皆さん、夏がやってきました！あせもが出たり、天気が良いのに仕事に行ったり、ホットドッグを焼いたり。フランクフルトはドイツで発明されたかもしれませんが、今ではすっかりアメリカ発祥の食べ物です。全米ホットドッグ・ソーセージ協会によると、2020年にはアメリカの店舗で9億4,430万ポンドものホットドッグが販売され、野球の試合や高級レストラン、刑務所でもさらに多くのホットドッグが消費されています。
最高のグリルドホットドッグを作るためのこのガイドは、まずはがっかりから始めましょう（私は何事もがっかりから始めるのが好きです）。グリルドホットドッグを際立たせる、これまで知られていなかったニュアンスを見つけようと試みましたが、もしそんなニュアンスがあるとしても、見つけることはできなかった、ということだけが分かりました。高級な調味料で味付けをしても、スパイラルカットにしても、結局のところホットドッグはただのホットドッグです。その不変のホットドッグらしさこそが、ホットドッグの最大の強みであり、最大の弱点なのです。
ホットドッグを焼くのに最適な条件
ホットドッグを間接加熱する。 写真提供：スティーブン・ジョンソン／ノースヒルズ・ホットドッグ・リーグ
ホットドッグの魅力の一つは、その手軽さと調理の簡単さです。茹でたり、電子レンジでチンしたり、エアフライしたり、フォークで刺してコンロの直火で焼いたり、真空調理したり、あるいは原始人のように袋から出してそのまま食べたり。しかし、一番美味しい調理法はグリルです。メイラード反応によって表面がほんのり焦げることで、風味がさらに引き立ちます。しかも、グリルで焼いている時は、たいてい友人や大切な人と一緒に屋外にいるため、どんな料理もより美味しく感じられます。
まず、グリルがきれいで、焦げ付きにくい状態であることを確認してください。Pam などのノンスティックスプレーを吹き付けるか、温まるまで待ってから、キャノーラ油かピーナッツ油にペーパータオルを浸し、グリルの網にこすりつけてください。ただし、火傷しないように、長いトングを使用してください。
プロパンガスグリルを使用し、全てのバーナーを3/4程度の火力に設定し、蓋を閉めて15分ほど加熱しました。ホットドッグを載せた時の温度は約175℃でした。炭火を使う場合は、最初の加熱のために熱くなりすぎない場所を確保してください。炭火グリルの2ゾーン設定方法や、その他グリルに関する詳しい情報については、こちらの記事をご覧ください。
ホットドッグを焼く時間
ホットドッグはパッケージから取り出した時点ですでに調理済みなので、このステップでは実際に温めるだけです。そのため、ホットドッグを間接的な熱に当て、グリルの最も熱い部分（上の写真のラックなど）から離して、または炭から離して置きます。
ホットドッグをグリルする時間は、状況によって多少異なります。5～7分ほど加熱し、覚えている限り頻繁にひっくり返してください。ジャンボサイズのホットドッグの場合は、さらに2分ほど加熱してください。グリルやホットドッグによって加熱時間は異なるため、正確な時間はありませんが、端が少しはじけ始めたら焼き上がりです。
中まで温まったら、フランクをグリルの一番熱い部分に移動し、斜めの焼き目がつくように配置します。（これが狙いです。どんなに頑張っても、絵になる焼き目はできませんでした。）焼き目の有無に関わらず、フランクの皮はほんのりとパリパリと泡立つように焼き上げます。シェフやグルメの間では、これを「リバースシーリング」と呼んでいますが、フィレミニョンにもウインナーにも効果的です。これでミシュランの星はもう手に入るでしょう。
バンズを少しトーストするのを好む人もいますが、私は違います。ふわふわでスポンジのようなホットドッグバンズが好きなので、バンズは蒸した方がいいんです。（へえ、「バンズを蒸す」ってことか。）
焼きすぎないように：ホットドッグを焼くときによくある間違いは、焼きすぎです。火にかけすぎると、縮んで乾燥してしまい、最悪の場合は皮が焦げて炭の臭いが残ってしまいます。
グリルに最適なホットドッグの種類は何ですか?
