最後に、生地を混ぜすぎると膨張剤が活性化しやすくなります（まるで国際スパイが暴走したかのような話です）。つまり、ベーキングパウダーや重曹は水分を含んだ瞬間に泡立ち始め、これらが一度に起こると生地の膨張力が急速に失われます。これらの要因により、伸びやすい生地はゴムのように硬くなり、その後焼くパンケーキはどんどんふわふわ感が失われていきます。こんな週末の始まりは最悪です。

パンケーキの作り方

1. 湿った材料と乾いた材料を別々に混ぜる

代わりに、水分のある材料と乾いた材料を一度に混ぜ合わせ、ちょうど湿る程度に混ぜましょう。一番良い方法は、乾いた材料（小麦粉、膨張剤、塩、砂糖、スパイス）を大きなボウルに、水分のある材料（卵、液体、液体調味料、フルーツまたはミックスイン）を別のボウルに入れることです。まず、それぞれ別のボウルで混ぜ合わせます。

2. 2つを混ぜて、ちょうど湿る程度にする

次に、湿った生地を乾いた生地に一気に注ぎます。かき混ぜたり、泡立て器で混ぜたりして、乾いた材料に水分を含ませます。数秒、できれば8～10回、勢いよくかき混ぜるだけで十分です。ダマができても大丈夫です。スプーンを落としてください。ダマは生地のとろみを保つのに役立ち、膨張剤がよりゆっくりと作用します。

写真で私の生地がお分かりいただけると思います。大きな粉っぽさはありませんが、豆粒大のダマがたくさんあります。余った生地は焼いている間もそのまま置いておきます。それでも、とろみはそのままです。

結果は明らかです。左のパンケーキは生地を滑らかになるまで混ぜたもので、右のパンケーキはダマが残ってしまいました。

パンケーキにダマが残ってしまうと、出来上がったパンケーキに小麦粉の塊が残ってしまうのではないかと心配する方も多いと思いますが、半分に切ってみると、小麦粉の塊は全く残っていません。これは、シンプルで飾り気のないパンケーキのレシピです。パンケーキミックスは基本のパンケーキミックスなので、ぜひお試しください。ダマだらけのパンケーキを作ってみてください。 

ふわふわパンケーキの簡単レシピ

材料：

• 小麦粉1 1/2カップ

• 砂糖大さじ3杯

• ベーキングパウダー小さじ2杯

• 塩小さじ1/4杯

• 室温の牛乳3/4カップ

• 卵2個（室温）

• 溶かしバター大さじ1杯

• フライパン用バター追加

1. 大きめのボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。別のボウルか計量カップに牛乳、卵、溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。

2. フライパンまたはグリドルを中弱火で温め始めます。 

3. 湿った混合物を乾いた材料の入ったボウルに注ぎ、ダマが残る程度に数回泡立て器で混ぜ、完全に混ぜ合わせます。

4. フライパン全体にバターを塗り、パンケーキ生地を1スクープほど素早く加えます。パンケーキの縁の気泡が開き、中央にも気泡が見え始めるまで焼きます。パンケーキをひっくり返し、反対側も1分ほど焼きます。残りの生地も同様に焼き、必要に応じてバターを加えます。この簡単な方法で、パンケーキを温かいまま保ちましょう。

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