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Twitterで「マンドリンスライサー」と検索すると、かなりの数の広告が表示され、「画期的」だと称賛するツイートもいくつかある一方で、多くの悲惨な体験談や切断されたという話も出てきます。マンドリンはキッチンのおもちゃではなく、キッチンの武器なのです。
確かに、カッターはほとんど何でも、美しく、紙のように薄く、均一なスライスに素早く切ることができます。しかし、長年使い慣れていて、ガードや耐切創手袋を装着していない限り、今は使うべき時ではありません。その効率的で優雅な使い心地に魅了され、心を落ち着かせ、満足するでしょう。そして、ようやく「コツをつかんだ」と思った矢先、ガードを外したり、油断したりして、悲惨な目に遭うのです。切ってしまうかどうかの問題ではなく、いつ切ってしまうかの問題です。鋭い刃は必ず勝利します。そして、予防可能な厨房での事故は、まさに今、この国の病院が必要としているものではありません。
なぜ突然こんなことを言ったのか、と疑問に思うかもしれません。理由は二つあります。一つは公的な理由、もう一つは個人的な理由です。数日前、下記のツイートをめぐってフード系Twitterが大騒ぎになり、多くのフードライターやシェフが、今この瞬間にこれほど鋭く危険な道具をあえて見ようとする者を非難しました。
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この新しい動画は見つかりませんでした。削除されたようですが、2年前の動画を見つけました。アンディが別の料理の一部としてチリクリスプを作っている動画です。彼は（ガードのない）マンドリンを使っていますが、ナイフを使ってもいいと言っています。「シャープ・ワン」に対しては、まだかなりカジュアルな態度ですが、マンドリンを強制しているわけではありません。
これまでのところどう思いますか?
個人的には、先週の土曜日の夜、パートナーに私が作ったワッフル入りスパム丼の「玉ねぎをどうやってこんなに薄くしたのか」と聞かれて、本当にヒヤッとしました（玉ねぎはエシャロットでした）。「マンドリンを使ったのよ」と答えると、「ああ」と彼は気楽に答えました。「うちでも買おうかな」。「絶対にだめよ！」と私は怒鳴りつけ、彼が指を失い、気を失い、愛する人や多くの医療従事者に不必要な怪我の負担をかけることになると説教し始めました。彼はしばらく食い下がったので、私は「妥協」して、耐切創手袋を着用する場合に限り購入して使用できると言いました（予想通り、これで彼は興味を失いました）。それで私は、この「すべて」が終わるまで、シャープワンを使わないことを誓いました。だって、正直言って、誰をだましているというのでしょう？ マンドリンで少し怪我をしただけですが、血の味がしました。それ以来ずっと、最も混沌とした瞬間（今がその時だ）が来るのを待ち続けてきたように思う。
「ガードを使いなさい」とか「グローブを着けなさい」と言いたいところですが、実はそうはいきません。最初はガードやグローブを使うかもしれませんが、自信過剰になったり、怠慢になったり、油断したりして、結局出血してしまいます。しかも、大量に。普段なら大変なことですが、ご存知の通り、今は特に病院では状況が通常ではありません。つまり、ナイフを使って、マンドリンの使い方は後回しにしましょう、ということです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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