ピザに何を乗せるかは個人の好みですが、最高のピザを作るために覚えておくべき要素がいくつかあります。「フレッシュモッツァレラはどんなピザにも使えますが、主にナポリ風の薪焼きピザでよく見かけます。フレッシュモッツァレラは水分が多く、密度が低く、乾燥するとうまく焼けないので、オーブンで焼く時間が短い軽いピザの方が向いています。フレッシュモッツァレラと熟成モッツァレラをブレンドしたピザも見たことがありますが、相性抜群です。プリンスストリートピザは、フレッシュモッツァレラを使ったスクエアスライスピザでインスタ映えすること間違いなし。チーズが乾燥するのを防ぐため、ソースを上にかけています。」

自分で細断する

最高の味と食感を求めるなら、シュレッドモッツァレラチーズは避けましょう。「スーパーマーケットで、普通ならまともなフレッシュモッツァレラチーズが見つかります。ベル・ジョイオーソも悪くありません。熟成モッツァレラチーズは扱いが難しい場合があります。シュレッドモッツァレラチーズのほとんどは熟成モッツァレラチーズで、通常は何らかの固結防止剤が塗布されているため、食感と味に影響を与えることがあります。自分でシュレッドまたはスライスするのが一番です。通常はデリカウンターでスライスしてもらうのが一番良いでしょう。または、レストラン用品店のキャッシュ・アンド・キャリーのようなお店で買うのも良いでしょう。デリカウンターではボアーズ・ヘッドのチーズをよく見かけますが、かなり美味しいと聞いています」と彼は説明しました。お金を節約したいなら、まとめ買いしましょう（ピザ好きの仲間とシェアすることもできます）。 「キャッシュアンドキャリーにはファーストストリートというとてもお手頃なブランドがありますが、一度に6ポンドくらい買わなければなりません。でも、1ポンドあたり2ドルくらいと安くて、他のチーズと同じように長持ちします。ラザニア、ケサディーヤ、サンドイッチなどにもぴったりです。」6ポンドのチーズは多すぎるように思えるかもしれませんが、「チーズが多すぎる」と不満を漏らしているなら、鏡を見て自分の姿をよく見てからピザを作った方がいいかもしれません。

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