「ごまかす人のための感謝祭ガイド」へようこそ。手作りのデザートや手作りパンを作る人向けのヒントはたくさんありますが、「ごまかす人のための感謝祭ガイド」は、たとえ型破りな人からでも、助けが必要な人に焦点を当てています。中には「ごまかす」と言う人もいるかもしれませんが（悪いことだなんて言いませんが）、現代のテクノロジーとスーパーマーケットのノウハウを活用して、従来の手間を大幅に省き、豪華な伝統的なごちそうを作るのは、何も悪いことではありません。

私は、調理済みの七面鳥をちょっとアレンジしたり、パイ生地のデザートを焼き直したり、グレイビーソース用のルーを事前に冷凍保存したりするのが大好きです。ズルだと言う人もいれば、ただの賢いやり方だと言う人もいますが、こうすることで、大人数のディナーイベントでも冷静さを失わずにやり遂げることができます。どんなに事前に準備しても、一から作らなければならない料理もあれば、当日に作らなければならない料理もあるからです。献立を考える際はこれらの点を考慮し、感謝祭の数日前に、その他の料理は焼いたり、冷凍したり、下ごしらえをする方法を見つけましょう。（ご心配なく、それらについても私がお手伝いします。） 

パイとタルト

フルーツパイやカスタードパイのようなサクサクとしたペストリーパイは、私が手作りするパイの中で一番好きなものです。なぜなら、焼いた翌日以降は生地の風味と食感が落ちてしまうからです。溶けた油脂によって生地は最もカリカリでサクサクした状態になりますが、数日後には生地はどうしても柔らかくなり、しおれてしまいます。焼きあがったパイを買ったら、結局は残り物状態になってしまうでしょう。食べられないと言っているわけではありませんが、それほど美味しくないというだけです。

スーパーで冷凍のローパイを買って、感謝祭に焼くこともできますが、見た目を重視するならアルミホイルの缶が邪魔になります。（アルミホイルの缶で手作りのパイを真似るのも、なかなか難しいです。その理由はこうです。）

地獄が凍りつくようなことにならない限り、絶対にパイを一から焼くつもりがないなら、スーパーマーケットに行くのはやめて、地元のパン屋に頼むことをお勧めします。人が焼いたパイは機械で作ったものより絶対に美味しいですし、値段が高くてもそれだけの価値はあります。でも、自分で一から作るつもりなら、感謝祭の朝にパイを焼かなければなりません。幸いなことに、準備がすべて無駄になるわけではありません…

事前にできること

パイ生地は事前に作りましょう。 パイ生地は最大数ヶ月間冷凍保存でき、美味しく食べられます。生地を大きめの円盤状に包んで冷凍保存しておけば、必要な時に解凍して伸ばすことができます。生地を伸ばし、使用するパイ皿に流し込んでから冷凍保存することをお勧めします。生地が固まったら、パイ皿から取り出し、ラップでしっかりと包みます。これで、すぐに使えるパイ生地の出来上がりです。焼く日が来たら、パイ皿に入れて、必要に応じて具材を詰めたり、焼き目をつけて焼いたりするだけです。

フィリングは事前に作りましょう。作るパイの種類によっては、フィリングを準備して、焼く日まで冷蔵庫または冷凍庫に保存しておくことができます。アップルパイフィリングやその他のフルーツパイフィリングは、コンロで調理します。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で最大3日間、冷凍庫で最大1か月間保存できます。カスタードパイフィリングも、冷蔵庫で最大3日間保存できます。

パイを丸ごと冷凍保存しましょう。アップルパイは、焼いていない状態で丸ごと冷凍保存できます。ただし、パイ生地が溶けないように、組み立てる前にパイ生地とフィリングが完全に冷えていることを確認してください。そうすれば、当日に冷凍庫から出してすぐに焼くことができます。パンプキンパイやココナッツパイなどのカスタードパイを焼かずに冷凍保存するのは少し手間がかかるので、解凍と焼き方の手順が明記されているレシピを使うことをお勧めします。 

家でパイを丸ごと冷凍する唯一の難点は、冷凍庫のスペースがかなり必要になることです。冷凍するパイは、完全に凍るまで少なくとも8時間、場合によってはそれ以上、平らに置いておく必要があります。その後、パイの上や周りに何かを重ねることができます。チェスト型冷凍庫をお持ちなら、この方法も良いかもしれません。

