フェタチーズは、もう完璧です。しっとりとした口当たり、程よい塩味と旨味、そして保存期間の長さが特徴ですが、自家製（あるいは市販品でも）のフェタチーズをオイル漬けにすることで、さらに美味しくなります。

保存フェタチーズの起源はペルシャにあり、正式名称は「ペルシャフェタチーズ」です。伝統的にペルシャフェタチーズは牛乳で作られていましたが、ギリシャフェタチーズのレシピに従えば、羊乳で作られたフェタチーズになります。しかし、ヤギ乳、牛乳、羊乳のいずれで作られたフェタチーズでも、油漬け保存は可能です。

瓶詰めにすると、なんだかかわいらしくなってしまうので、保存したフェタチーズは、おもてなしの贈り物や、ご近所への感謝のしるしに最適です。ボール型の瓶とオイルを数本用意して、チーズ界のベル＆セバスチャンを作りましょう。

保存フェタチーズ（ギャビン・ウェバーのレシピをアレンジ）

材料：

• フェタチーズ6～8オンス（市販または自家製）

• お好みのハーブやスパイス

• ひまわり油2カップ

• オリーブオイル2カップ

チーズを水切りして乾かす

フェタチーズを液状脂肪に浸すことになりますが、浸す前にできるだけ乾燥させ、ジャムの水分を取り除いてください。ペーパータオルかザルでフェタチーズをできるだけよく水切りし、さらにペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。その後、竹マットまたはプラスチック製のチーズマットを敷いた皿の上に置き、涼しく乾燥した場所に置きます。一晩自然乾燥させます。

触って乾いたら、チーズを消毒したまな板に置き、均等な大きさに切ります。クォートサイズの瓶に保存する場合は、1インチ角切りが最適です。ただし、私のように1/2パイントサイズの小瓶で保存したい場合は、さらに小さな1/2インチ角切りにしてください。

スパイスを考慮する

伝統的には、ローズマリー、タイム、ベイリーフなどのフレッシュハーブに加え、乾燥ニンニクやピクルススパイスを加えると、美味しいミックスになります。しかし、この組み合わせにこだわる必要はありません。フェタチーズをオリーブのように考え、同じように味付けをしてください。

レモンの皮、オレガノ、乾燥ニンニク、天日干しトマト、バジル、乾燥ニンニク、またはスパイシーなミックスには胡椒と唐辛子を検討してください。

私が何度も「乾燥ニンニク」と言っていることにお気づきかもしれませんが、特に「乾燥」という部分を強調したいのです。私たちは生ニンニクが大好きですが、酸素のない環境で生ニンニクを食べるとボツリヌス菌に感染しやすいので、私は断固としてボツリヌス菌に反対です。

瓶を消毒する

瓶の殺菌方法はいくつかありますが、最も良いのは食器洗い機で適切な高温サイクルで洗浄することです。食器洗い機をお持ちでない場合は、清潔な瓶をクッキートレイに置き、175℃に予熱したオーブンで10分間焼いてください。

清潔な手で、使いたい乾燥スパイスを瓶の底に詰めます。フェタチーズの角切りを加えます。無理に詰め込まないようにしましょう。無理に詰めすぎると崩れてしまいます。瓶に詰めながら、生のスパイスやその他の材料を適宜加えていきます。ここに唐辛子の薄切り、ここにトマトかレモンの皮、そしてローズマリーの小枝を添えるなどです。瓶の肩より上に詰めすぎないように注意してください。

オイルを加える

オイルはオリーブオイルとひまわり油を50/50の割合で混ぜ合わせます。オリーブオイルだけでは白濁してしまいますが、ひまわり油を使うと白濁を防ぐことができます。事前に混ぜておき、チーズ全体が完全に浸るくらいの量を注ぎます。繰り返しますが、フェタチーズは完全に浸かっていることを確認してください。

缶詰の気泡は、悪いものが腐る原因です。取り除きましょう。瓶を回して気泡を探します。瓶をテーブルに数回軽く叩きつけて、気泡を浮かび上がらせましょう。木の串を使って気泡を抜くこともできます。

気泡が完全に除去されたことを確認したら、新しい蓋（一般的な説とは異なり、再利用はできません）と清潔なリングで密封します。指でしっかりと締め、冷蔵庫で1～2週間冷やします。

これは発酵させたい保存食ではないので、冷蔵庫で保存してください。フェタチーズを室温に置くと発酵し、チーズに含まれるリパーゼが活性化して、恐ろしいほどひどい味になってしまいます。

1週間後、清潔なフォークを使ってフェタチーズを味見してみましょう。（一度口に触れたフォークは、絶対に瓶に戻さないでください。）味が良ければ完成です。もし美味しくなければ、もう1週間待ってもう一度試してみましょう。人生で最も長い1週間になるかもしれませんが、待つ価値は十分にあります。