すべての確実なレシピには、次のような共通点があります。

• 焼かない

• 明確で分かりやすい指示
  

• 少なくとも1つの大量生産された原料

もしこれが期待していたリストと違っていたとしても、一つ一つのポイントには理由があると信じてください。誰にでも合うレシピが必要な時、私がそれを開発する際に必ず参考にしているのが、これらが基本的なガイドラインです。その理由をぜひお話ししたいと思います。

オーブンは嫌な奴だ

レシピ開発者は、オーブンが他の一般的なキッチン機器を合わせたよりも多くのトラブルを引き起こすことを知っています。ほとんどの人がオーブンを持っているものの、全く同じように動作するものは2つとありません。高温部分、信頼性の低い温度表示、そして一貫性のない加熱サイクルは、様々な種類のオーブンに、それぞれ独自の、予測不可能な組み合わせで発生し、問題を引き起こします。さらに、ベーキングウェアの複雑さも加わると、状況はさらに悪化します。ガラス、セラミック、金属はそれぞれ熱の保持と伝導性が異なるため、レシピの仕上がりに影響を及ぼします。そして、この重要な熱保持と伝導性もブランドによって異なるのです。面白いですね！

こうした個々の癖をすべて組み合わせると、レシピに驚くほどのばらつきが生じます。これは必ずしも大失敗を意味するわけではありません。キャセロールや焼きディップは美味しくて有名ですが、オーブンを使った新しいレシピは、必ずしも完璧ではありません。確実に完璧な料理を作りたいなら、コンロ、電子レンジ、インスタントポット、エアフライヤーを使ったレシピを探してみてください。

誤解の余地を残さない

レシピ開発におけるマーフィーの法則は、誤解される可能性のある指示は誤解を招くと述べています。たとえ私が10分でできる完璧なレシピを開発しているわけではないとしても、あたかもそうであるかのように指示を書くようにしています。

だからといって、完璧なレシピがすべて3行以下であるという意味ではありません。あなたが納得できる範囲で、どんなに複雑でも構いません。それよりも重要なのは、一目見ただけで、指示が完璧で、曖昧さがないことです。3回 目も読んで、ステップ4で著者が何をしてほしいのかまだよくわからない場合は、先に進んでください。もっと良い方法があります。

材料の焦点を変える

レシピの消費者は、材料リストにばかりこだわり、他のことには全く関心を示さない傾向があります。これは通常、代替品に関する質問という形で現れますが、これは正当なものもあれば、（どうか私を怒鳴らないでください）見当違いなものもあります。代替品の中には、他の代替品よりもうまくいくものもありますが、深刻な問題は材料ではなく、器具やテクニックに起因しています。キッチンにはそれぞれ異なる調理器具があり、脳の働きも少しずつ異なります。もし共通点があるとすれば、それは材料だけです。その証拠として、レシピ開発者のInstagramストーリーを見てください。リポストされた料理はすべて同じ材料で作られていますが、全く同じバージョンは2つとありません。

加工食品は、材料が既知であるため、究極の共通項と言えるでしょう。毎回、何が入っているか正確に把握でき、それが完璧なレシピの真髄です。

ランチドレッシングやオニオンスープミックスを何にでも入れるという意味ではありません（でも、もし入れるなら応援しますよ）。そうではなく、自分なりのランチドレッシングを見つけてください。風味豊かで大量生産されている素材で、どんな料理も美味しくしてくれる、そんな素材です。オリーブ、アンチョビ、ベターザンブイヨン、瓶詰めのマリナラソース、シラチャソース、インスタントプディングミックス、そしてクールホイップなど、数え切れないほど多くのものがこれに当てはまります。これらの材料を使ったシンプルなレシピを探せば、美味しくて失敗のない成功への道が開けます。

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