- コピーしました
目次
Sunday Sustenanceへようこそ！ここ数週間、季節の変わり目に少しワクワクしていたのに、また気温が27度（摂氏約30度）まで上がりました。鼻水や秋の風邪は暑さと寒さの区別がつかないので、週末のリンゴ狩りを台無しにしてしまうのも無理はありません。そんな時、美味しいチキンスープが救いの手を差し伸べてくれます。
普通のスープじゃない！スープの中のスープ、シンプルだけど全てが完璧なスープ。チキンヌードルでもワンタンでもフレンチオニオンでもない！ダーリン、アヴゴレモノに出会おう。
初心者の方のために説明すると、これはレモンとディルをほんのり効かせたチキンとライスのスープです。ご存知の方のために説明すると、これは極上のスープです。ギリシャ料理レストランに勤めていた頃は、私が作ることを許されなかったスープです。母親の手によって初めて完璧なスープが完成するからです。しかし、私は根気強い母親なので、少しずつ習得していきました。とはいえ、少し複雑であることは認めざるを得ません。まず、卵のテンパリングは面倒くさい。とにかくスープが食べたい！ 泡立て器で混ぜたり、固まってしまう心配をせずに、太陽の光がたっぷり降り注ぐ濃厚なスープが欲しい。でも、練習と忍耐なしに、どうやって同じとろみを作ればいいのでしょう？答えは「ブレンダー」。たった一言、たった二音節です。
昔ながらのジャー型やハンドブレンダーでも十分です。刃の力だけでスープが作れるブレンダーを手に入れるために、住宅ローンを借り換える必要はありません。レビューが良く、さらに保証が充実した商品を探しましょう。
あなたも気に入るかもしれない
熱いスープを卵にゆっくりと混ぜ込む代わりに、瓶詰めのスープでパーティーを盛り上げます。濃厚でとろみのある卵黄と、熱々でデンプン質のご飯をスープと混ぜ合わせることで、失敗なく作れるピューレが出来上がり、スープの腕前が格段に上がります。
アヴゴレモノ（ギリシャ風卵とレモン）スープ
チキンストックまたはブロス4カップ
炊いた白米2カップ（香りのないもの。ジャスミンライスとバスマティライスは省きます）
卵黄2個（大）
新鮮なレモン汁1/4カップと大さじ2杯
骨なし皮なし鶏胸肉1ポンド（細切り）
みじん切りにした新鮮なディル ¼カップ
塩コショウ
ええ、その通りです。スープは、私たちが食べる他のあらゆるものと同様に、長年にわたって不必要に過剰で複雑になってきました。私は料理にKISS原則を適用することを強く支持しています。私は食べ物を味わいたいのであって、「ヒゲクジラ」の「比喩」を「注文」したいのではないのです。
まず、大きな鍋でスープを煮立たせます。このレシピのようなスープを作る際、市販のスープを使うときは、塩分を半分「強」、半分「弱」にしています。材料が少ないので、お互いの味が勝ってしまうことがあるからです。これは、塩が大好きな私からのアドバイスです。
温めたら、温めたスープ1カップをブレンダーに入れます。そこに米1/2カップ、卵黄2個、レモン汁を加え、滑らかになるまでピューレ状にします。
これまでのところどう思いますか?
ピューレを鍋に戻し、鶏肉と残りのご飯を加えます。とろみがつくまで、または約10分間弱火で煮込みます。ディルを加えて混ぜれば完成です。
「他のスープにも使えるかな？」と思っているなら、もちろん使えます。ご飯だけでなく、みんなのお気に入りのインスタントポテトも、驚くほど美味しく仕上がります。マッシュポテトのクラムチャウダーを1杯食べてしまうのを防ぐには、スープ4カップにつきフレーク1カップ程度に抑え、一度に大さじ1杯以上加えず、溶けるまでかき混ぜてください。
スープがもっと欲しいという方は、長粒種の白米を洗うとデンプン質がかなり除去されるので、覚えておいてください。短粒種や中粒種の米は、とろみが強く、まるでお粥のようなシチューになってしまいます。そのため、シンプルなシチューにこだわってください。
こんなにシンプルな料理なのに、ありふれた味の奥深さは驚くべきものです。ほんの少しの工夫、例えばナツメグをひとつまみ、醤油を少々加えるだけで、誰にとっても全く違う味わいになります。そして、この辺りでは、シンプルで美味しい料理こそが、自分を養う最良の方法なのです。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
