まず、ベーコンを3種類選びました。超安価な薄切りパック、少し高級な厚切りスーパーのブランドパック、そしてデリのカウンターで買った超高級な厚切りベーコンです。3種類とも70℃の湯せんで24時間漬け込みましたが、出来上がりはどれも見た目がかなり違っていました。

一番厚いカットを除いて、構造的に問題がありました。長い間、基本的に自分の脂でコンフィにされていたことを考えると、それほど驚くことではありませんが、それでも、私の（小さくて子供っぽい）手の中でベーコンが崩れていくのを見るのは、少し悲しかったです。

それぞれのパックから慎重にスライスを剥がすことができましたが、少しコツが必要でした。パックから一枚ずつ取り出したら、いよいよ仕上げの時間です。ところで、ベーコンの食感を「ちょうどいい」ものにするには、好みが大きく影響することを付け加えておきます。カリカリのベーコンが好きな人（私）もいれば、少し柔らかくて歯ごたえのあるベーコンが好きな人（勘違い男の彼氏）もいます。そして、電子レンジで加熱したベーコンの食感が好きな人もいますが、ここでは彼らの話はしません。

とにかく。ChefStepsとFoodLabの両方の提案に従って、まずは各ストリップの片面だけを焼きました。

薄切りの2枚は、カリカリに焼かれた良質のベーコンのような味で、脂身の部分は口の中でとろけるように心地よかった。美味しかったが、今まで食べたことのない味ではなく、揚げ物で何とかできる味だった。

でも、ビッグボーイはちょっと違っていました。約束通り、カリカリ（っぽい）面と柔らかい面がありました。柔らかい面はこんな感じです。

そして、カリカリの面はこんな感じです。

美味しかったです！豚バラ肉とイギリス産ベーコンの中間のような食感で、片面は少しカリッとしていました。私は好みでしたが、私の好みのベーコンほどカリカリではありませんでした。ここは個人的な好みの問題です。カリカリベーコンが好きな私にとっては、この結果を得るために費やす時間と労力に見合うものではありません。しかし、肉厚で歯ごたえがあり、ハムのような、少しカリカリした部分のあるベーコンが好きなら、これは間違いなく時間をかける価値があります。ですから、本当にあなた次第です。ベーコンの好みは非常に個人的なもので、私はベーコンの楽しみ方は一つしかないとは言いません。

手軽さで言えば、真空調理で大量のベーコンをカリカリに焼く一番簡単な方法は、190℃に予熱したオーブンに全部入れて30分ほど焼くことです。熱々で、カリカリに焼けた、肉厚のベーコンが出来上がり、大勢の人に食べさせても、油が飛び散る心配はありません。これは決して悪いことではありません。

真空調理したベーコンはそのまま食べる以外にも、別の使い方ができるのですが、私はとても気に入っています。

ベーコンで巻いた料理が好きな方なら、ベーコンで巻いたものとベーコン自体のバランスを取るのが難しいことに気づいているでしょう。エビなど、火の通りやすい魚介類の場合、ベーコンで巻いた料理の方がベーコンより先に火が通り、魚介類は固く焼き過ぎ、ベーコンは柔らかくなってしまいます。しかし、真空調理したベーコンの場合は全く違います。ベーコンは既に火が通っていますが、まだ柔らかく、少し焼き色をつけるだけで良いのです。

厚めのベーコンはそのままガツガツ食べるのに最高ですが、この料理では薄切りベーコンが真価を発揮します。ただし、湯せんから取り出したらすぐにベーコンをほぐした方がいいでしょう。ベーコンが冷えて脂が固まってしまうと、ほぐすのは「繊細だけどできる」作業から「絶対に無理」作業になってしまいます。さて、エビを包んだら、200度のオーブンで6分焼きました。

エビは完璧でしたが、ベーコンはまだ少し柔らかくて味が足りなかったので、別の方法に移りました。

これがエビのベーコン巻きのやり方です。ベーコンの脂がたっぷりあったので、それを熱して、豚肉で巻いたエビを片面2分、もう片面1分焼きました。エビは完璧に焼き上がり、ベーコンはカリカリにはなりませんでしたが、少し歯ごたえがあり、今まで食べた中で一番美味しいベーコン巻きエビになりました。

そこで私は賭け金を上げてホタテに移りました。

ベーコンの油より食用油を勧めるなんて、私らしくない気がしますが、このホタテにはバターを使うのがおすすめです。（バターの方が焼き色がつきやすく、皮もきれいに仕上がります。）このホタテを作るには、バターをほんのり焼き色がつくまで熱し、ホタテを両面1分半ずつ焼きました。

結果、とびきり甘くて柔らかくジューシーなホタテが、カリカリのベーコンで包まれました。私にとって、真空調理ベーコンを使う価値は十分にあります。（そして、きっと皆さんの素敵な天才なら、このベーコンを包むのにもっと美味しいものを思いつくでしょう。）

でも、真空調理ベーコンにはもう一つ、とびきり美味しいキャンディが作れるんです。朝食用のベーコンとは違って、キャンディベーコンは厚くて肉厚なのが好きなんです（ベーコンはたくさん入っています）。そうすると、ベーコンに火が通る前にシロップが焦げてしまうことがあります。でも、これもすでに調理済みのベーコンを使えば大丈夫。とろとろで甘辛く、とろけるベーコンを作るには、ブラウンシュガーシロップ（水1カップにブラウンシュガー2カップ）をベーコンに絡め、375℉（約170℃）で約20分間焼き、5分ごとにシロップを足して裏返すだけで済みました。（シロップが焦げないだけでなく、ベーコンはすでに調理済みだったので、油で煙が出ることもありませんでした。）

さて、最も興味深い質問に戻りましょう:ベーコンは真空調理できますか?

答え：はい、もちろんです。でも、「それだけの価値がある」かどうかはあなた次第です。個人的には、朝食用のベーコンを作るためにAnovaを一晩かけて使うつもりはありませんが、これからはキャンディベーコンをこの方法で作るつもりです。おかげで、ベーコンで巻いた料理の楽しみ方がガラッと変わりました。

豚バラ肉のソテーとハムの中間くらいの食感で、厚くて風味豊かなベーコンを大量に作りたいなら、この調理法がおすすめです。でも、私のように「カリカリベーコン朝食クラブ」のメンバーなら、この手順は省略しても大丈夫です。ただし、エビをベーコンで巻く予定なら、この手順は省略しないでください。

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