たった2つの材料でビスケットが作れます

嬉しいことに、ビスケットを作るにはもっと簡単な方法があります。セルフライジングフラワーと生クリームの2つの材料を混ぜて生地を作り、それをビスケットの形に成形するだけです。いつも鋭い洞察力を持つフードエディター、クレア・ローワーが指摘するように、バターはまさにクリームを徹底的に改良したもの。つまり、生クリームにはビスケットのレシピに通常含まれる脂肪分と水分が含まれていますが、材料はたった1つだけなのです。一方、セルフライジングフラワーは小麦粉にベーキングパウダーと塩を加えたものなので、これらの材料も加える必要はありません。

キングアーサーフラワー（私がこのレシピを初めて知ったのはキングアーサーフラワーです）が指摘しているように、中力粉にベーキングパウダーと塩を混ぜて自家製のセルフライジングフラワーを作ることもできますが、既製のセルフライジングフラワーはタンパク質含有量がやや低いため、より柔らかいビスケットができます。とはいえ、手がなくても心配はいりません。中力粉で十分です。

自家製のセルフライジングフラワーを作るには、中力粉 1 カップにつき、ベーキングパウダー小さじ 1 1/2 と塩小さじ 1/4 を混ぜます。

以上のことを踏まえて、King Arthur Flour の Web サイトから引用した、2 つの材料で簡単に作れる自家製ビスケットのレシピをご紹介します。

材料

• セルフライジングフラワー 1 1/2カップ

• 生クリーム ¾カップ

• オプション：少し塩味が強いビスケットにするには、塩を少し（小さじ1/4まで）追加します。

説明書 

オーブンを450°Fに予熱します。

生クリームとセルフライジングフラワーを混ぜて生地を作ります。生地がまとまらない場合は、生クリームを少し加えて、かろうじてまとまる程度に混ぜます。生地をこねすぎると固くなってしまうので、混ぜすぎないようにしましょう。

ビスケットの形を作るには、生地を伸ばして四角や丸に切るか、ドロップビスケットを作るかのどちらかです。ドロップビスケットとは、「生地を丸めて天板に落とす」という表現を少しアレンジしたものです。（どこかに、時間のない忙しいお母さんがいました。「もういいや、小さな生地を丸めて天板に落として、わざとやったんだって言うことにしよう」と。そんなお母さんに、私たちは敬意を表します。）

ドロップビスケットを使うと、ザラザラとした、やや形が崩れたビスケットになり、カリカリとした部分が少しだけ残ります。私は両方作ったことがありますが、正直に言うと、ドロップビスケットの方が手軽さとカリカリとした食感の両方で好きです。ドロップビスケットを作るには、アイスクリームスクープかクッキースクープを使うと、形と大きさをある程度均一に保つことができます。お好みの大きさのビスケットに仕上げますが、このレシピで6～8個作れます。

ビスケットの形ができたら、ベーキングスプレーを塗った天板か、クッキングシートを敷いた天板に並べます。その後、ビスケットの表面に生クリームを少し塗ることをお勧めします。こうすることでビスケットが膨らみやすくなると言われていますが、塗らなくても問題なく膨らみます。ただし、塗ることで表面が少し焼き色がつきます。（とはいえ、この工程は私が一番忘れがちなのですが、それでもビスケットはうまく焼き上がります。ですから、もし忘れてしまっても心配しないでください。）

ビスケットを230℃のオーブンで約10分、うっすらと黄金色になるまで焼きます。もし半分でも冷めるのを耐えられたら、あなたは自制心の模範と言えるでしょう。

おすすめのビスケットバリエーション

このビスケットを作る際には、ハーブ、チーズ、シナモン、砂糖など、お好みの材料を加えて、様々なバリエーションをお楽しみいただけます。私のお気に入りは、ガーリックパウダーとシュレッドチーズを少し加えて、ガーリックチェダービスケットを作ることです。

少し甘いものが欲しければ、大さじ数杯の砂糖と大さじ 1 杯のバニラを加えると、イチゴとホイップクリームをトッピングしたくなる甘いクリームのショートケーキが出来上がります。

もう一つの方法は、生のビスケットを冷凍保存して、後で焼くことです。その場合は、焼いていないビスケットを入れた天板を冷凍庫に入れます。固まったら、冷凍保存可能な容器に移します。ビスケットが1枚か2枚食べたい時は、冷凍したビスケット生地を冷凍庫から取り出し、天板にのせて230℃のオーブンで焼きます。焼くのに数分余分に時間がかかりますが、すぐに出来立ての温かいビスケットが出来上がります。きっと将来の自分も感謝してくれるでしょう。

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