Epicuriousのこのレシピが好きです。チーズ450g、ワインたっぷり、そしてチェリーブランデー少々を使います。私はワインを1/4カップ減らして早く仕上げ、残った分を飲みます。チェリーブランデーがなくても大丈夫です。ワインを少し多めに足してください。材料は以下のとおりです。

• ニンニク1片

• 白ワイン 1 1/4カップ（辛口で安価なもの）

• グリュイエールチーズ 1/2ポンド（すりおろし）

• すりおろしたスイスチーズ1/2ポンド

• チェリーブランデー小さじ2杯（またはワイン多め）

• コーンスターチ大さじ1杯

• ナツメグ（ホール）

ニンニクを半分に切り、大きめのストックポットにすり込みます。ニンニクは別の用途のために取っておきます（きっと何か思いつくはずです）。鍋にワインを加え、弱火で煮立たせます。チーズを少しずつ加え、チーズが溶けるまで絶えずかき混ぜます。ブランデーとコーンスターチを混ぜてペースト状にし、チーズに加えて混ぜ合わせます。さらに数分間、とろみがつくまで煮込んだら、フォンデュ鍋か小型のスロークッカーに移し、弱火にします。すりおろしたナツメグを振りかけ、角切りパン、リンゴと洋ナシのスライス、湯がいたブロッコリーを添えてお召し上がりください。

なかなか美味しいフォンデュですが、もしあなたがチェダーチーズ派で、とろけるような濃厚なチーズフォンデュを作りたいとしたらどうでしょう？ チェダーチーズはpH値が低いため、上記のチーズに置き換えることはできませんが、溶かし塩を使えばこの夢のような乳製品フォンデュを実現できます。

クエン酸ナトリウム（こちらで購入できます）などの溶ける塩は、チーズのpH値を高め、タンパク質の溶解性を高めることで乳化剤として働きます。これにより、チーズが分離して油っぽくなるのを防ぎ、フォンデュに最適です。チェダーチーズだけでなく、溶けにくいチーズならほとんど何でも使えます。フォンデュに使うべきではないチーズをフォンデュにするには、以下の材料が必要です。

• クエン酸ナトリウム小さじ1/2

• 白ワインまたはビール1/2カップ

• 好きなチーズ8オンス（すりおろしたもの）
  

クエン酸ナトリウムとアルコール液を鍋に入れ、弱火で煮立たせます。チーズをゆっくりと加え、とろみがつくまで混ぜ合わせ、フォンデュ鍋（小さなキャンドル付き）か、弱火に設定した小型スロークッカーに移します。お好みのチーズディップと一緒にお召し上がりください。

液体チーズをたっぷり食べた後は、液体チョコレートで夜を締めくくりましょう。チーズと一緒にワインを楽しんでいたなら、失敗の心配がない簡単なレシピが欲しくなるでしょう。私は練乳を使ったものが大好きで、このクリーミーでジューシー、そして簡単なディップに何年も頼っています。固まることなく、フルーツ本来の甘さを（かき消すのではなく）引き立て、食感も完璧です。（ちょっとした工夫：バニラエッセンスの代わりに、何かアルコールを使っています。）材料：

• 加糖練乳（エバミルクではない）1缶

• 水大さじ2杯

• バター大さじ2杯

• ダークチョコレートチップ1カップ

• リキュール、ウイスキー、ラム酒、またはブランデー小さじ1杯（または、どうしても必要な場合はバニラエッセンス）

少量のアルコールまたはエキスを除く材料を鍋に入れ、中火で絶えずかき混ぜながら、チョコレートが完全に溶けるまで温めます。火からおろし、少量のアルコールを加えて混ぜ、フォンデュ鍋（小さなろうそくに火がついていることをご確認ください）または弱火に設定した小型のスロークッカーに移します。様々なフルーツをディップしてお召し上がりください（私のお気に入りはイチゴとパイナップルです）。または、スプーンですくってそのままお召し上がりください。クリーミーで液体状のチョコレートの食べ方に間違いはありません。

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