- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
目次
誰であれ、どんな職業であれ、夕食をテーブルに出すのは至難の業のように思えるものです。一日中レシピ開発に励んだ後（あるいは、憂鬱な脳と格闘した後）、これ以上お皿を汚すくらいなら、チーズをかじったり、夕食を抜いたりする方がましです。だから私は料理番組をよく見、料理本をたくさん買い、いつも平日の夕食の倦怠感から抜け出す何かを探しています。最近は、プリヤ・クリシュナほどそれをうまくこなせる人はいません。
クリシュナのすばらしい新しいcookbook、「Indian-ish」は、私が長い間購入した中で最高のものです。すべての優れたcookbookと同様に、これはレシピ集ではありません。インド系アメリカ人の食材と調理法の短期集中講座であり、電子レンジへのラブレターであり、自家製ヨーグルトの宣言であり、声に出して笑ってしまうほど面白いのと同じくらい心から感動的な家族の歴史です。しかし、本当にこの本を際立たせているのは、適切な言葉が見つからないのですが、信じられないほどの「調理しやすさ」です。ほとんどのレシピは、航空会社のソフトウェアエンジニアとしてフルタイムで働きながら、4人家族に食事を提供し、頻繁にディナーパーティーを開いていたプリヤの母、リトゥが考案しました。つまり、「Indian-ish」に収録されているすべての料理は、素早く簡単に作れて、レパートリーに値する、みんなを喜ばせる料理であり、まさにすべての疲れた家庭料理人が求めているものです。
インスタグラムを見る限り、インド風の代表格といえばリトゥのサーグフェタでしょう。これは、サーグパニールを巧みにアレンジしたもので、パニールの代わりに塩辛いフェタチーズの塊を使っています。フェタチーズはマイルドで弾力があり、まるでチーズカードのようです。レシピの詳細は書籍またはBon Appétitでご覧いただけます。また、Bon Appétitのテストキッチンでプリヤが作る様子もご覧いただけます。
あなたも気に入るかもしれない
この代替品はまさに成功 です。フェタチーズは手に入りやすいだけでなく、パニールよりも塩味と酸味が強く、全体的に風味豊かです。グレービーソースと溶け合う食感は、他に類を見ないほど絶品です。サグパニールと同じように、大きく柔らかいチーズの塊がたっぷり入っていますが、グレービーソースの中には溶けかけのフェタチーズが少し混ざっています。そして、この本に載っている他のほとんどすべてのレシピと同様に、サグフェタチーズは手間と効果の比率が抜群です。準備を含めて約30分で完成し、あまりにも美味しいので、もしかしたらサグパニールを永遠に忘れてしまうかもしれません。私の場合はそうでした。
本のレシピから私が大きく変えたのは、スパイスをグレービーに丸ごと入れるのではなく、すり潰したことです。Vitamix（または類似のミキサー）をお持ちでなければ、同じようにすることをお勧めします。私のスティックブレンダーでどれだけピューレ状にしても、カルダモンとコリアンダーの鞘を丸ごと粉砕することはできませんでした。それ以外は、ちょっとした工夫です。グレービーにはフェタチーズ、ニンニク、ライムを多めにし、チョンクにはアレッポペッパーフレーク（マイルドでフルーティーな挽き赤唐辛子）をひとつまみ加えて、色と風味をプラスしました。チョンクを作ったことがない方のために説明すると、チョンクは基本的に、ホールスパイスや挽きスパイスを油かギーで炒め、料理の仕上げに振りかけるものです。
サグフェタチーズの作り方はとっても簡単。角切りフェタチーズを、風味豊かなほうれん草のグレービーソースに混ぜ込んで…
これまでのところどう思いますか?
クレジット: AAニュートン
...クミンシードと赤唐辛子をギーで炒めてチョンクを作ります...
可愛い息子が大好きです！ クレジット：AAニュートン
…そして全体にかけます。バスマティライス、ライムのくし切り、ヨーグルト、コリアンダーを添えてお召し上がりください。これで完成です。
クレジット: AAニュートン
一番の魅力は？この天才的な代替品は、サグパニールをはるかに超える美味しさです。グレービーソースに混ぜたり、スパイスの効いた野菜と和えたり。角切りフェタチーズはパニールのクリーミーな美味しさをそのままに、さらにクセになる塩味が加わります。皆さんはどうか分かりませんが、マタールフェタ、フェタティッカマサラ、フェタゴビは私にとってかなり魅力的で、試すのが待ちきれません。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
