベルの住宅でも有効です。Redfinを起動して、価格の最後に「99」が付いている住宅がいくつあるか見てみてください。

メニューのデザインは意図的である

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レストランの席に着くと渡されるメニューには、心理的なトリックがぎっしり詰まっています。実際、「メニューエンジニアリング」と呼ばれるデザイン手法があり、最も利益率の高いメニューへと客を優しく誘導する方法を考案しています。例えば、ボックスや枠線を使って特定の料理を目立たせたり、読みにくいフォントを使って価格を隠したり、利益率の高い商品をメニュー上部の「ゴールデントライアングル」と呼ばれる三角形に配置したりするなどです。これらはすべて、客の視線を狙った場所に誘導するためにデザインされています。

メニューには高価な「アンカー」が載っている

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Menu design isn’t all about layout and fonts. There are items on the menu that are there not so much to be sold but to affect how you perceive everything else. The big one is known as the “anchor,” a big-ticket, hugely expensive item like a “captain’s feast” on a seafood menu. The sheer size and price of the anchor makes everything else look more reasonable. The restaurant doesn’t expect to sell a lot of anchors, but they know the listing will drive up sales of the next-most-expensive items.

The restaurant bundles foods

Everyone loves a combo meal, which includes sides and extras for a small additional price. But even high-end restaurants employ this trick, offering things like wine flights or special deals on side dishes. The trick is that folding in the cost of the “extras” obscures their true cost, inspiring you to potentially spend more than you would have if they’d been listed separately.

The menu doesn’t bundle foods

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It turns out side-dish trickery can go both ways. The inverse of bundling extras with your meal is to offer zero included side dishes. This is very common in steakhouses, where side dishes tend to be extremely expensive, but no one wants to see a steak sitting by itself on a plate, looking lonely. Shared side dishes compound the impact of this one, as people tend to order more out of a fear of scarcity. If your friend has a habit of absolutely destroying a plate of onion rings, you will probably order an extra one to be safe.

Your appetizers come in odd-numbered portions

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Have you ever gone out with couple friends and ordered an appetizer that comes with just three things? There is nothing sadder than sharing three potstickers between four people and restaurants know this, so their apps often come in odd-numbered arrangements so you have to order two to avoid winding up in the parking lot in a fistfight over loaded potato skins.

The restaurant manipulates portion sizes

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Shrinkage is not in your head: Restaurants absolutely monkey with portion sizes. But they’re super clever about it, because they’ll shrink the plates you eat off of in order to keep the smaller portion looking big. The size difference is subtle—can you tell the difference between an 11-inch plate and a 12-inch plate? Didn’t think so. End result: You’re paying the same price as last time, but you’re getting less food. The silver lining is you suddenly have plenty of room on your small table.

The menu’s size descriptions are meaningless

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スターバックスのポール・ラッド氏のように、私たちもレストランのポーションサイズに戸惑うことがよくあります。「ハーフサンドイッチ」って何？何の半分？フルサイズのサンドイッチが何なのかを知らなければ、「ハーフ」と説明しても意味がありません。これは「ブラケティング」と呼ばれ、節約したい人はお得感を、フルサイズを注文する人はお得感を味わっているように感じてしまいます。しかし、本当の問題は、ハーフサイズのポーションは通常大幅に値上げされているため、結局それほどお得ではないということです。

2番目に安いワイン症候群を経験する

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レストランのメニューで2番目に安いワインが、驚くほど値上げされていることは、意外とよく知られています。その理由は単純です。一番安いワインを注文して、ワインに疎くケチな人というレッテルを貼られたくないと思う人はいないでしょう。2番目に安いワインに近づけば、少しはケチな人という印象が薄れるでしょう。レストランはこのことを知っているため、2番目に安いワインには大幅な値上げがされることが多いのです。

サーバーがワイングラスを注ぎ続けます

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ウェイターがテーブルに来てワイングラスを注ぎ足し、すべてをチェックしてくれるのは、誰にとっても嬉しいものです。それは素晴らしいサービスです！しかし、そこには陰謀が潜んでいます。全員のワイングラスを満杯にしておくと、自分のテーブルのワインボトルが早く空になってしまうのです。もしまだ前菜をつまんでいるのに、ウェイターがピノ・ノワールを最後の1本注ぎ終えたばかりなら、2本目、いや、注ぎ続けてくれるなら3本目も注文してしまう可能性が非常に高いでしょう。

デザートメニューが突然現れる

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夕食の終わりに、レストランが高額なデザートを売りつけようとするのは当然のことです。しかし、デザートメニューを見たいですかと聞かれても、お腹がいっぱいなので断ってしまうことが多いでしょう。多くのレストランでは、デザートメニューを何も聞かずにテーブルに置いてしまいます。テーブルに置かれたら、好奇心からちらっと見て、巨大なジギー・ピギーに誘い込んでしまうのは簡単だからです。

自動チップは適切に開示されない

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最後に、ディナーの最後に会計を済ませる際は、レストランのチップ規定をよく確認してください。多くのレストランでは、一定人数以上のグループには自動的にチップが加算されますが、その規定を明確に示していないレストランもあります。その結果、ワインに酔いしれたぼんやりとした人々が、既にチップが含まれている請求書に、さらにチップを上乗せするだけになり、チップが二重にかかってしまう事態に陥ります。