形を整える

幸いなことに、多くの食品は冷凍庫で保存できます。しかし残念ながら、私の冷凍庫はまるでピエロの車のようです。途方に暮れるほど、そして少し不安になるほどの量のものが詰め込まれているにもかかわらず、常に新しいものを入れる余裕があるのです。それ自体は良いことです。冷凍庫がいっぱいだと温度が保たれ、エネルギーも節約できますが、柔らかくふわふわしたパンのような繊細な形には問題が生じる可能性があります。 

焼き上がったパンは、細かく細かく並んだ空気の層でできているため、簡単に圧縮できます。常温のパンを他のピエロパンと一緒に詰め込むと、潰れた形のまま凍りつき、解凍後もその状態が維持されます。パンを長持ちさせるためにも、まずは潰さずに30分ほど冷凍し、固めましょう。

そのためには、スペースを空けて障害物を取り除いてください。次に、パンを天板に並べ、上に何も重ねないでください。パンが固まったら、フリーザーバッグに詰めます。冷凍焼けを防ぐため、できるだけ空気を抜いてください。

パンのための家を作る

整理整頓が得意な方は、冷凍庫に大切なパンだけを保管する「パン置き場」を設けると便利です。冷凍保存可能な容器を使って、パンを他のものと分けて保管すると効果的です。

ブールやバタールのような不規則な形のパンは、しっかりと包んで、冷凍庫の上段に収まる幅広のプラスチック容器に入れましょう。この密閉式パン保存容器のような容器が便利です。このような細長い筒状の容器は、スライスしたパンや小さなロールパン、ビスケットを入れるのにも最適で、積み重ねられるので冷凍庫の中を整理整頓できます。

冷凍焼けを防ぐ

誤解のないよう申し上げますが、冷凍庫は家庭での食品保存に非常に役立ち、無駄を効果的に減らすことができます。しかし、この素晴らしい機械にはトレードオフがあります。それは、冷凍焼けです。湿気によるカビの発生は防げますが、パンも含め、水分を含むものなら何でも冷凍庫に入れると冷凍焼けを起こす可能性があります。 

パンの冷凍焼けは、表面や保存袋の内側に氷の結晶が集まり、見た目が青白く乾燥する現象です。これは、氷が直接水蒸気に変化する昇華現象によるものです。冷凍庫は乾燥した低温環境を保っており、BBC Science Focusの説明によると、「氷は冷凍庫内の空気の[蒸気]圧と平衡を保とうとして昇華します。」

冷凍焼けした食品は、技術的には食べても安全ですが、味や食感が損なわれる可能性があり、私にとっては食べること自体が無駄になってしまいます。冷凍焼けを防ぐには、食品が冷凍庫内の乾燥した循環空気にできるだけ触れないようにすることが大切です。アルミホイルや薄い伸縮性のあるプラスチック包装は気密性が低いので、注意が必要です。 

冷凍用と明記されている保存袋を使うか（通常、他のものより厚みがあります）、二重に重ねて使うのも良いでしょう。冷凍パンを袋に入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。その後、保存袋を使う場合は、ぴったりと収まるチューブに差し込んでください。

冷凍パンを夕食に復活させる

パンを元気に蘇らせるのは簡単で早いです。いくつか方法がありますが、どれにするかはお好み次第です。ロールパン、ビスケット、または食パンを氷の王国から取り出しましょう。

解凍して焼きます。ラップをしたまま、カウンターの上に30分置いて解凍します。パンまたはロールパンのラップを外し、クッキングシートを敷いた天板に並べ、175℃に予熱したオーブンで、パンの大きさに応じて5～15分焼きます。

冷凍のまま焼きます。パンを（冷凍のまま）クッキングシートを敷いた天板に直接置きます。パンの大きさに応じて、175℃のオーブンで10～25分焼きます。

クラストパンの浸水。バゲットやサワードウブレッドなど、もっちりとした歯ごたえのあるクラストパンの場合は、冷凍パンをシンクの蛇口の下で素早く流し、クラスト全体を均一に濡らします。パンの大きさに応じて、200℃のオーブンで10～15分焼きます。この水かけにより、オーブン内の水分がさらに高まり、厚いクラストが元のパリパリの状態に戻ります。

パンが完全に温まったかどうか気になる場合は、半分に切って確認することをお勧めします。もし何らかの理由でそれができない場合は、つまようじや皮むきナイフで中心を刺して確認することもできます。もしパンの内側が固いと感じたら、パンやロールパンをオーブンでさらに数分焼いてみてください。感謝祭の食卓でロールパンを割ると、11月初旬に初めて焼いた日と同じ味と食感になっているはずです。

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