家庭料理がもたらす最高の贈り物は幸せです。そして、ピザのスライスほど人を幸せにするものはほとんどありません。そこで、この「ペパロニピザの日」に、家でピザを作るのがいかに簡単か、そして具材がぎっしり詰まったクラストピザでさえも簡単に作れることについてお話ししたいと思います。

手作りピザにどんな不安や疑念を抱いているとしても、そんな心配は無用です。本当に素晴らしいピザを作るのに、何百万ドルもする特注のオーブンや、高級なステンレスの天板、ピザストーン、ましてや鋳鉄製のフライパンは必要ありません。アルミ製の天板と普通のオーブンさえあれば、ピザは作れます。生地を3日間発酵させたり、家庭菜園のトマトを潰してソースを作ったりする必要もありません（本当にそうしたい場合を除く）。こねる必要のない手軽な生地と、軽く煮込んだソースは、どんなにワイルドなトッピングでも、あなたの心の底から喜ぶ完璧な土台となるのです。

でも、家でピザを作る本当の理由は、実は、寂しい冷蔵庫を片付けるのに最も喜ばれる方法だからです。放置されていた残り物を使い切る満足感と、デリバリーを頼むことで感じるドーパミンラッシュが融合しています。そして私にとって、最高のスタイルが一つあります。それは、質素な「おばあちゃん」のピザです。

私は長年ノンナパイの信奉者になってきましたが、今、あなたをその信奉者に変えようとしています。もしあなたが、おいしい炭水化物、チーズ、トマトソースの山を食べるより、ピザとは何か、何でないかといった議論を好むタイプの人なら、この提案は腹立たしく思われるかもしれません。まず、私の手作りピザは円形ではなく長方形です。ソースは濃厚で、ニンニクが強く効いていて、そして（申し訳ありませんが）かなりの量の砂糖が混ぜられ、チーズの上にどっさりとかけられています。クラストはかなり厚く、基本的に底は揚げられており、縁にはねっとりと伸びるモッツァレラチーズがぎっしり詰まっています。正直なところ、このピザは、低予算のピザハットのパーティーが社交カレンダーのハイライトだった時代にあなたを瞬時に連れ戻すように作られています。これを楽しいと思う人もいれば（私です！）、不快に思う人や平凡だと思う人もいるでしょう。そういう人は絶対に私のピザパーティーには招待しません 。

私たち以外の皆さんに朗報です。生地をボウル一杯かき混ぜてニンニクをソテーできれば、自宅でピザを一から作ることができます。生地は約5分で出来上がり、2時間未満で発酵しますが、お好みで冷蔵庫で数日間保存することもできます。ソースは最大20分ででき上がり、生地を発酵させている間に作っても、数日前から作っても構いません。器具と調理方法を少し調整するだけで、例えばオーブンの底にラックを置き、チーズとトッピングの上にソースをかけるだけで、どんなに低速なオーブンでも、底がカリッとした完璧に焼き上がったピザが毎回焼けます。基本を押さえれば、このレシピはあなたのレパートリーの定番になるでしょう。もしかしたら、あなたもすぐに、いざピザが必要な時のために、冷蔵庫に安いモッツァレラチーズを1ブロック、冷凍庫にピザソースを1バケツ常備するようになるかもしれません。

簡単スタッフトクラストピザ

自家製ピザ作りは丸一日かかると思っているなら、このレシピで考えが変わるはずです。たった2時間ちょっとで、熱々の完璧なピザが出来上がります。生地とソースを数日前に作っておけば準備時間は短縮できますが、生地が冷めてしまうと、型に流し込むのに時間がかかることを覚えておいてください。

生地の場合：

• 中力粉5カップ（650グラム）

• インスタントイースト小さじ3杯

• 食塩小さじ3杯

• グラニュー糖小さじ3杯

• ぬるま湯2カップ（450グラム）（90º-100ºF、または触ってほんのり温かい程度）

• エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ（50～55グラム）

ソース:

• エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ（50～55グラム）

• ニンニク2～3片（薄切り）

• トマトペースト大さじ2杯

• 砕いた赤唐辛子をひとつまみ、または好みに応じて多めに

• 食塩小さじ1/2、好みに応じて追加

• グラニュー糖小さじ1杯、お好みで加えてください

• （オプション）乾燥オレガノ、マジョラム、ローズマリー、またはその他のハーブ（お好みで）

• 28オンス缶詰トマト1缶（種類は問いません）

• 重曹ひとつまみ

生地に材料を詰めてピザを組み立てるには:

• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2～3杯

• ストリングチーズスティック（12オンス）1袋

• ソースの1/2～3/4

• ペコリーノ・ロマーノやパルメザンチーズなどのすりおろしたハードチーズ1/2カップ

• 8～10オンスのモッツァレラチーズ（新鮮なものまたは水分の少ないもの、すりおろしたものまたは細かくちぎったもの）

• 好みのトッピング（私はペパロニ、ハラペーニョ、パイナップルが好きです）

まず生地を作ります。大きなボウルにすべての粉類を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、水と油を加え、柔らかいヘラで小麦粉が全体に馴染むまで混ぜます。ボウルをラップで覆い、暖かい場所に1時間置いて発酵させます。または、生地がふっくらと泡立つまで、または2倍ほどの大きさになるまで発酵させます。

手に軽く油を塗ります。ボウルの底から生地をひとつかみ取り、上に伸ばして中央に押し込みます。ボウルを軽く回しながら、ざっくりとしたボール状になるまで繰り返します。ボール全体をひっくり返し、ラップをかけます。この時点で、生地をさらに45分から1時間発酵させるか、冷蔵庫で最大3日間保存できます。

生地が膨らんでいる間に、ソースを作ります。オリーブオイルを、蓋付きの冷たい厚底鍋（ダッチオーブンなど）に注ぎ、ニンニクを加えます。火を中弱火にして、ニンニクがジュージューと音を立て、縁が少し茶色くなるまで3～5分炒めます。トマトペーストを加え、火力を中火にします。トマトペーストが鍋底に張り付くまで、さらに5分ほど頻繁にかき混ぜながら炒めます。赤唐辛子、塩、砂糖、ハーブ、トマトを加えて混ぜ、トマトが丸ごと残っている場合はスプーンの裏側で潰します。蓋をして、中強火でソースを沸騰させ、火を中火に落とし、蓋をして10分間煮込みます。必要であれば、スティックブレンダーでソースを滑らかにし、蓋を外してさらに5分ほど煮込みます。かなりとろみがつくはずです。重曹を加えて混ぜます（重曹は缶詰のトマトの酸っぱい金属臭さを中和します）。味見をして調味料を調整します。

ピザを作る準備ができるまで、ソースは冷ましておきます。3～4日前に作って冷蔵庫に保存しておくこともできます。あるいは、2倍の量を作って半分を冷凍保存しておけば、ピザを急に作る時のためにも便利です。

さあ、ピザを組み立てましょう。オーブンのできるだけ底にラックを置きます。ガスオーブンの場合はオーブンの底に、電気オーブンの場合はおそらく一番下の段に置きます。もう1つのラックをオーブンの上3分の1に置き、オーブンを230℃に予熱します。

ハーフサイズのアルミ製天板、または約40cm×30cmのアルミ製天板に大さじ2～3杯のオリーブオイルを注ぎます。生地を天板の油の層に直接落とし込み、数回ひっくり返して全体に油を塗ります。指で生地を押し、大まかに長方形になるように伸ばします。まだ端まで伸ばさなくても大丈夫です。

20～30分ほど休ませます。その間にランチドレッシングとジンジャーエールを買いにお店へ行って、ピザパーティーのメニューを完成させましょう。そして、もう一度トライしてみましょう。必要に応じて繰り返してください。（生地を冷蔵庫から出したばかりの場合は、この作業に最大2時間かかります。生地が温まるまで、ラップで包んでおくと良いでしょう。）

生地が型に簡単に入りきったら、ストリングチーズを10本、長辺に3本、短辺に2本、側面に押し付けます。必要に応じて、スティックとスティックの間に少し隙間を開けてください。

生地の端を慎重に引き上げてストリングチーズスティックの上に乗せ、折り込み、巻き込み、できるだけしっかりと押し付けます。しっかりと閉じることが大切です。生地の底全体をフォークで刺します。

ソースをできるだけ薄く塗ります。私は全部で大さじ3杯くらい使いました。すりおろしたハードチーズをほとんど振りかけ、次にモッツァレラチーズを全部、最後にお好みのトッピングを乗せます。残りのソースを少し（または全部！）かけ、最後に残りのハードチーズを乗せます。

クラストにオリーブオイルを塗り、ピザをオーブンの下段に入れます。20～25分、表面が泡立ち、軽く焼き色がつくまで焼きます。上段に移し、さらに10分焼き、クラストとトッピングに焼き色がつくまで焼きます。天板を網に乗せ、少なくとも5分間冷ましてから切り分けます。

ピザを大きめの四角に切り分け、ピザパーティーの材料をすべて添えてお召し上がりください。残ったピザソースと、生地に浸すための瓶詰めのランチドレッシング、ホットソース（ピザにしか使えないホットソース、フランクス・レッドホットです）、そして2リットルのソーダかたっぷりのビール。アイスクリームはオプションですが、せっかくのパーティーなら思いっきり楽しんでみてはいかがでしょうか？（私は今回、アイスクリームを添えませんでしたが、とても後悔しています。次回はきっと挽回できるでしょう。）