食欲をそそる料理には、時に最も刺激の強い食材が欠かせないことがあります。発酵魚醤のないアジア料理は考えられません。ドイツ料理や韓国料理に様々な漬物がなければ、どんなに素晴らしい料理になるでしょうか？コリアンダーが家族を二分することもあることは周知の事実です。コリアンダーは単体では、慣れていない人には敬遠されるかもしれませんが、相性の良い食材と組み合わせることで、どんなに好き嫌いの多い人でもその存在に気づかず、味のハーモニーだけを感じられるでしょう。Hingも例外ではありません。この強力なパウダーの使い方に慣れれば、きっとあなただけの魅力的な味の組み合わせが作れるようになるでしょう。

ヒング（アサフェティダとも呼ばれる）は、アフガニスタンとイラン原産の山岳フェルラの一種の根から採取した樹液を乾燥させて粉砕したものです。その詳細は忘れてしまうかもしれませんが、あの強い香りは決して忘れられないでしょう。インド料理では少量で使われることが多いですが、少量だからといって重要でないというわけではありません。ヒングは私が今まで味わった中で最も個性的で、他に類を見ない独特の風味です。ヒング初心者のために、的確な説明や共感できる風味を挙げるのは難しいのですが、敢えて挙げてみます。ヒングの味と香りは、まるでニンニクとタマネギが硫黄のマントをまとったスーパーヒーローのようで、彼らのスーパーパワーが料理に芳醇な魂を吹き込むことにあるかのようです。きっと役に立つでしょう？ 他の人々は完全に否定的な言葉でヒングを描写していますが、私は彼らが「他人の美味しいものを盗んでいる」のではないかとひそかに疑っています。その香りは、まさにその正体、乾燥して粉砕された植物樹脂の香りです。確かに、強烈で少し変わった風味であることは認めます。しかし、生のニンニクや玉ねぎが食べられない人にとっては、ヒングはそれらの風味の信頼できる代替品となるでしょう。そして何より、6種類以上のスパイスを使った料理に加えることで、全体を統一し、何とも言えない独特の風味を加えてくれるのです。

ヒンは濃厚で、純粋なものは粘り気があります（樹脂の性質によるものでしょう）。そのため、通常は米や小麦でんぷんを混ぜて販売され、サラサラとした食感を保ちます。瓶詰めを購入する際は、LGヒンのように他のでんぷんが含まれているか、Best Hing Everのようにより純粋なものかを確認してください。材料リストをよく読んで、料理にどれくらい加えるかを決めましょう。私はBest Hing Everを持っていて、初めて使った時は小さじ1/8しか使わなかったのですが、料理の他の要素を圧倒してしまいました。この経験から学びました。今はひとつまみだけ使っています。