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ケーキを蒸して5週間後に火をつけるなんて、とても楽しそう。一体何が問題なのでしょう？
クレジット：写真：アリー・チャンソーン・ラインマン / クレジット：ボブ・アル・グリーン
目次
私はイギリス人ではありませんが、イギリスのクリスマスの伝統にはいくつか興味があります。中でも一番興味深いのは、クリスマスプディングです。パン粉、リキュール、卵、ドライフルーツで作ったケーキをかき混ぜながら願い事を唱え、蒸して、5週間後に火をつける。これぞまさに一大イベント。きっとどこかでイエス・キリストが関わっているのでしょうが、私は気にしません。今年はクリスマスプディングを作る予定です。ぜひ皆さんにも一緒に作っていただけたら嬉しいです。全6回にわたるクリスマスプディング・クロニクルの第1回へようこそ。
ええ、感謝祭もまだなのに、なぜ今クリスマスプディングについて書く必要があるのでしょう？このマホガニー色のデザートの不思議な魅力の一つは、伝統的に降臨祭前の最後の日曜日に作られることです。異教徒の言い方で言えば、感謝祭の次の日曜日（クリスマスの5つ前の日曜日、という言い方もできます）です。パーティーの準備のために作り置きしたり、冷凍したりはしません。ただ室温で長期間保存し、必要に応じて週に一度ブランデーを塗ります。私はこの工程を「ケーキの熟成」と呼ぶことにしましたが、その話は後でしましょう。通常、プディングは日曜日に作られるので、毎週のケアも日曜日に行われますが、材料を調達し、毎週の手順をテストし、そして私の観察をお伝えするために、今が始めるのに最適な時期だと考えています。土曜日には、私が何をしたか、必要な道具や材料についてお話します。そして日曜日には、プリンの準備をしていただけます。
なぜクリスマスプディングを作るのでしょうか?
私には、普段はなかなか食べないデザートを追求する癖があります。それは料理への好奇心からくるものでもあり、リスクをあまりかけずにスリルを味わえるからでもあります。最悪の事態は、まずい味のものに時間を無駄にしてしまうことです。最高の事態は、その食べ物とその過程に夢中になり、もしかしたら私と家族にとって新しいホリデーの伝統を発見できるかもしれません。ドライフルーツに抵抗がないので、きっとうまくいくでしょう。
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どうやってやるんですか？
クリスマスプディング（プラムプディング、フィギープディングとも呼ばれます）は、ひとつの工程を経て作られますが、それも楽しみの一つです。「スターアップサンデー」と呼ばれる、来週の日曜日（感謝祭の翌日）に、混ぜて蒸します。そして保存します。もちろん、この作業はそれほど手間はかかりませんが、オプションで「餌やり」をする予定です。週に一度、プディングに大さじ数杯のブランデーを与えます。大切なプディングの世話をするささやかな喜びに加え、ケーキに風味と潤いを与え、硬化具合を確認することもできます。クリスマスがやってきたら、プディングを再び蒸して温めます。そして、盛大にブランデーでフランベして、お出しします。
第1週：果物を浸す
家伝のレシピがないので、ナイジェラ・ローソンの「究極のクリスマスプディング」を頼りにしています。彼女はイギリス人ですし、彼女の食スタイルも料理へのアプローチも素晴らしいと思っていますし、彼女に任せればきっと満足できると思います。彼女はまるで、私と一緒にチーズケーキを丸ごと食べ尽くし、その後「塩味のものがほしい」と言い出すようなタイプの人です。
彼女のレシピでは、ドライフルーツを一晩、あるいは最長1週間浸すことを勧めています。今回は、カラント、サルタナレーズン、プルーンを混ぜてシェリー酒に浸します。レシピはグラム単位で記載されていますが、計量器をお持ちでない場合はカップ単位でも記載しています（でも、絶対に買うべきです）。ドライフルーツはすべて地元のShopRiteで購入しました。サルタナレーズンはアメリカでは通常ゴールデンレーズン、あるいは「サルタナレーズン」と表記されています。
ペドロ・ヒメネスというシェリー酒を見つけるのに苦労しました。このシェリー酒は、同名のブドウを使っているからです。ブルックリンの私の住む地域の酒屋ではシェリー酒を1種類しか扱っていなかったので、それを使いました。プディングにブランデーを入れる予定なので、来週は高級ブランデーを買っておこうと思っています。お酒を飲まない方でも、美味しいプディングは作れますよ。お酒の代わりに、お好みのフルーツジュースを同量加えてください。
これまでのところどう思いますか?
材料：
150グラム（1カップ＋大さじ2杯）のカラント
ゴールデンレーズン150グラム（1カップ）
粗く刻んだプルーン150グラム（1カップ）
ペドロヒメネスシェリー 175 mL (¾カップ) (ノンアルコールの場合はジュースを使用)
プルーンを4等分に切り、容器かジップロックに入れて他の材料と混ぜ合わせます。容器に蓋をして、一晩、または最大1週間置いておきます。
私は毎日フルーツをかき混ぜていますが、「Stir-up Sunday（かき混ぜる日曜日）」の準備ができるまで、この習慣を続けます。厳密に言うと、私の場合は水曜日か木曜日になりますが、伝統的な方法でフルーツをかき混ぜる場合は、次の日曜日までにフルーツを少し浸しておいてください。
来週のクリスマスプディング・クロニクルは、蒸し焼きの日です。蓋付きの大きな鍋、アルミホイル、そして生地が6カップくらい入るボウルが必要です。何がうまくいくか、何がうまくいかないか、お教えします。それまでは、生地を浸して楽しんでくださいね。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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