キャセロールとマカロニチーズ

手作りのキャセロールの最大の利点は、カリッとした端の部分にあると言えるでしょう。カジュアルでホッとする味わいで、しかも濃厚なので、感謝祭にぴったりです。もちろん、ホールフーズのようなスーパーでキャセロールを買うこともできますが、アルミ製の容器に入っていることがほとんどで、陶器やガラス製のキャセロール皿ほど深くなく、あのカリカリとした端の部分が得られないかもしれません。しかも、一から作るよりもかなり費用がかかります。

私はマカロニ＆チーズをキャセロールとは別のカテゴリーだと考えています。あなたも店でマカロニ＆チーズを買いたくなるかもしれません。どうしても買うなら、惣菜売り場に並んでいる調理済みのマカロニ＆チーズには注意してください。チーズを一度溶かし、再び温めるために冷蔵庫に入れておくと、油っぽいキャセロールになってしまうことがあります。溶けたバターが不思議な形で再固まるのをご存知ですか？溶ける過程で乳化が壊れ、バターがザラザラになります。同様に、溶けたチーズは油滴とタンパク質の塊に分離し、クリーミーさを失うことがあります。どうしても買う必要がある場合は、チーズの細片が見える調理済みのキャセロールを探してください。これは、一度も溶けていないという合図です。

事前にできること

キャセロールは下焼きではなく、事前に組み立てておくだけでOKです。ルー（冷凍保存可能）、チーズ、片栗粉、調理済みの肉や野菜をすべて混ぜ合わせ、バターを塗ったキャセロール皿に2～3日前に広げておきます。キャセロール皿はしっかりと蓋をして冷蔵庫で保存します。焼く時はオーブンで簡単に焼くことができます。チーズが初めて溶けて、最高の食感をお楽しみいただけます。

ロースト野菜

ロースト野菜は、オーブンやエアフライヤーから取り出したてが一番美味しいです。焼き目はカリッとしていて、野菜の厚い部分は水分がたっぷり残っています。食感はしっかりしていますが、フォークで切れるほど柔らかいです。冷蔵庫で一晩置くと、しおれて柔らかくなります。翌日の軽いおやつには問題ありませんが、感謝祭のようなディナーのためにロースト野菜を温め直す場合は、「出来立て」では十分ではありません。 

事前にできること

ロースト野菜は他の材料と混ぜたり、あまりコーティングしたりしませんが、それでも事前にできることはたくさんあります。ニンジンは皮をむき、玉ねぎは下ごしらえし、マッシュルームは埃を払い、カボチャは種を取り除きます。感謝祭前に準備できる野菜のリストはこちらです。さらに、エアフライヤーで作れる最高の野菜の付け合わせもご紹介します。 

さらに、ロースト後の処理方法も考えておきましょう。ドレッシングをかけますか？ドレッシングは小さな瓶に入れて準備しておき、必要な時にすぐに使えるようにしておきましょう。

サラダ

グリーンサラダは、作った当日の方が美味しいことで知られています。（ポテトサラダやマカロニサラダなどのマヨネーズベースのサラダは、数日前に作ることができます。）新鮮な材料をカットしているので、準備が早すぎると乾燥したり、ぬるぬるして変な味になったりします。 

とはいえ、最近はスーパーマーケットにサラダキットが豊富に揃っています。私もトレーダージョーズでいくつか買って楽しんでいます。これらのキットは、ケールやキャベツといったアブラナ科の野菜を使うことが多いのですが（それでもちょっと変な感じがしますが！）、早めに切っておいても大丈夫なので、ある程度の柔軟性があります。既製のキットを使えばサラダの味を引き立てることもできますが、夕食のサラダには、出来立てのサラダでアクセントをつけるのがおすすめです。そうすることで、スーパーの棚で売っているような、味も食感も抑えられます。

事前に（ある程度）できること  

卵は事前に茹でておき、盛り付ける前に（一人につき少なくとも半個）切り分けておきます。エアフライしたベビーポテトを添えたり、蒸したビーツをくし切りにしてボウルの周りに散らしたりしましょう。ドレッシングは事前に作り、瓶に入れて冷蔵庫で保存しておきます。数回振るだけで簡単に混ざり合い、サラダにかけても美味しくいただけます。盛り付ける直前に、クリーミーな水牛のモッツァレラチーズまたはゴートチーズをたっぷりと盛り付けます。作るサラダの種類に応じて、大きめに切った葉物野菜や新鮮なハーブを添えると、ボリューム感と彩り、そして新鮮な風味が加わります。