私のお気に入りのピメントチーズレシピ

材料：

• クリームチーズ（ホイップ）6オンス

• 6オンスのシャープチェダーチーズ、細切り

• マヨネーズ ¼カップ

• 6オンスのピメント（約1.5瓶）、水切りして4オンスと2オンスの部分に分けます

• ルイジアナホットソース小さじ3～5杯

• ウスターソース小さじ1杯

• お好みでコショウ。

説明書：

1. ピメント2オンス以外の材料をフードプロセッサーに入れ、混ざるまでパルスで混ぜます。どれくらい滑らかに仕上げるかはお好みで。私は、ある程度塗り広げられるくらいの滑らかさが好きですが、チェダーチーズとピメントの粒が少し見えるくらいが好みです。

2. 残りのピメントを粗く刻み、混ぜ合わせたものに加えます。少なくとも30分、または食べる準備ができるまで冷蔵します。

3. あらゆるものに取り付けます。

「あらゆるものに付ける」というのは少し漠然としているかもしれないので、詳しく説明させてください。

ディップイット

最初から分かりきったことを言ってしまいますが、ピメントチーズはおそらく最高のディップです。冷たいまま食べるのが一般的ですが、さらに細かく刻んだチェダーチーズをトッピングして炙れば、熱々の泡立つ傑作に仕上がります。（鶏肉の細切りも加えるとさらに美味しくなります。パンボウルなどに入れて食べると、さらに美味しくなります。）

何をディップするかについては、特に決まりはありません。クラッカー、ポテトチップス、野菜、スプーン、指など、何でも良いでしょう。ピメントチーズボールにディップしたい場合は、上記のレシピでクリームチーズの量を8オンス（泡立てずに）に増やし、マヨネーズは省きます。少なくとも2時間冷やし、ボール状に丸めてピーカンナッツをまぶします。

しかし、ディッピングはまだ始まりに過ぎません。これからもっと面白くなっていきます。

広めよう

シンプルな、冷えたピメントチーズを、プレーンな白いサンドイッチパン（もちろん耳は取り除いてください）で挟んだサンドイッチは、人生のささやかな喜びの一つです。しかし、ピメントチーズはランチにもっとたくさんの楽しみをもたらします。この万能スプレッドを最大限に活用するには、以下の点にご留意ください。

• グリルドチーズ：上質で厚めのブリオッシュに、このチーズをたっぷりと塗りましょう。たっぷりのバターで焼いて、人生最高にクリーミーなグリルドチーズをお楽しみください。

• ハンバーガー：ピメントチーズだけでも十分に風味豊かなので、他に調味料は必要ありません。バンズに塗って、お好みで炙って、ビーフパティを挟んで閉じれば、あっという間に完成です。この濃厚な風味を引き立てる何かが欲しいなら、鮮やかな色彩とシャキシャキとしたピクルスをたっぷり乗せましょう。必要であれば、新鮮な野菜を加えてもいいでしょう。

• ホットドッグ：グリルで焼いて、バンズに挟んで、ピメントチーズを乗せて食べる。（追加：チリ）

• フライドポテト：ピメントチーズをフライドポテトに乗せる動作は、「広げる」というより「どろりと乗せる」という感じがしますが、それでもやってみてください。フライドポテトをお好みの調理法で調理し（冷凍でもOK）、ピメントチーズを乗せて、とろけて泡立つまで焼きます。トッツにも使えます。（チリの項も参照）

• エッグベネディクト：ビスケットを割って塗り、お好みの豚肉とポーチドエッグをトッピングします。

• チーズを挟めるサンドイッチなら、文字通りほとんど何でもOK。クリームチーズとキュウリのサンドイッチの代わりに、ピメントチーズとキュウリのサンドイッチを作ってみましょう。ハムとチーズのサンドイッチの代わりに、ハムとピメントチーズのサンドイッチを作ってみましょう。これで私の言いたいことがお分かりいただけたでしょうか。

皆さんは、この高貴なチーズ製品の多用途性にすでに感銘を受けていると思いますが、私たちはまだウォーミングアップを始めたばかりです、友人たちよ。

混ぜる

チーズの風味とほんのりスパイシーな風味、そしてクリーミーで夢のような食感を、すべての料理に加えたいと思いませんか？それなら、ピメントチーズを手に取って、以下のいずれかを使って混ぜ合わせてみましょう。

• サラダ：確かに、ピメントチーズは葉物野菜のサラダには合いませんが、パスタ、ポテト、ブロッコリーサラダにはとてもよく合います。お好みの片栗粉や野菜と混ぜ合わせ、刻んだ玉ねぎやベーコンを加えてお召し上がりください。（全体に絡みやすいように、マヨネーズを少し足す必要があるかもしれません。）

• マッシュポテト：ピメントチーズに入っているもの（もちろんマヨネーズも）は、どれもマッシュポテトを美味しくしてくれます。全部一度に入れると、美味しく仕上がる可能性が格段に上がります。

• グリッツ：南部の定番料理2つを組み合わせたこのグリッツは、おそらく私のお気に入りの朝食です。チーズの好みに合わせて、大さじ1～2杯を山盛り加えて混ぜてください。

• マカロニ:ベシャメルソースにピメントチーズを混ぜると、マカロニをさらにクリーミーで風味豊かに楽しめます。

• スープとチリ:たっぷり入れるだけで幸せになれます。

今日はここでたくさんの楽しいことをお話ししましたが、まだもう少し楽しいことが残っています。

詰める

美味しいものを美味しいものの中に入れるのは、究極のフィンガーフードです。ピメントチーズを入れるのにおすすめの美味しいものをいくつかご紹介します。

• デビルドエッグ：黄身をマヨネーズとマスタードで潰す代わりに、ピメントチーズで潰しましょう。デビルドエッグの上にピメントのスライスを添えましょう。

• ペッパーポッパー：ハラペーニョまたはセラーノペッパーをスライスし、種をこそげ取り、ピメントチーズを詰めます。ベーコンまたは生ハムで包み、200℃のオーブンで肉がカリカリになり、チーズが泡立つまで焼きます。

• ラビオリとワンタン:ラビオリの生地に折り込み、閉じて、他のラビオリと同じように調理します (始めるのに手助けが必要な場合は、Serious Eats のこのガイドに従ってください)。または、市販のワンタンの皮に折り込み、揚げて、ラングーン風の前菜やスナックにします。

• パイ生地：パイ生地を1枚取り、たっぷりのピメントチーズを塗ります。くるくると巻いてラップで包み、1時間以上冷凍します。冷凍庫から取り出し、直径6mmの輪切りにします。用意した天板にのせ、175℃のオーブンで約12分、きつね色になるまで焼きます。

これを読んでもサザンキャビアを一回か五回くらい作ろうという気になれないなら、あなたは喜び（あるいはチーズ）が嫌いなのでしょう。でも大丈夫、私はちょうど一回分作ったばかりで、シェアするのがちょっと苦手なんです。

写真はクレア・ローワー、メン・ヘ、パルメット・チーズによるものです。

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