この実験では、広く入手可能なさまざまな種類のホットドッグを試しました。チキンホットドッグ、ビーフホットドッグ、ターキーホットドッグ、ビーフホットドッグ、コーシャビーフホットドッグ、ジャンボホットドッグ、皮なしホットドッグ、ネイサンズ、ファーマー・ジョン、オスカー・メイヤーの皮なしホットドッグです。試したさまざまな種類のホットドッグは、グリルで調理するとほぼ同じように仕上がりましたが、皮なしホットドッグの方が少しパサつきました。
これまでのところどう思いますか?
大豆ドッグやその他の肉を使わないホットドッグは全く別のものなので、試しませんでした。高級なフランクフルトを買いに精肉店に行くことも、できるだけ安いホットドッグを買うこともしませんでした。私たちが食べたホットドッグはどれも、ホットドッグの真髄である「まあまあだけど、特に特別なところはない」という感じでした。
最終的に、4人のホットドッグ愛好家からなるパネルは、ビーフホットドッグが他のどの種類よりも優れており、ビーフとチキンの組み合わせが最悪だという意見で一致しました。ジャンボサイズとレギュラーサイズのホットドッグについては、意見が真っ二つに分かれました。結局のところ、パンと肉の好み次第です。
スパイラルカットするかしないか?
ホットドッグをもっと美味しく食べたいなら、調理前にスパイラルカットにすると良いでしょう。私たちのパネルメンバーは、スパイラルカットのホットドッグは、焼き色がつく面積が増えるため、スパイラルカットではないホットドッグよりもわずかに美味しくなると意見が一致しました。より「グリル」した風味が増し、さらに調味料が隙間に落ちるのも嬉しいポイントです。
面倒をかける価値があるかどうかは、人それぞれです。「最高のホットドッグ体験をしたいから、もちろんスパイラル状に巻くよ」と言う人もいるでしょう。でも私は「たかがホットドッグなんだから、無理するなよ」って感じです。
スパイラルカットする方法は次のとおりです。
犬に串を刺します。
鋭利なナイフを犬に斜めに当て、転がします。均等に転がるように頑張ってください。でも、私のように、連続殺人犯が切り刻んだような見た目になってしまうかもしれません。
手先の器用な人にナイフを渡して、やってもらいましょう。
もっと派手にしたい場合は、最初のスパイラルの内側に 2 番目のスパイラルを作成して理髪店のポールのような効果を出すこともできます。
割礼を受けていないホットドッグと同じように焼きます。
ホットドッグには何をトッピングしたらいいでしょうか?
クレジット: スティーブン・ジョンソン/ノースヒルズ・ホットドッグ・リーグ
きっと皆さんは既にお気に入りのホットドッグのトッピングをお持ちでしょうし、ホットドッグに乗せられる様々なトッピングの種類もご存知でしょうから、「マスタードを試してみて！」といった退屈なアドバイスは控えますが、一つだけ提案させてください。グリルドオニオンです。油とバターで玉ねぎを炒め、塩をひとつまみ加え、ホットドッグに乗せれば、最高のホットドッグのトッピングが完成します。控えめな風味で、ザワークラウト缶のようにフランクフルトのホットドッグらしさを損なうことなく、チューブステーキに食感と何とも言えない風味を加えてくれます。
ホットドッグがいかに不味いかを簡単に説明すると
このホットドッグを調理し始めた時、ブルーリボンホットドッグ審査員の全員が興奮し、一日中色々な種類のホットドッグ（とビール）を飲み干す準備ができていました。しかし、その興奮は長くは続きませんでした。最終的な意見はこうでした。「ホットドッグは1本以上食べると本当にまずい」
