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オーブンを保管スペースとして使っている人のためのデザートレシピ。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
私はディナーパーティーが大好きなんです。行くのも、主催するのも大好き。大切な人たちと集まって、思い出話や温かい思い出を語り合う、それ自体が素晴らしい機会なんですが、結局は自分の腕前を披露する場なんです。もしこの6ヶ月間、自家製パイ生地を使ったビーフウェリントンを完璧に仕上げてきたなら、さあ、さっそくそれを大したことじゃないかのように、堂々と披露する時が来たんです。
豪華なディナーパーティー（あるいは誰かのパーティー）で褒められるには、それに匹敵するほど豪華なデザートが必要です。熟練のパン職人なら、7層のケーキ、シュークリーム、あるいは核果を使ったパブロバなどがぴったりでしょう。しかし、パン作りが苦手な人にとって、「ぴったりの」レシピを見つけるには、何時間もネットで「簡単」なレシピを検索し、「オーブンを予熱する」というところで検索が止まってしまうでしょう。さて、パン作りが苦手な皆さん、もう探す必要はありません。パンナコッタは、ディナーパーティーにぴったりの、焼かずに作るおしゃれなデザートです。
パンナコッタは、その名の通り、驚くほど美味しいデザートです。イタリア語で「パンナコッタ」と名付けるだけで、少なくとも一度は「おお、何それ？」と驚かせるでしょう。さあ、あなたも聴衆を魅了しましょう。パンナコッタはイタリア語で「煮込んだクリーム」という意味ですが、その魅力はそれだけではありません。その味わいは、極めてクリーミーでマイルド、そしてほのかな甘み。ベルベットのような滑らかなクレームブリュレと、くつろいだフランを合わせたような食感です。この驚くほど万能なデザートは、料理の味に合わせて、ほんのりとした風味を加えることもできます。
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それだけでは物足りないかのように、パンナコッタは一人分ずつ簡単に準備でき、型に入れて冷やすデザートなので、最大48時間前までに作っておけます。オーブンが苦手な方（ご安心ください）にとって、このパンナコッタの一番の魅力は、約4種類の材料がすべてコンロで調理されることです。正直に言うと、完全に調理されているというのは大げさです。コンロで温められているので、夏のキッチンを涼しく保つのに最適です。
パンナコッタはシンプルに盛り付ければ、上質なクリームの美味しさが際立ちます。バニラビーンズを散らしたり、コーヒー、チョコレート、シナモン、紅茶などのフレーバーを加えたりすることもできます。このデザートには、お皿の上で形を保つために少量のゼラチンが含まれています。そのため、フレーバーを加える際は、液体とゼラチンの比率がレシピに記載されている通りになるように注意してください。
子供の頃のお気に入りを、クッキー生地で作るパンナコッタのレシピで楽しくアレンジしてみましょう。「牛乳とクッキー」は「パンとバター」と同じくらい定番の組み合わせです。このレシピは、パンナコッタのフレッシュなクリームの風味を引き立てながら、食感もプラスできます。準備は簡単ですが、パンナコッタが固まるまで最低4時間かかりますのでご注意ください。
クッキー生地のパンナコッタ（出来上がり量：4オンス4人分）
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
材料：
ハーフ＆ハーフ2カップ
ノックス粉末ゼラチン小さじ1 1/2杯
デメララシュガー（またはダークブラウンシュガー）大さじ2杯
バニラエッセンス小さじ1杯
砕いたサクサクのチョコレートチップクッキー 4 枚（私は Trader Joe's Way More Chocolate Chips Cookies を使用しました）
クッキーを完全に砕きます。私は小型のフードプロセッサーを使いましたが、手でも大丈夫です。そのまま置いておきます。
型（ラメキン）の内側に、風味のない油を薄く塗っておきましょう。油が溜まらないように、軽く塗るだけで大丈夫です。
中くらいの鍋にハーフ＆ハーフを注ぎ、ゼラチンを振り入れて5分ほど置いて膨らませます。
これまでのところどう思いますか?
中弱火で、ゼラチンが溶けてゼラチンのかけらがなくなるまで混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものの端が泡立ち始めたら、火を弱めてください。沸騰させないでください。Fine Cookingによると、強火はゼラチンのゲル化能力を弱めるそうです。約5分混ぜればゼラチンは溶けるはずです。
火を止め、砂糖とバニラエッセンスを牛乳に加え、泡立て器で混ぜます。砂糖が完全に溶けるまで、または約2分間かき混ぜます。
生地を型に流し込む直前に、小さじ1杯のクッキークラムを混ぜ込みます。少し沈みますが、問題ありません。パンナコッタ生地を用意した型に分け入れます。4つの型にそれぞれ小さじ1杯のクッキークラムを振りかけます。
冷蔵庫で4時間または一晩置いておきます。
パンナコッタは、ラメキンからそのままでも、型から出しても美味しく召し上がれます。型に入れたままお召し上がりの場合は、残ったクッキーの粉やクッキーを添えてください。パンナコッタを型から外す場合は、型を手前に傾けながら、鋭利な皮むきナイフで縁を優しく滑らせます。縁を緩めると、重力によってパンナコッタがゆっくりと下方に引っ張られ、ナイフから離れてゆきます。ラメキンを浅いボウルに入れた温水に30秒ほど浸し、水気を拭き取ってからゆっくりと皿にひっくり返します。優しく、そして辛抱強く作業すれば、パンナコッタはゆっくりと型から外れます。クッキーの粉を添えて、冷やしてお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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