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この香り豊かな大物は、秋のデザートすべてにぴったりです。
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パンプキンパイスパイスは、少し露出しすぎかもしれませんが、素晴らしいブレンドです。しかし、もう一つ注目すべきブレンドがあります。それはガラムマサラです。「パンプキン」系のスパイスの魅力をすべて備えているだけでなく、他にも重要な要素がいくつかあります。馴染みのあるこれらの材料を使えば、きっともっと早く切り替えなかったと後悔するでしょう。さあ、秋の楽しいベーキング体験に備えましょう。
ガラムマサラはインド料理発祥の温かみのあるスパイスブレンドで、通常はシナモン、クローブ、カルダモン、胡椒、クミンで構成されていますが、メーカーによってはナツメグ、メース、スターアニス、ターメリック、フェヌグリークなどが加えられることもあります。5大スパイスの中でクミンが含まれていることに、少し戸惑われた方もいるかもしれません。ただ言えるのは、クミンは皆さんが想像しているものとは全く違うということです。クミンはシナモンのような温かみのある土っぽい風味で、皆さんが想像するようなビーフチリとは全く違うのです。
去年のホリデーシーズン、ジンジャーブレッド クッキーを焼くときに初めてガラムマサラを使いました。シナモンしかなく、おいしいジンジャーブレッド クッキーを作るにはそれだけでは足りません。深く、ダークで、複雑な風味が必要なのです。スパイス キャビネットの空っぽの棚までかき回して、本能 (と必死さも入り混じった) がガラムマサラの材料リストをめくるよう告げました。そこにはシナモンやクローブなど必要なスパイスがいくつか入っていて、それに続いてカルダモン、クミン、コリアンダーという素晴らしい仲間たちも入っていました。カルダモンに反対する人はいないでしょう (もっと使うべきだと思います)。コリアンダーは少し花のような香りがして良さそうでしたが、クミンは心配でした。でも、黒コショウはすでに私のお気に入りのジンジャーブレッド クッキーのレシピの一部なので、クミンでもいいのではないでしょうか。開けて、じっくりと香りを嗅いでみました。すぐに、これは効くと分かりました。
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そして、その通りになりました。風味は力強く、香り高く、決して奇妙だったり、不快感を与えたりすることはありませんでした。むしろその逆で、クッキーはこれまで以上に温かみと複雑さを増していました。このブレンドを加えると、シナモンやクローブといった期待通りの風味と香りはしっかりと存在し、しっかりとした味わいが引き立ちますが、カルダモンスパイスのハーブのような香りが、カボチャなどの植物の風味を引き立て、ブラウンシュガーや糖蜜の土っぽさを際立たせます。クミンは、温かみのあるスパイスにコクと柑橘系の香りを添えています。パンプキンパイスパイスのあらゆる風味に加え、さらに複雑な風味が加わったような味わいです。
ガラムマサラはパンプキンパイスパイスと1:1の割合で使えます。パンプキンパイスパイスはどちらかというと「好みに合わせて」です。私はカボチャ、リンゴ、サツマイモのパイにガラムマサラを混ぜて、それで完成させています。他のスパイスは必要ありません。（先週、ガラムマサラで味付けしたサツマイモパイに、とても素敵な褒め言葉をいただきました。念のため。）レシピに「パンプキンパイスパイス」と書いていなくても、いつものスパイスを多めに使い、シナモンを多めに使っている場合は、ガラムマサラの分量を加えますが、少量をシナモンの代わりに使います。例えば、クローブ、ナツメグ、シナモン、ジンジャーを合計して小さじ3杯になるのに、シナモンが小さじ1杯だとしたら、ガラムマサラを小さじ2.5杯、シナモンを小さじ1/2杯にします。これについては特に決まった計算式はなく、好みに合わせてください。
これまでのところどう思いますか?
ガラムマサラは、スパイスケーキやアップルクリスプ、ローストしたカボチャとの和え物など、シナモンを使うほとんどの料理によく合います。ガラムマサラには様々な副次スパイスが使われているので、購入前に成分表をよく確認し、実際に何が含まれているかを確認しましょう。（ターメリックは黄色が強く、焼き菓子に合わない可能性があるため、なるべく入っていないものを選ぶようにしましょう。）お気に入りのブレンドを見つけたら、次にシナモンを使ったデザートを作る際は、スパイスミックスの代わりに使ってみてください。きっとハマるはずです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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