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クレジット: クレア・ローワー
目次
こんにちは！スキレットチリ・クックオフへようこそ。シリーズは、豆を使わず、とても簡単に作れる本格派テキサスチリでスタートしましたが、今回はケイティ・Pのインスタントポットで作るうまみボムチリに挑戦します。
このチリに目を引かれたのは、3つの理由があります。魚醤を使うこと、MSGを使うこと、そしてインスタントポットを使うことです。うま味が前面に出て香ばしい食材を過剰に使うという大胆なアプローチはまさに私の好みで、期待を裏切られることはありませんでした。また、牛肉と豚肉の両方が入っているのも気に入っています。私は色々な動物を食べるのが好きなので。KatiePさんの詳しい作り方を改めて入力する必要はないので、コメントはここに残して、またお会いしましょう。
KatiePは嘘をついていませんよ、皆さん。このチリは本当にうま味爆弾です。魚醤、ココアパウダー、醤油、そしてMSGが、肉の風味が凝縮された、深みのある重層的な味わいを生み出し、唐辛子がほんのりとしたフルーティーな辛さを加えています。このレシピは決して難しいものではありませんが、最初のレシピよりも少し手間がかかり、作る際にいくつか注意すべき点があります。
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まず、インスタントポットが大きければ大きいほど、この作業は簡単になります。私は標準的な6クォートモデルを使っていますが、肉と一緒に野菜を調理するスペースが足りませんでした。牛肉と豚肉は調理後、インスタントポットの容器から取り出し、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを加えて柔らかく香りが立つまで炒め、最後に肉を戻して完成です。この方法は結果的にはうまくいきましたが、野菜を調理している間、肉を入れる大きなボウルが必要でした。
次に、肉を選ぶ際は、脂身の少ない牛ひき肉を選びましょう。豚肉には既に脂分が含まれているので、いつもの80/20のひき肉だと油膜ができてしまいます。80/20しか手に入らない場合は、油を濾して取り除くのも良いでしょう。（そうそう、缶詰の豆も大丈夫だったはず！圧力鍋で調理すると、とてもクリーミーで美味しい食感になりました。）
また、このチリは下ごしらえが重要です。肉を焼いている間に野菜の準備を全部済ませてしまおうかと思ったのですが、それは無駄な努力でした。インスタントポットを少し止めて、追いつく必要がありました。レシピをよく読んで、始める前に材料をさいの目切りにして計量しておけば、このチリはあっという間に出来上がります。
これまでのところどう思いますか?
風味に関しては、このチリはまさに完璧です。肉料理を表現する際によく使う「風味豊か」「うま味」「奥深い」といった言葉は、このチリを表現する際にも使いすぎることはありません。ただし、トマトペースト、醤油、魚醤、アドボの唐辛子など、うま味成分がたっぷり含まれた材料を使っているため、グルタミン酸ナトリウムを加える際は慎重に行うことをお勧めします。
少量のMSGは本当に効果があります。私は少し熱中しすぎて、肉にふりかけ、その後、シェイカーから直接砕いたトマトを振りかけてしまいました。これが多すぎて、MSGが口の中を圧倒し、舌の中央が麻痺してしまいました（以前、MSGをやり過ぎたときに同じことを経験したことがあります）。魚醤は風味と旨味を豊かにしてくれるので、MSGの使いすぎでそれを覆い隠してしまうのはもったいないくらいです。肉にMSGをほんの少し加え、最後に必要だと感じたら、できればチリを一晩寝かせた後にさらに加えることをお勧めします。
一晩寝かせることといえば、これが決め手です。このチリもテキサスチリも、翌日は276%も美味しくなりました。シャープな風味が和らぎ、まろやかな風味が前面に出てきます。とはいえ、このチリは鍋から出したてでも十分美味しかったです。特にライムを絞ると最高でした。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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